作者 : 東依士  王獻華

１‧梅花粥

梅花為薔薇科落葉喬木的花蕾。用梅花煮粥首見於《山家清供》、《採珍集》等書的記載，是由粳米與梅花煮成，具有舒肝理氣，健脾和胃之功效。

適應症：
肝胃氣痛梅核氣神經官能症胸悶不舒，噯氣，食欲減退，以及瘡毒等症。

煎煮和服法：
每次選用粳米 50~100 克 白糖少許，加水500~800 毫升，煮至米開湯未稠時，加入梅花 5 克改文火稍煮片刻，視米花湯稠即可每日早晚餐溫熱服食， 3~5 天為一療程。

論治解說：
梅花味酸澀，性平無毒，中醫處方常寫綠萼梅，善入肝經，是常用的舒肝和胃藥。中國醫學認為肝主疏泄，喜條達，肝鬱不舒則為病。梅花與粳米為粥，氣香味甜，功專疏泄肝解鬱，健脾開胃對治療肝胃氣痛，梅核氣（是指咽部異物感，屬於神經官能症的一種），胸悶不舒，飲食減少等有較好的療效。

陳枚在《採珍集》中說：「綠萼花瓣，雪水煮粥，解熱毒。」《百草鏡》中亦說：「梅花開胃散鬱，煮粥食助清陽之氣上升。」用梅花煮粥吃，出自宋‧林洪《山家清供》一書。書中這樣說：「掃落梅英，揀淨洗之，用雪水同上白米煮粥候熟入英同煮。」英就是花的意思梅英即梅花。如楊誠齋詩雲「才看臘後得春曉，愁見風前作雪飄，脫蕊收將熬粥吃，落英仍好當燒。」

現代研究：
梅花內含揮發油和多種維生素類物質，藥理證實它有調節神經助胃消化的作用。

注意事項：
因梅花質輕氣芳香，易揮發，所以當梅花入粥時，不宜久煮。

２‧菊花粥

菊花為菊科多年生草本植物菊的頭狀花序。主產於浙江，安徽等地。菊花粥首載於《慈山粥譜》一書，是用菊花和粳米加水煮成，具有疏風清熱，清肝明目的功效。

適應症：
外感風熱、頭痛目赤、眩暈眼疼、膿漏眼、肝經風熱的目赤腫痛、高血 壓等症。煎煮和服法：將乾菊花，去蒂擇淨，磨成菊花末，每次取 10 克，先以陳粳米（或北粳 米） 50 克，冰糖少許，加水 500 毫升，煮至米開湯未稠時，調入菊花末，改 文火稍煮片刻，待粥稠停火，蓋緊燜五分鐘待服。每日 2 次，稍溫服食。

論治解說：
菊花氣香質輕，發散肺經風熱；味苦性寒，清泄肝經之火。與粳米為粥， 以借米穀之性而助藥力，為清肝明目，疏風清熱，益氣生津的良藥，使人服後有香甜可口，涼爽舒適之感。 《慈山粥譜》說：「菊花粥養肝血，悅顏色、清風腦，除熱解渴明目。…… 煮粥去蒂曬乾磨粉和入。」可見菊花粥使用之早，功用之廣，難怪民間常以菊花作飲料，則其中好處還頗多呢！ 菊花粥和薄荷粥都有發散風熱、清利頭目之功用，但菊花粥偏於清肝熱，袪肝風，養肝明目，可以常服；而薄荷粥偏於發散，發汗力強，但不宜久服。若以菊花粥治療高血壓和高血脂症時，可以配合生山查粉或生首烏粉與 菊花末一起調入，則效果更佳。

現代研究：
本品含菊 . 、腺嘌呤、氨基酸、膽堿、水蘇堿、黃酮類和維生素 B1 等物 質。藥理實驗證明：菊花有明顯的解熱和降壓作用，還有擴張冠脈和增加冠 脈中流量的功能。因此，又可治療冠心病的心肌缺血。

注意事項：
1 、氣虛胃寒，食少泄瀉者少用；
2 、本粥夏令食用最宜，春秋亦可，冬令不宜服；
3 、菊花以色白開小花者為佳，黃色次之。

３‧雙花粥

雙花又名金銀花、忍冬，為忍冬科多年生半常綠纏繞性本質藤本植物金銀花的花蕾，處方上常寫銀花。雙花粥是一家傳驗方，由銀花和粳米加水煮成，具有清熱解毒之功效。

適應症：
各種熱毒初起，熱毒瘡瘍，咽喉腫痛，風熱感冒，肺炎，呼吸道感染， 急性菌痢，外科化膿性炎症，眼科急性炎症等，夏令亦可預防中暑。煎煮和服法：每次取銀花 30 克，煎取濃汁去渣約 150 毫升，選用北粳米 30 克，再加水 300 毫升，煮為稀薄粥。每日早晚兩次溫服，夏令服食尤為適宜。

論治解說：
銀花性味甘寒，氣味清香，與粳米煮粥，則甘寒清熱而不傷胃，為清熱解毒，抗菌消炎的良藥。凡溫病發熱，瘡瘍腫毒，呼吸系統炎症及小兒暑癤，均可選用。

中國醫學認為「六淫為害，以火為最，火盛者為胃之毒，解毒之藥必治火，治火之藥亦解毒」。因此，藥性寒涼之金銀花，既能清熱，又能解毒，為治熱毒瘡癰之要藥，現與米煮粥，取其銀花輕揚入肺，散肺經邪熱，取粳米甘平之性，使其銀花之寒性不寒，以顧護胃氣，以助藥力，無論風表徵或溫病發熱，還是瘡癰腫毒，用之則立效。

現代研究：
本品含木樨草素、肌醇和鞣質等，藥理實驗證明，銀花有較強強的廣譜抗菌作用，對痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、百日咳桿菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、葡萄球菌、鏈球菌、肺炎雙球菌均有較強的抑制作用，然而，還是一味較好的抗病毒藥物。因此，臨床上常用於各種細菌和病毒感染。

注意事項：
凡是虛寒泄瀉、瘡流清膿及無熱毒者，不宜使用。

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