作者 : 東依士  王獻華

３１‧補虛正氣粥

本粥首載於《聖濟總錄》一書，是由灸黃耆、人參、粳米等組成的複方藥粥。具有補正氣、療虛損、健脾胃、抗衰老的功用。

適應症：
勞倦內傷，五臟虛衰，年老體弱，久病羸瘦，心慌氣短，體虛自汗，慢性泄瀉，脾虛久痢，食欲不振，氣虛浮腫等一切氣衰血虛之症。

煎煮和服法：
先取黃耆30~60 克 ，人參5~10 克 （或黨參15~20 克 ），切成薄片，用冷水浸泡半小時，入砂鍋煎沸，後改用小火煎成濃汁，取汁後，再加冷水如上法煎取二汁，去渣，將一、二煎藥合並，分兩份於每日早. 同粳米 60~90 克加水適量煮粥，粥成後入白糖少許。每日早晚餐，空腹食之，五天為一療程。

論治解說：
黃耆、人參是廣大群眾非常熟知的兩味藥，它們都具有很好的補益強壯作用，民間也常以此為補品而食之。

黃耆為補氣諸藥之最，因有「耆」之稱，因此又叫它黃耆，中醫書籍中記載它的補益作用很強，早在《神農本草經》中就把它列為上品之藥。

人參是比較珍貴的補氣藥，歷代醫家說它能「大補元氣。」久服輕身延年、明目益智、主補五臟，對一切氣血津液不足之症，均可收到良好的補益強壯的效果，古人單以人參同米煮服治療虛損之症的人參粥方也很多。

用黃耆、人參同粳米煮粥。更加強了兩者的補氣強壯作用。對一切虛弱病症均較適宜。粳米本身也具有補脾胃、養氣血的功用，同煮為粥，不僅起到協同作用，還有助於黃耆、人參在腸胃的消化吸收。宋‧《聖濟總錄‧卷一百八十九‧食治門》就有如下記載：「治諸痢疾，水泄霍亂，並泄血後，困頓不識人，宜補虛正氣粥飲方：黃 . 細剉二兩，人參一兩，米二合，右三味，剉二味如麻豆大，以水三升，同煎取二升，去渣下米煮粥服。」

現代研究：
黃耆含有蔗糖、葡蔔糖醛酸、粘液質和多種的氨基酸，藥理證實它有強壯作用、可加強心肌的收縮力。人參含有皂 . 、揮發油、單糖類、人參酸、多種維生素和多種氨基酸及 . 等物質，藥理證實它有興奮神經和興奮血管的作用，有加強心肌收縮力、改善血循環和抗休克的作用，參 . 合用，可大大增強了補益強壯作用，並且有促進造血功能，改善貧血和促進血循環、強心、抗休克的作用，同時可以改善消化吸收和代謝功能，增進食欲，促進蛋白質的合成，能使高膽固醇血症的膽固醇降低的作用。

注意事項：
１、本粥只限於一切虛性病症，凡屬熱症、實熱者不宜服；
２、在服本粥期間，最好不吃蘿蔔和茶葉等物。

３２‧椒麵粥

用椒麵煮粥出於明朝《普濟方》一書，是由蜀椒 5 克，白麵粉 150 克，生姜 3 片加水煮成，具有暖胃散寒，溫中止痛的功用。

適應症：
胃虛寒、心腹冷痛、胃寒呃逆或嘔吐以及遭受寒濕引起的腸鳴腹泄等症。

煎煮和服法：
先將蜀椒研為極細粉末，每次取適量，同麵粉和勻，調入水中煮粥，後加生姜稍煮即可待服。每日早晚一次，稍溫服食。

論治解說：
蜀椒，又名花椒、川椒。其性味辛而大熱，有強列的溫中散寒作用。前人認為「椒，純陽之物，善散陰寒，能溫中而止痛，暖脾而止瀉」。對於胃寒而引起的胃痛、嘔吐、呃逆、食欲不振、腸鳴、腹瀉等，均有很好的效果，蜀椒同面粉煮粥，可增強補中暖胃的作用。據《普濟方‧卷 258 ‧食治門》載：「椒麵粥方，治久患冷氣，心腹結痛，嘔吐不能下食，蜀椒去目及閉口者一分，炒出汗，浸一宿，焙乾末之，白麵三兩，後將椒末於麵內拌勻，於鼓汁中煮令熟。空腹食之。」在原方中加生姜一味，不僅加強溫中的力量，而可提高止嘔的療效。

現代研究：
蜀椒內含揮發油，油中含異茴香醚及（ . 龍）牛兒醇，藥理證實它有局部麻醉及止痛作用，並有殺滅蛔蟲作用，可作驅蟲劑，可降低血壓，反射性地引起呼吸興奮。

注意事項：
蜀椒為大熱之品，並有強烈的辛辣氣味。煮粥時用量不宜過大，且病愈即止，對一切熱性病患均不可選用。另外，本品含有揮發油，製粥時不宜久煮。

３３‧荸薺粥

荸薺為沙草科植物荸薺的球莖，本粥用荸薺和粳米加水煮，具有開胃下食，解熱止渴，消宿食的功用。

適應症：
胸中煩熱口渴、宿食停滯、食欲減退、不思飲食等病症。

煎煮和服法：
取去皮荸薺 100 克，搗碎或切片，粳米 100 克，加水適量，煮成稀粥，早晚二餐，溫熱服之。

論治解說：
荸薺又名烏茨、尾梨、馬蹄等，生長在水中，因形、色、性味、成分、功用等都有些像栗子，而結果都在泥土中，故又有「地栗」之稱，其性味甘、微寒。古代醫書說的功用主：「消渴、痺熱、熱中益氣，下丹石，消風毒，辟蠱毒，療五種膈氣，治誤吞銅物，主血痢、下血，血崩等症。」而用荸薺煮粥食，對胸中實熱口渴，食欲不振等患者有顯著效果。現在有人認為，在冬春流腦流行季節，用此粥食之，對流腦發生有一定的預防作用，還有人認為，荸薺粥可以降血壓，因此說，凡高血壓患者均可以吃些荸薺粥。

現代研究：
本品含有澱粉、蛋白質以及鈣、磷、和維生素 A 原、 B1 、 B2 、 C 、 . 酸等，近來發現荸薺中含一種不熱的抗菌成分──荸濟英。實驗證明，對金葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有抑制作用。另外還含有防治癌症的有效成分。

注意事項：
因荸薺性寒，凡脾腎虛寒及血虛者慎用。

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