作者 : 東依士  王獻華

１‧海參粥

海參又名「刺參」，分佈我國黃海、渤海區域，喜愛在淺海岩石底及細沙泥底，海澡繁茂，波流靜穩處。用海參煮粥首見於《老老恒言》一書，是由海參和梗米或糯米加水煮成，具有補腎益精，養血抗衰的功效。

適應症：
精血虧損、體質虛弱、性機能減退、遺精、小便頻數等症。

煎煮和服法：
海參 5~10 克，以溫水浸泡數小時，剖洗切片。入粳米或糯米 100 克，加水 500~800 毫升，煮至參爛粥稠為度，每日晨起空腹，溫熱食之。

論治解說：
海參甘鹹、微寒，入肺、腎、大腸等經，與米為粥，是一種高蛋白的滋補佳品。據古代中醫文獻記載：有較強的補腎功用。如《本草從新》雲：「海補腎益精，壯陽療萎。」《食物宜忌》稱：「補腎經，益精髓，消痰涎，攝小便。」《隨息居飲食譜》還說：「海參滋陰，補血，健陽，潤燥，調經，養胎，利產。凡產後，病後衰老 . 孱，宜同火腿或豬羊肉煨食之。」清‧曹庭棟《老老恒言‧卷五》中載：「海參粥滋腎補陰。」隨著時代的發展，海參的應用範圍又較前擴大。如《現代實用中藥》中說：「海參為滋養品，治肺結核，神經衰弱及血友病的易出血患者，用作止血劑。」因此，用海參同米煮粥服食，是一種極為理想的滋補強壯食療方。凡由腎虛引起的羸弱虛衰，夢遺陽萎，小便頻數等症治療效果甚好。

現代研究：
本品含有粗蛋白質、粗脂肪，據分析其所含的蛋白質比瘦豬肉、瘦牛肉還要豐富。另外，含鈣、磷、鐵以及多量的碘，藥理證實，海參中所含海參素為一抗黴劑，能抑制種黴菌。粗制海參黴素溶液能抑制某些肉瘤，對中風的痙攣性麻痺亦有效。

注意事項：
1 、海參粥為一補益劑，療程不限，多服久服，頗有裨益。
2 、海參性滑，凡脾弱不運，痰多便滑者不宜食。

2‧淡菜粥

淡菜為厚殼貽貝和其他貝類的肉，雅號「東海夫人」，本粥為一經驗方，是由淡菜和粳米加水煮成，具有滋陰調經、補肝腎、益精血之功能。

適應症：
腰膝酸軟、小便餘瀝、婦女白帶、小腹冷痛，月經不調，男子陽事不舉、或舉而不堅，高血壓，動脈硬化等症。

煎煮和服法：
淡菜 50 克，溫水浸泡半日，燒開後去心，粳米 100 克，加水至 800 毫升，入油鹽適量，煮成稀粥。每日早晚兩次，溫熱服食。

論治解說：
淡菜性溫味鹹，入肝、腎二經，善能滋陰調經，補肝腎，益精血，強陽事，此崩帶，與粳米為粥，增強了滋補的能力，為治療肝腎不足，腰膝酸軟，小便餘瀝及婦女帶下，月經不調，男子陽事不舉、或舉而不堅的有效食物。《本草 . 言》中說：「淡菜、補虛養腎之藥也。蔡心吾曰，此物本屬介類，原其氣味甘美而淡，性本清涼。」因此，以淡菜和粳米煮粥，對素來肝腎不足；陽氣虛微的患者，多服久食，頗有裨益。據臨床報導，用淡菜煮粥食之，對高血壓、動脈硬化均有好處，並可作為高血壓、動脈硬化患者的長期食品，既可預防病情的繼續發展，又可使血壓、血脂下降到正常範圍。

現代研究：
本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、少量核黃素、尼克酸及碘等物質，藥理證實它有一定營養滋補作用，並可降壓、降脂，作為治療 高血壓、動脈硬化的輔助藥物。

