許多人認為，既然動物性奶油對人體容易造成負擔，乾脆就選擇植物性奶油。像是如乳瑪琳、人造奶油等等。殊不知這種成分為「TFAS 反式脂肪酸」的植物性奶油，對人體的傷害更大！這種油脂普遍存在於我們的日常生活中，製作西點、餅乾時絕對少不了它，甚至大家去吃燒肉時，用來避免沾鍋的那塊油也是！這種油脂特別香濃，大家以為對身體無害，就毫無顧忌的食用。其實這種經過加工過的油脂，其化學結構式反式的鍵結，因為是人類自行創造的物質，在大自然界中幾乎不存在，所以人體無法處理消化這些油脂，比真正的奶油毒上好幾倍。

        美國〈TIME雜誌〉幾個月前公佈了一份研究報告，人造奶油一但吃進體內，馬上對肝臟造成傷害，而且還會破壞人體細胞膜，影響細胞的再生和複製，造成細胞缺陷。大家千萬不能忽視這可怕的訊息。

        衛生署日前公佈檢驗速食業所使用的二十五種烹飪油，發現共有十九件含有「反式脂肪酸」，其中尤以人造奶油、烤酥油的含量最多。

       大多數人都以為動物性油所含的飽和物脂肪酸高於植物油，於是在烤吐司、酥烤麵包時改塗植物性奶油，或是改用植性油脂來烹煮。但是經過多年來的研究指出，植物性奶油中的反式脂肪酸一樣對人體有害，而且危害可能甚於動物性油脂。

反式脂肪酸在自然界中存在不多，僅有少部分動物性由中含有少量的反式脂肪酸。根據國外的研究指出，油脂在加工時的氰化作用，會產生反式脂肪酸，這些脂肪成分可能會引起心血管疾病，危害健康。

       乳瑪琳和氰化物不但會增加不良膽固醇（LDL ) ，還會減少良性瞻固醇（HDL ）的含量，干擾脂肪酸的新陳代謝，可能引發某種癌症。這種被稱為乳瑪琳（margarine ）和油酥( shortening ）的物質、在製造過程中，植物油經過氫化作用，及未飽和脂肪酸分子加上氫分子，順式脂肪酸就會變成不自然的反式脂肪酸，成為固態或半固態的物質。

反式脂肪酸還會引起下問題：

1.嬰兒體重不足。

2.母乳質量不佳。

3.精液製造異常。

4.男性睪固酮分泌減少。

5.增加罹患心臟血管疾病機率。

6.癌症機率增加。

7.攝護腺病變機率增加。

8.糖尿病機率增加。

9.肥胖機率增加。

10.免疫力不足。

11.必須脂肪酸不足。

        反式脂肪酸是潛在的動脈硬化原因之一，美國食品藥物管理局FDA已於日前發佈，他們已經在研究強制要求食品業者，標示出反式脂肪酸的含量。目前的法規並沒有要求在食品標示上面，標示含有多少反式脂肪酸，只要求標出總脂肪酸或總脂肪含量。FDA 官員表示，他們估計強制標出反式脂肪酸含量後，會讓民眾了解他們所食用的脂肪酸是哪一種，而且對那些潛在的心血管疾病問題增加警戒心，專家學者認為，如此將會降低全美國的心血管疾病患者的數目。另一方面，強制標示也可讓食品業者，因為害怕民眾不購買反式脂肪酸高的食物，因此選擇較健康的成分，達到制衡的效果。FDA 表示，明年初就可能開始要求業者遵守這項新的標示規定。