作者 : 東依士  王獻華

8. 白朮豬肚粥

白朮豬肚粥系一複方藥粥，首見《聖濟總錄》一書。具有補中益氣，健脾和胃的功用。

適應症：
脾胃氣虛、消化不良、不思飲食、倦怠少氣、腹部虛脹、大便泄瀉不爽等症。

煎煮和服法：
白朮 30 克 、檳榔 10 克 、豬肚 1 只、生薑少量、粳米 100 克 ，豬肚洗淨，切成小塊，同白朮、檳榔、生薑煎煮取汁，去渣，用汁同米煮粥。豬肚可取出蘸麻油、醬油佐餐。每早晚餐，溫熱服食， 3 － 5 天為一療程。停三天再吃，病癒後即可停服。

論治解說：
粥中白朮為中醫臨床最常用的健脾藥，其味甘微苦，性溫，專入脾胃經，對消化吸收功能減退的脾胃氣虛症，如食少，便溏，消化不良，脘腹虛脹等有良好效果。檳榔的行氣消積作用較為顯著，臨床醫生常常用於滿腹脹痛，大便不爽的病症。用它同白朮、豬肚煮粥食用，則行氣而不傷正，除脹而無損於氣，又明顯地增強了病人的消化能力，豬肚可以補虛損，健脾胃。《本草經疏》中說 : “豬肚，為補脾胃之要品，脾胃得補，則中氣益廣 . 民間亦熟知“以臟補臟”的道理。如肺結核病人可多吃些豬肺，心臟病人常吃些豬心等，可以輔助藥物增加療效。同樣的道理，脾胃不足的人，經常吃些豬肚，可以補脾健胃。總之，白朮、豬肚、粳米、檳榔，同煮粥吃，對中氣不足、脾胃虛弱的病人，很有幫助的。宋‧《聖濟總錄‧卷一百九十‧食治門》中載：“治婦人腹脅血癖氣痛，沖頭面焰煽，嘔吐酸水，四肢煩熱腹脹，白朮豬肚粥方 : 白術 2 兩 ，檳榔一枚，生薑切炒一兩半，右三味粗搗篩，以豬肚一枚 , 治如食法 , 去涎滑，內藥於肚中縫口，以水七升，煮 肚冷熟 , 取汁入粳米及五味同煮粥，空腹食之。”根據本粥方配伍的作用看 , 除了女同志外，凡一切脾胃氣虛的人，均可食用 .

現代研究 :
白朮具有促進胃腸分泌的作用，而豬肚含有蛋白質、脂肪和卵磷脂等物質 , 它與白朮合用，可以健胃助消化，促進減弱的腸胃功能得以恢復 .

注意事項 :
1. 取豬肚煮粥時 , 定要去涎滑，除粘液，泡洗幹淨
2. 因檳榔屬於破氣耗氣之晶，所以，用量不宜過大。

9. 天麻豬腦粥

天麻為蘭科多年生寄生草本植物天麻的塊莖。豬腦為動物科豬的腦髓部分，本粥是一民間驗方，用天麻和豬腦與粳米加水煮成，具有祛頭風、補腦髓、鎮靜、鎮痛等功用。

適應症 :
高血壓、動脈硬化、美尼爾氏病和頭風所致的頭痛等症。

煎煮和服法：
每次用天麻 10 克 ，豬腦 1 個 ( 洗淨 ) ，入砂鍋內，粳米 250 克 ，清水適量，煮成稀粥，以豬腦熟為度，每日晨起，溫服一次。

論治解說：
天麻味甘，性微溫，是治療頭痛，眩暈的妙藥，豬腦對眩暈、眼花、頭風頭痛者頗有裨益，故用天麻豬腦和粳米煮粥，能治療高血壓，動脈硬化、美尼爾氏病和一切體質孱弱所引起的暈眩以及腦血管意外後遺半身不遂、語言障礙等疾病。

天麻善祛頭風，豬腦專補腦髓，二者合用，則既補益，又有除病的作用。加之和粳米煮粥，以助天麻之藥力，促進豬腦的補益，使其藥達到邪去正安，病除身健的目的。

現代研究：
天麻含有香草醇，香草醛、　類、維生素 A 等物質，豬腦含有鈣 , 磷 , 鐵及維生素 B1 ， B2 、煙酸、抗壞血酸等，兩者合用，具有鎮靜 , 鎮痛作用 , 並可增強記憶力，減輕腦細胞疲勞的作用。

注意事項 :
豬腦要取健康豬 , 宰殺時，趁新鮮煮食，病豬腦勿用。

10. 動物肝粥

一般常用的動物肝有豬肝、牛肝、羊肝、雞肝等，用動物肝煮粥在曾育生等著的《粥‧燉品‧飲料》一書中有記載，是用動物肝和粳米加水煮成，具有補肝，造血、明日、強壯的功用。

適應症 :
氣血虛弱 , 貧血及慢性肝炎等，還能對夜盲症、疳眼、目昏眼花等症有輔助治療作用。

煎煮和服法：
每次取動物肝 100~150 克 ，洗淨切成小塊，粳米 100 克 ，蔥、薑 , 油，鹽適量，加水約 700 毫升煮成稀粥，待肝熟粥稠即可食，每日早晨空腹頓食。

論治解說：
本粥是以豬，羊、牛、雞等動物的肝臟為主，和粳米煮製成的補益食療粥方。根據中醫的“以肝補肝”的原則，用此粥服食，對慢性肝炎、貧血的患者，有一定的輔助治療作用。因“肝 藏血，開竅於目”，以動物肝粥服之，能補益肝臟，凡患有夜盲症、疳眼以及眼目昏花的人，經常服之，其效甚著。

現代研究：
各種動物肝均含有肝糖、維生素 A 、維生素 B12 、鐵質等成分，因而能起到營養肝臟，幫助造血而達到糾正貧血的目的。

注意事項：
1. 取動物肝臟時，定要取健康動物，生病者勿食，
2 ，本粥需現煮現吃，不宜放置過久，應趁熱服食。

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