注意事項：
1 、淡菜煮粥時，應用溫水泡後，先燒一開，後掰去中間的黑心，然後淘洗乾淨而下鍋煮粥。
2 、素體陽強者不直服食。

3.安胎鯉魚粥

安胎鯉魚粥記載於《太平聖惠方》一書，是由苧麻根、活鯉魚 和粳米加水煮成 , 具有安胎、止血、消腫的功效。

適應症 :
婦女懷孕後腰酸腹痛，胎動不安，胎漏下血，妊娠浮腫等

煎煮和服法 :
取活鋰魚一條 ( 約 500 克 左右 ) ，去鱗及腸雜，洗淨切片煎湯，再取苧麻根 20 － 30 克 ，加水 200 毫升，煎至 100 毫升，去渣留汁，入鯉魚湯中，並加糯米 50 克 ，蔥、薑、油、鹽適量，煮成稀稠粥，每日早晚，趁熱服食， 3 － 5 天為一療程。

論治解說：
粥中苧麻為苧麻科多年生草本或半灌木植物苧麻的根，其性味甘寒，無毒，善入心、脾二經、有清熱、止血、安胎的作用。鯉魚性味甘溫，入肺，脾、腎經，具有利水、安胎、通乳的功能。苧麻根、鯉魚與米煮粥，服後在胃腸中緩慢吸收，作用平和，兼能補益。尤其是孕婦的先兆流產，腰酸出血，胎動不安或妊娠浮腫，用之頗有效果。《太平聖惠方‧卷九十七‧食治妊娠諸方》記載“治妊娠因傷動，腹裏癘痛，宜服安胎鯉魚粥方。鯉魚一頭，重一斤，去鱗及腸，細切，苧根一兩，幹者淨洗 i 判，糯米五合。上件藥，以水三碗，先煎苧根，取汁二碗，去渣，下米並魚煮粥，入五味，空腹食之。”非常詳細的記下了這個很有效驗的食療方法。

現代研究：
苧麻根含有咖啡酸及奎尼酸，藥理証實它有明顯的止血安胎作用，現人工合成了“血凝酸胺”，有促進血凝，縮短血凝時間的作用。

鯉魚含有蛋白質，脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，並含十幾種游離氨基酸和維生素 B 真、島、 A 、 C 等，另含組織蛋白酶 ，藥理証 實有較強的利尿消腫和安胎通乳的功效。

注意事項：
煮制時要選活鯉魚為佳，若粥中加入蔥薑油鹽則味道更美。

4. 蝦米 粥

蝦屬水生動物甲殼長尾類蝦的去殼肉質部分。用蝦米煮粥在《粥, 燉品, 飲品》一書有記載，是用蝦米和粳米加水煮成，具有補陽, 益腎強精, 通乳汁的功用。

適應症:
腎精不足, 腎陰虛衰、少腹冷痛以及婦女產後乳汁不通等症.

煎煮和服法:
取蝦米30克;用溫水浸泡半小時，粳米100克，入砂鍋內，水加至1000毫升煮粥，視其米花湯稠為度。每日早晚，溫熱頓服.

論治解說:
蝦米性昧甘無毒，其肉細滑、爽口，營養豐富，是我國人民喜愛的水產珍品。人們有以蝦米作菜的習慣，但以蝦米煮粥吃還不多見, 然而，用蝦米和粳米煮粥，可壯陽補腎益精，通乳汁, 對腎精不足，腎陽虛衰，少腹冷痛之人，長期服之，有一定治療作用. 近來, 有人發現蝦米可以降血壓，降低血脂。因此，蝦米粥又成了高血壓，高血脂症以及心血管系有疾患者的正常飲食。

現代研究:
本品內含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質及鈣、磷等，藥理, 研究證實它有調節神經，促進性腺的功能。

注意事項:
1. 蝦米以海水蝦為好
2. 平素陽強者不宜多食

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