居港多年，覺得香港確實是個美食之都。飲茶、粥麵、燒味、焗飯、海鮮、甜品、糖水．．．中外美食，一應俱全。唯一不足之處，就是找不到像樣的北方麵食。

我父親是山東人，從小跟父親吃慣了麵食，來到香港吃那細細長長、充滿鹼水味的廣東麵，實在是不習慣。看過ScubaGolfer網友寫了不少香港麵家，有時經過那些店會試一下，不過通常不會再回頭。也不是說不好吃，口味不合就是不合。

美國的華人移民來自大江南北，這次趁著來舊金山的機會，自然非得嚐嚐道地的北方麵食了。

這家山東小館，十年前我和太太在舊金山約會時就經常來，後來我們結了婚住在矽谷南灣，每次上舊金山來，都會到這裡解解饞，就算不進去吃，帶個干烹雞外賣回家也好。

看看門口的招牌，除了中英文以外，還有一種語言，注意到沒有？

對啦！這家雖說是山東小館，其實有點韓國風，等下看菜色就知道了。

我們大概十二點半到達，排隊的號碼已經這麼多。

這家在舊金山頗有名氣，Yelp網站上的食評有三千多篇，人潮洶湧是預期的。沒辦法，慢慢等囉！

等待的時候，侍者拿了一些fortune cookies給我們孩子。這玩意全世界只有在美國的亞洲餐館才有，發源地就在舊金山，是由一位日本廚師開始的。

去過日本的就知道，日本人大廟小廟都拜，到處求籤、啥鬼都信。日本人把籤紙藏在せんべい裡，在日本叫辻占煎餅，在美國叫fortune cookie。

我們兩家人都是基督徒，不信這些，餅乾吃吃無妨，籤紙直接丟垃圾桶了。

「以別神代替耶和華的，他們的愁苦必加增。」（詩篇16:4）

在店裡等得有點悶，出來透透氣，看看舊金山市區吧。

這條是第十二號街（12th Ave）。

傻瓜相機拍得不是很清楚，看得到電線桿後方籠罩在濃霧裡的小山丘嗎？

剛才來舊金山的路上，就看到市區罩在一層霧裡。沒想到進來市區以後，發現裡面竟然還有一層霧。霧中有霧，舊金山之夏想不凍人也難啊！

第十二號街的另外一頭。這些是舊金山市內典型的房子，維多利亞風格，窄窄小小、毗鄰而居。總共有四層，地下一層是車庫，中間二層是客廳、廚房、臥室，最高層是閣樓。

精打細算的華人，經常把自家閣樓租給學生或單身族。我太太住在舊金山時，就和一位女孩子分租了這樣的閣樓。一個月租金六百塊美金，比起自己一個人花上千元租公寓套房划算。而且家庭式的住宅區，感覺比單身公寓安全。

這是爾文街（Irving Street）。

舊金山市內的街道，南北向以數字排列命名，東西向則以英文字母排列命名。山東小館位於12th Ave 和Irving Street的十字路口。這一區，叫做日落區（Sunset District），看這條爾文街就曉得：一直往西走便是太平洋，黃昏時夕陽西沉大海，是這一區著名的美景。

走回餐廳裡，總算輪到我們。侍者們看到我們小孩多，特別把最裡面的房間留給我們，蠻貼心的。

先送了個前菜來。看到沒有？就說這家是韓國風嘛。山東和朝鮮兩個半島隔渤海相望，你過來我過去的移民肯定不少，食文化多少也會互相影響。不過印象中的山東大叔們，吃泡菜的並不多。我父親也不怎麼吃泡菜，水餃和麵條才是家常便飯。

這是我好久沒吃的大滷麵。

在香港是吃不到大滷麵的，就算吃到了也不是那味兒。在香港街頭不只一次看到山東麵館，可每次都是興匆匆而進、搖搖頭而出。經過多次的失望，已經不抱任何期待。想吃北方麵食的時候，就盼著下一次的返台探親。

