在歐美等先進國家的飲食中，食物中熱量的來源與開發中國家大不相同。前者以脂肪、蛋白質較多，而後者以醣類，也就是碳水化合物佔絕大多數換句話說，開發中國家的人民，幾乎都是從穀類、豆腐、蔬菜等攝取身體所需要的熱量。

　　以過去的日本為例，只有節慶或是結婚等喜事，才能夠吃到肉類，平常只有米飯、味噌湯，以及醃蘿蔔、地瓜之類，飲食極為清淡其動植物的蛋白質份量為一比九，其中以植物性蛋白質佔絕大多數。

　　如今，日本人所攝取的蛋白質，有一半以上來自動物，已經與西方國家不相上下了。隨著西風東漸，再加上生活的富裕，脂肪及蛋白質的攝取量也跟著增高，但是這樣的改變並非好事，反而對身體無益。

　　高油脂的美味食物誘惑最大，但對身體的傷害也很大，動物性脂肪攝取過多，將造成動脈的硬化，使罹患成人並的機率增高，營養學者在檢查年輕人得血液時，發覺中性脂肪與膽固醇的含量與西方人一樣高，由此看來，不改變飲食生活習慣已經不行了。

　　高油脂是美國人得癌症的主要原因之一。癌症是美國人第二大死亡原因，平均每三個人就有一個人罹患癌症，台灣地區則是每四人中有一人會罹患癌症。台灣人的飲食逐漸西化後，預計未來的幾十年之內，罹患癌症的比例還可能會逐年增加。癌症的形成需要五至四十五年的時間，發生癌症的高峰期是在四十五至五十四歲左右。但即使癌症已經開始威脅每個人，喜歡攝取高油脂高熱量的年輕人，也不會因此就改變飲食習慣，更不會相信自己年老之後就會受到癌症的折磨。