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2005/11/06 14:15:00瀏覽3463|回應9|推薦16 | |
二○○三年四月至東京自助旅行時,曾邂逅一家魂牽夢縈的串燒店。 在規畫行程時無意間看到一張照片,照片現已找不到,但大概就是像下圖一的樣子:一家位於鐵道涵洞的無名串燒店。受到愛吃鬼直覺的牽引,讓我展開超級任務,光憑照片,要找到這家讓人食指大動的串燒店。 尋找過程繁複無比,連日本地鐵的Information都不知此處,茲不贅述過程,反正最後就是找到了這家店。小店中人山人海,頗不少西裝畢挺的上班族,大部分人都會配上一杯冰涼的生啤酒,大啖豪飲,好不爽快自在! 我的點菜策略是「六分保守、四分激進」,所以除找些牛肉條、牛舌、豬肉串、雞胗、雞腸之類的熟朋友,也嘗試點一些如軟骨、橫膈膜、豬肝塊之類的新朋友。不吃還好,試了之後我思念不已,在台灣卻找不到可替代品,堪稱此恨綿綿無絕期。 最讓我印象深刻的,當屬軟骨。 台灣的軟骨不是點不到,但多半為雞骨,上面無肉,食者單純品味其香脆膠質。但日本點的這款軟骨不同,伴隨極富嚼勁的精肉,研判應是豬肉,且為運動部位(上圖右三、右四兩串);骨肉交叉形成獨特口感,且越咬越覺得香味繁複、滋味無窮,吃時一定要精神專注,否則一不小心會把自己舌頭給一塊兒吞下。 橫膈膜台灣雖不常見,倒還吃得到,名稱聽來怪嚇人,但味美無比(上圖右一、右二兩串)。這家小店的橫膈膜烤得很入味,肉質鮮美,擠一點日本檸檬汁在上面,要和著白煙送進嘴裡。 橫膈膜咬個幾下,馬上會產生極矛盾情結:既想趕快吞下,又想多咬幾口,一方面喉胃急著享受美味通過的「魚水之歡」,另一方面齒舌卻捨不得太快「送入洞房」! 比起日本上班族,台灣自助族多了些好奇與矜持,一面都張西望,一面也貪婪地拚命加點。可惜只能用平假名菜單、日本式英語及比手畫腳溝通,無法深入了解這家小店,很多疑問無法與師傅印證,只能多點幾道。 食畢鼓腹而遊,感覺口中滋味就像是淒婉的愛情悲劇,麗人雖美豔絕倫,今生卻難以相會,只能空留悠悠嘆息。 (上圖:第一輪點菜。除了日本檸檬外,還附上一點黃芥茉佐味,十分爽口。) (下圖一:這家小店位於JR山手線下,頗像台灣的攤販,店內時時客滿,要有耐心等一下才有位置。) (下圖二:如果只是經過而不打算坐下,最好摒息快步通過,否則師傅燒烤時的香味,可能讓人抓狂。) |
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