作者 : 東依士  王獻華

１‧豆腐漿粥

豆腐漿是將黃豆浸泡磨為汁濾去渣，經煮熟而成。豆腐漿粥載於《綱目拾遺》一書 , 是由豆腐漿和梗米煮成具有滋補營養的功用。

適應症：
血管硬化症高血壓、冠心病及一切體弱患者。

煎煮和服法：
每次取豆漿汁 500 毫升帶水，好粳米 50 克砂糖或細鹽少許，同入砂鍋內，煮至米花粥稠，表面有粥油為度。每日早晚餐，溫熱服食。

論治解說：
豆腐漿性味甘平，與米為粥香甜可口，營養豐富，取材容易，製作方便，無論男女老幼，均可長期食用。兒童服用，可以促進生長發育，開發智力；老人常服可以增強體質，防治各種慢性病婦女產後服之，可以氣血雙補提前恢復體力。豆腐漿粥在我國民間，早有沿用，但未能普 . 和持久。若能經常服此粥，的確是一種經濟實惠、芳香適口的滋補性營養品。

現代研究：
本品含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素、鐵、磷、鈣等，有降低膽固醇和降血脂的作用。對患有血管硬化症、高血壓、冠心病等病人，有較好的治療效果。

注意事項：
現煮現食，不可隔宿。發熱與素體濕盛者不宜服。

２‧扁豆粥

扁豆為豆科一年生纏繞早本植物扁豆的成熟種子。扁豆粥載於《延年秘旨》，是由扁豆和粳米加水煮成，具有健脾止瀉，清暑化濕的功用。

適應症：
脾胃虛弱，慢性腹瀉，婦女赤白帶下及暑濕吐瀉之症。

煎煮和服法：
每次取白扁豆乾者 20 克，先用溫水浸泡一宿（或鮮者 30 克），晚粳米（或北粳米） 50 克紅糖適量，加水 500 毫升，同入砂鍋，用文火煮至粥稠味香，停火緊燜 5~7 分鐘即可。每日 2~3 次，溫服。

論治解說：
白扁豆甘平，與粳米同入脾胃，其補脾而不滋膩，芳香化濕而不燥烈，因此為補脾、化濕、解暑的佳品。《草本求真》說：「蓋緣脾喜甘，扁豆得味之甘，故能於脾而而有益也，脾得香而能舒，扁豆稟氣芳香，故能於脾而克舒也；脾苦濕而喜燥，扁豆得性之溫，故能於脾而克燥也。脾土既實，則水道自通，三焦不混，而太陰暑濕之邪自爾克消。」所以扁豆粥既可補脾胃而化濕濁，又可清暑熱而止吐瀉。

扁豆粥氣香味甘，久服多食，多益無弊，對大病之後，初進補劑，先用本品以調養正氣，而無壅滯之虞，以促其盡早恢復健康。對老年體弱、脾胃功能不佳者，亦有補益壯作用。

扁豆有生用和炒用之不同，炒扁豆脾功能強，生扁豆則化濕性能好。在臨床上，若用以治脾虛帶下，可配入芡實粉 20 克，同煮為粥；若用以治暑月吐瀉，亦可配入鮮荷葉一角，則效果更為理想。《婦女病中醫療法》一書記載：「若奷娠誤服藥後，胎動欲墜，可用生白扁豆研細，放入糯米 60 克同煮神效。」

扁豆粥和緣豆粥同有解暑的功效，但扁豆粥性微溫，偏解脾胃之暑，並能健脾扶正，而綠豆粥性涼，偏消心胃之暑，兼利濕解毒。

現代研究：
本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物及維生素 B1 、 C 等，據藥理實驗證明，可抑制結核桿菌生長，並可治療食物中毒所致的腹痛、嘔吐等病。

注意事項：
1 、本品以個大，色白，顆粒飽滿，無染質為佳。
2 、外感寒邪，以及瘧疾病者忌用。

３‧綠豆粥

綠豆為豆科一年生半纏繞草本植物綠豆的成熟種子。綠豆粥首載於明朝周憲王《普濟方》一書，是用綠豆和粳米加水煮成。具有清熱、解毒、解暑、止渴、消腫等功效。

適應症：
暑熱煩渴、瘡毒癤腫、食物中毒、附子、巴豆、砒霜等藥物中毒、農藥
中毒、毒蕈中毒、老年浮腫以及中暑的預防、高熱口渴等症。

煎煮和服法：
每日用綠豆適量（若用解毒，量可增大），洗淨後水浸泡 2 小時，北梗米 100 克，入砂鍋內，加水 1000 毫升，煮至豆爛米花湯稠。每日 2~3 次頓服，夏季可當冷飲頻俍之。

論治解說：
綠豆古稱文豆、摘綠、青小豆，是人類喜食的豆類之一，尤為夏令所習用，它不僅作為食物，而且我國古代醫學也早已把它當作一種良好的清熱解毒的中藥。綠豆味甘性寒，通行十二經絡，善解諸毒，又為清暑止渴要藥，北梗米性涼，善補脾益胃，同煮為稀粥，更增其袪暑除煩，生津止渴，解毒利水的功效。

《普濟方》中說：「綠豆粥治消渴飲水。」《本草綱目》說：「綠豆粥解熱毒止煩渴。」《隨息居飲食譜》說：「綠豆甘涼，煮食消膽養胃，解暑止渴，潤皮膚，消水腫，利小便，止瀉痢。」因此，在炎熱的夏天，中老年人，喝稀薄的綠豆粥，是極為理想的解暑劑。然而，綠豆還是一味較好的解毒藥，據古書記載，有關綠豆解毒的論述很多，近人也常用綠豆粥來除附子、巴豆、砒霜、酒食諸毒和農藥中毒的報導。

綠豆粥，香甜可口，營養豐富，既可作清涼飲料，又可作解暑解毒之藥品，世人皆知，老少均宜。

現代研究：
本品內含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物質；還含有胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素和維生素 A 等物質。藥理實驗證明，可以降低血脂，預防動脈硬化的形成，是一味良好的降脂抗老的食物。

注意事項：
脾胃虛寒腹瀉不宜用；一般冬令不宜食。

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