作者 : 東依士  王獻華

４‧赤小豆粥

赤小豆為豆科一年生半纏繞草本植物赤小豆的成熟種子。赤小豆粥民間沿傳很廣，在《日用草本》、《本草綱目》等書中均見到記載，是用赤小豆和粳米加水煮成，具有利小便，消水腫，健脾胃，止瀉痢等功效。

適應症：
老年性肥胖症，手足浮腫，小便不利，腳濕氣，以及大便稀薄等症。

煎煮和服法：
每次取赤小豆 50 克，溫水浸泡 2~3 小時，然後放水約 500 毫升左右，先煮赤小豆將爛時，選用粳米 50 克，淘放入赤豆湯內，共煮為稀粥。早晚溫熱頓服。

論治解說：
赤小豆善於下行而通利水道，使水濕下滲而消腫，與粳米同煮為粥，不僅利水消腫，而且可以健脾以滲濕，培土以制水，故對水腫腳氣，小便不利有良好效果。

赤小豆粥色、香、味俱佳，受群眾喜愛，在古代醫書中有很多記載。如：元‧吳瑞《日用草本》上說：「赤小豆粥消水腫。」明‧李時珍《本草綱目》雲：「赤小豆粥利小便，消水腫腳氣，辟邪 . 。」彭祖《服食經》中還談到：「冬至日食小豆粥可厭疫鬼。」根據唐‧陳士良《食性本草》「久食瘦人」的說法，對老年性肥胖症，也當有一定效果，這大概也是由於赤小豆能排除多餘水分的緣故吧。

現代研究：赤小豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維和核黃素等物質。因此， 本品營養成分較為豐富，久服多食，可促進人體的健康。

注意事項：
1 、赤小豆質硬，難於煮爛，在煮赤小豆粥前，應先煮爛，再放入粳米。本品可加糖適量，但不宜放鹽，以防不利水分的排出；
2 、另一種半紅半黑的相思子，有毒，性能與本品相異，切不可混作赤小豆服食。

５‧烏豆粥

烏豆為豆科多年生纏繞植物烏豆的成熟果實。全國各地都有分佈。本粥首載於《豫章集》一書，是用烏豆與粳米加水煮成，具有袪風活血，利水消腫的功效。

適應症：
水腫脹滿，風濕痺痛、關節不利及癰腫瘡毒等症。

煎煮和服法：
每年秋季將烏豆收集存用。每次取烏豆 20 克左右，溫水浸泡一宿，加水 800 毫升左右，先燒一開，入粳米 100 克，紅糖適量，煮至豆爛米花粥稠為度。每日早餐時溫熱頓服。

論治解說：
烏豆又叫黑豆、黑科豆，其味甜，功能補陽利水，袪風活血，消腫解毒，與米為粥，和甜可口，性溫無毒；豆與米合，健脾以利水，養胃而扶正，對婦女陰虛血少，月經不調，產後風及營養不良性水腫，風濕痺痛，關節不利等均有一定的輔助治療作用。

《豫章集》中說：「大烏豆一升，隔宿洗淨用七升水浸，明日入油一升，火煆至晚，入生薑、 . 子四兩，啜之。」烏豆還有解毒作用，所以用烏豆粥可解癰腫瘡毒，解藥毒。正如《本草 . 言》所說：「黑大豆，解百毒，…… 善解五金、八石、百草諸毒及蟲毒。」而李時珍卻說：「按古方稱解百藥毒，予每試之，大不然，又加甘草，其驗乃奇，如此之事，不可不知。」這乃是前人臨床經驗之談，我輩廣泛使用，以繼承和發揚古人這一經驗。

現代研究：
本品含脂肪、蛋白質、碳水化合物和多種維生素類物質，藥理證實它確有利水解毒的功效。

注意事項：
烏豆粥性平無毒，藥力較慢，須要長久服之，方可奏效。

６‧刀豆粥

刀豆又名央劍豆。本粥為一民間方，是由刀豆和南粳米加水煮成，具有溫中益胃，下氣止呃的功效。

適應症：
虛寒性胃痛、呃逆、嘔吐等症。

煎煮和服法：
每次取刀豆 15 克，搗碎（或炒研末亦可），選用南梗米 50 克，生薑 2 片，同入砂鍋內，加水 400 毫升，同煮為稀稠粥。每日早晚餐，溫熱服食。

論治解說：
刀豆氣味甘平，功專溫中下氣，利腸胃，止嘔逆，與米為煮，既可溫中下氣，又可健脾益胃，對虛寒性胃痛，呃逆，嘔吐有很好的療效。又刀豆還有益腎補元作用。因此，民間常以刀豆粥治療腎虛腰痛，下元虛冷等症。

李時珍謂刀豆肴：「 . 時煮食，醬食，蜜煎皆佳，老則收子，子大如拇指頭，淡紅色。同豬肉、雞肉煮食尤美。」可見刀豆還是一味營養豐富的菜肴呢，若與米煮粥，多服久食既可滋補脾胃，又可益腰臀，確是不可多得的一味營養性藥粥。

現代研究：
本品含蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵及多量的維生素 B1 及煙酸等，此外，還含有尿素 . 、血球凝集素、刀豆氨酸等，現認為刀豆中的血球凝集素有多種球蛋白，對腫瘤細胞有特殊作用，因此受到了格外的重視。

注意事項：
本粥若用於呃逆可加大劑量；用於其他則要長期服食。

７‧蠶豆粥

用蠶豆煮粥在《山居清供》一書中有記載，是由陳蠶豆和梗米加水煮成，具有益脾、健胃、和中的功效。

適應症：
脾胃虛弱、貧血性水腫或慢性腎炎水腫等。

煎煮和服法：
取陳蠶豆 30~50 克，磨為細粉，粳米 100 克加水 800 毫升左右，先者為稀粥，待粥將成時，將蠶豆粉均勻撒入粥內，改用文火，再煮數沸，視粥湯稠粘為度。每日早晚，溫熱頓服。

論治解說：
蠶豆又名胡豆、佛豆。性味甘平，微辛，善入脾胃二經，據吳儀洛《本草從新》中說蠶豆能「補中益氣，澀精實腸」。《隨息居飲食譜》中說：「健脾開胃，浸以發芽，更不壅滯。」據胡珍珠等所著的《家庭食療手冊》中記載：「水腫，用三年以上陳蠶豆煎湯飲；或陳蠶豆 120 克，紅糖 90 克，同放砂鍋內加水 5 荼杯，文火熬至一茶杯，頓服。」而根據《山居清供》一書的記載，用蠶豆粉和米煮粥食之，具有益脾、健胃、和中的功效，對脾胃虛弱，貧血性或慢性腎炎水腫患者，長期食之，則有顯著療效，特別是對因脾虛胃弱而致的食欲不佳，消化不良者有效果。

現代研究：
本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷脂、膽堿等物質及一定量的維生素 B1 、 B2 。藥理證實它有豐富的營養作用，並可降低血壓、降低血液中的血脂濃度，因此，對老年性高血壓、高血脂症服之較好。

注意事項：
本品煮粥以陳蠶豆為佳，據報導新鮮蠶豆食後可能引起「蠶豆病」，因此，食時要加以注意。

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