炸醬麵？有沒有搞錯！這種平凡的東西也能列入「凌哥美食年鑑」嗎？

沒錯，凌哥常想起小時候在眷村時吃的炸醬麵。這裡的炸醬麵，說平凡其實也不平凡，湯的炸醬麵，各位農友吃過嗎？

新竹三廠是空軍眷村，村子口有約上百攤的傳統市場，攤商攤販夾雜，閩客外省同處。每天一早眷村婆婆們的任務，就是到傳統市場採購食材，這是很重要的社交工作，藉由這個市場，眷村內、眷村外有了交集與互動。

在傳統市場周邊，有些小麵店，這些麵店沒有了不起的店名，都以姓氏稱之。例如「魏家麵」、「康家麵」或「南家素麵」等，不想在家吃早餐，我們就會說「我去吃個康家麵！」

後來到南部服役，才知道這些眷村周圍的麵店，被外界稱之為「外省麵」，但當時身在此山中，不知道有此稱謂。

炸醬麵是特色之一。每家都有私調的炸醬，當年由一些外省爺爺精心調配配方，大致都是由精肉、豆干、蔥花等材料，與特殊比例的醬料混合，調製成又香又濃的炸醬。湯麵除了炸醬當主角，還有豆芽菜、酸菜等配角，若預算足夠，可以多叫顆蛋，記得叮嚀老闆「蛋要嫩一點」。

炸醬的作用，除了賦與爽口細麵新的生命，也扮演活化湯頭之重要任務。原本平淡無奇的清湯，在炸醬攪拌開來之後，馬上呈現完全不同的面貌，變身為香濃可口的濃湯；有人認為炸醬湯有點鹹，Ringo卻覺得剛好，若再加一點特製的辣油，味道更豐富！

陽春麵稍便宜點，「結構」幾乎與炸醬麵相同，但醬比較寒酸，裡面肉比較少，豆干是醬料大宗。小時候較常吃陽春麵，因為便宜，碰到有事要慶祝時，才可以吃炸醬麵了。現在自己賺錢了，可以毫不吃力地點炸醬麵，但要吃炸醬麵卻更難，主要是沒有時間。

我常夢到三廠的炸醬麵。無奈每次放假回新竹，都睡得超晚，中午起床再趕去吃，就沒有早餐吃麵的特殊風味了！

今天我起個大早，特別跑到三廠去吃麵，滋味依舊，但景色早已不再。

因為眷村改建政策，三廠已經沒有住戶了，每間房舍門戶洞開，偶而飛過的鳥雀讓街景顯得格外冷清。經過幾年的協調，三廠住戶全部被迫在斷水斷電搬離，未來房子將一一鏟平，改建大廈式集合住宅。

三廠外的幾家麵店，只剩康家麵還開著，我細細咀嚼炸醬麵，想牢牢記住舌尖的感覺，未來要再嘗嘗，可能只有夢裡尋此滋味。

(上圖：炸醬麵。)

(下圖一：康家麵。其實現在煮麵的好像已經不姓康了。)

(下圖二：三廠眷村，衛民街。以往這種上午時分，處處可見串門子的婆婆媽媽，頑皮的小孩四處跑走，絕對是天下最快樂的孩子！)