周二中午朋友請了幾位平面記者，幾個人湊了一桌，到新利菜館打牙祭。

打從走進餐館坐下，一直到上菜前，對這家餐館實在沒有任何期待。看來平實的小店，不醒目的招牌與裝潢，實在沒有美味餐廳該有的氣勢或「扮」。不過上了菜、動了筷之後，我才驚覺「以貌取人」是不對的，光看外表會讓判斷失準，如果沒有正確的預期，舌頭可能會不小心一起吞下肚。

第一道菜是「五味魚唇」(下圖一)，看來像是鯊魚皮，口感溫潤柔韌，色白、色黑者各有滋味，可有不同咀嚼樂趣；過一過略帶酸甜的五味醬，從舌尖滑到食道的每一毫米，都是享受。吃了第一塊，正襟危坐者馬上拋棄形象，筷匙並用，先把魚唇弄進自己碗裡再說。

另最讓人驚豔者屬「鳳凰倒粉」(下圖二)，乍食之下頗像大蛤蒸蛋，又像芙蓉豆腐，但其味之鮮美滑潤，不可同日而語；喚來服務員解說，這是用切碎的粉絲與紅蟳，加上高湯熬煮，再運用香菜與肉鬆提味，很容易擄獲食客。

鳳凰倒粉很能彰顯福州菜重刀工的特質，再加上食材新鮮與巧思創意，讓人「口服」心服。

福州式的「砂鍋魚頭」(上圖)，跟江浙系統的砂鍋魚頭味道不同，少了白胡椒、紹興醋的潤色，福州鍋嘗起來較油，湯頭濃到不行，裡面的油豆府與白菜吸飽了湯汁，非常夠味。

福州靠海，對於砂鍋魚頭有自己的堅持，喜歡吃魚頭的人，應該不會失望。

其他如招牌菜「爆雙脆」，以大火熱炒海蜇、腰花、魷魚、油條等，每樣食材爽口酥脆，尤其海蜇肥厚紮實，再加上極入味的酸甜醬料，讓人愛不釋「口」；「紅糟鰻」先用福州特殊的紅糟處理鰻魚，把外皮炸得酥脆，皮香肉嫰，無論沾蝦油、沾椒鹽，都很能提味。

(上圖：砂鍋魚頭。)

(下圖一：五味魚唇。)

(下圖二：鳳凰倒粉。)

福州新利菜館：台北市龍江路85號，(02)2771-2088。

那天我們吃一桌7000元，菜單如下：古井全貝、炒腰尤蝦、瓜棗拼炸鰻、五味魚唇、炊紅蟳飯、苔菜明蝦、鳳凰倒粉、砂鍋魚頭、淡菜土雞、蹄中海參、麻糬、芋泥、水果與甜湯。