只是這幾年，台灣的外省老兵相繼凋零。現在就連台北街頭，北方麵館也不多了。中華商場的點心世界，往哪兒找去？

鎮店之寶：干烹雞（乾式）。乾濕兩種其實差別不大。乾的醬汁少些，味道辣些。

「干烹」兩字顧名思義：不用水煮、用油炸。這道干烹雞，說穿了就是老美的炸雞。不過它醃的很入味，油炸後淋上又辣又甜的獨家醬汁，老中愛，老美也愛。

如果把雞剁成方塊炸，便成了一口一個的finger food，剛剛等位時見到老美進來拿外賣，一大盤鋁箔包的干烹雞，八成是帶去趴踢的。

乾煸四季豆，中規中矩，合乎水平。

之前趁等位的時間已經先點了菜，所以上菜很快，不一會兒就全到齊。

三鮮炸醬麵。

攪拌之後的模樣。

這炸醬麵是韓國作法，如果沒有加上三鮮，基本上就是個醬拌乾麵。

俺山東老爹教的炸醬麵作法可不是這樣：熱了油鍋，用中火混炒豬絞肉、豆干、蒜末、碎洋蔥，加三大匙甜麵醬、一大匙黑豆瓣醬。熟了之後起鍋，淋在又白又厚的麵條上，撒上青瓜絲和燙過的黃豆芽，香噴噴的炸醬麵上桌！色香味俱全、多層次的口感，比這黑不溜秋的韓國醬麵強多了！

話說回來，既然家傳了山東炸醬麵，外出吃館子就很少點炸醬麵，總覺得沒有自己作的好吃。偶爾試試不同口味的韓國醬麵，也不錯啦！

這種醬拌乾麵的吃法，中國也有，武漢的熱乾麵就是這樣。但熱乾麵是用芝麻醬，又是另外一番風味了。

干烹雞（濕式）。這和剛才乾式的味道差不多，多一些汁，比較不辣，適合孩子們吃

前鎮店之寶：鍋貼。

為什麼說「前」呢？原來這餐廳之前另有一個名菜，叫做「褡褳火燒」，就是長方形的鍋貼，上下兩面煎黃，一口咬下去肉汁四濺，有點像韭菜盒子的感覺。這是我和老婆的最愛，以前每來必點。

沒想到幾年過去，褡褳火燒沒了，改成一般的新月形鍋貼，只要煎一面就好，工夫簡單些。這鍋貼還是不錯吃，皮厚、有嚼勁，比香港街頭賣的那些薄皮鍋貼對味多了！

蒸餃。

木須肉。台北街頭隨處可見，香港就不好找了。今年沒空回台灣，來舊金山吃吧。

八個人這樣一頓，干烹雞還吃不完打包，總共美金一百出頭，划不划算？之前在Cupertino吃了一家叫「大上海」的，也是這價錢，味道可差太多了。

山東小館，值得！

離開的時候看到排隊的名單，比我們進來的時候還長，而且餐廳裡有三分之一是金髮碧眼的老美。這家店，為什麼這麼成功？

除了東西好吃以外，還有一個原因。

看到沒有？廁所寬敞，地板乾的！

一般海外的中國餐館，廁所弄得又小又髒，濕濕的地板，不知是水是尿。客人看到噁心的廁所，自然聯想到噁心的廚房。特別是老美，誰會要再來？

要作舊金山前十名的餐廳，第一要務，就是把餐廳最裡面衛生間的衛生弄好。

裡面弄乾淨了，外面自然就乾淨了。

做人也是一樣。

「入口的不能污穢人，出口的乃能污穢人。豈不知凡入口的，是運到肚子裡，又落在茅廁裡嗎？惟獨出口的，是從心裡發出來的，這才污穢人。」（馬太福音15:11, 17-18）

「因為從裡面，就是從人心裡，發出惡念、苟合、偷盜、凶殺、姦淫、貪婪、邪惡、詭詐、淫蕩、嫉妒、謗讟、驕傲、狂妄。這一切的惡都是從裡面出來，且能污穢人。」（馬可福音7:21-23）

「主若肯，必能叫我潔淨了。」（馬太福音 8:2）

飽餐一頓，身體暖和。金門大橋，我們來了！