【梅襄陽醫師】

　　在一九七六年有一份報導，寫出了肉類與癌症的真正關係。每人每年的肉消耗量，與腸癌心臟病的人數有一個很顯著的平行模式，肉消耗越多，則腸癌與心臟病的人數也越多，也就是說，如果大家不改變飲食，還這樣大魚大肉，幸運的可以死於心臟病、心血管疾病，不然就是會死於癌症。我的外公就是一個例子，來以為是心血管疾病，後來到醫院檢持，結果是肺癌的第三期，藥石罔效。

　　許多調查報告及醫學研究證實，肉食是心血疾病的根源。在世界上肉類消耗量最大的國家美國，因疾病亡者中，每兩個就有一個死心臟血管疾病，而這些病在肉類消耗量低的國家，卻很少見到。美國醫藥學會會刊早在一九六一年就曾指出：「素食至少可以預防90％至97％的心臟病」。

　　原因是動物脂肪中的膽固醇，人體無法完全分解，這些脂肪會附著於血管壁上，不斷累積，年復一年，血管內部會變得越來越窄，能通過的血液量也就越來越少，狹窄的血管為心臟帶來很大的負擔，必須更用力地將血液送到阻塞的血管之中，結果導致高血壓、腦充血、心悸，最後演變成心臟病。

　　另外，英美國的科學家會底叫肉食者與素食者腸內的微生物，發現肉食者腸內所含的微生物，與消化液發生作用時，所產生的化學物質被認為會導致癌症，這就可以說明為什麼腸癌在以肉食為主的地區---如北美、西歐等地方非常普遍，而在以蔬菜為主食的國家像是印度則很少發生。