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2013/12/01 20:08:11瀏覽6311|回應45|推薦200 | |
居港多年,覺得香港確實是個美食之都。飲茶、粥麵、燒味、焗飯、海鮮、甜品、糖水...中外美食,一應俱全。唯一不足之處,就是找不到像樣的北方麵食。 我父親是山東人,從小跟父親吃慣了麵食,來到香港吃那細細長長、充滿鹼水味的廣東麵,實在是不習慣。看過ScubaGolfer網友寫了不少香港麵家,有時經過那些店會試一下,不過通常不會再回頭。也不是說不好吃,口味不合就是不合。 美國的華人移民來自大江南北,這次趁著來舊金山的機會,自然非得嚐嚐道地的北方麵食了。 這家山東小館,十年前我和太太在舊金山約會時就經常來,後來我們結了婚住在矽谷南灣,每次上舊金山來,都會到這裡解解饞,就算不進去吃,帶個干烹雞外賣回家也好。 看看門口的招牌,除了中英文以外,還有一種語言,注意到沒有? 對啦!這家雖說是山東小館,其實有點韓國風,等下看菜色就知道了。 我們大概十二點半到達,排隊的號碼已經這麼多。 這家在舊金山頗有名氣,Yelp網站上的食評有三千多篇,人潮洶湧是預期的。沒辦法,慢慢等囉! 等待的時候,侍者拿了一些fortune cookies給我們孩子。這玩意全世界只有在美國的亞洲餐館才有,發源地就在舊金山,是由一位日本廚師開始的。 去過日本的就知道,日本人大廟小廟都拜,到處求籤、啥鬼都信。日本人把籤紙藏在せんべい裡,在日本叫辻占煎餅,在美國叫fortune cookie。 我們兩家人都是基督徒,不信這些,餅乾吃吃無妨,籤紙直接丟垃圾桶了。 「以別神代替耶和華的,他們的愁苦必加增。」(詩篇16:4) 在店裡等得有點悶,出來透透氣,看看舊金山市區吧。 這條是第十二號街(12th Ave)。 傻瓜相機拍得不是很清楚,看得到電線桿後方籠罩在濃霧裡的小山丘嗎? 剛才來舊金山的路上,就看到市區罩在一層霧裡。沒想到進來市區以後,發現裡面竟然還有一層霧。霧中有霧,舊金山之夏想不凍人也難啊!
第十二號街的另外一頭。這些是舊金山市內典型的房子,維多利亞風格,窄窄小小、毗鄰而居。總共有四層,地下一層是車庫,中間二層是客廳、廚房、臥室,最高層是閣樓。 精打細算的華人,經常把自家閣樓租給學生或單身族。我太太住在舊金山時,就和一位女孩子分租了這樣的閣樓。一個月租金六百塊美金,比起自己一個人花上千元租公寓套房划算。而且家庭式的住宅區,感覺比單身公寓安全。 這是爾文街(Irving Street)。 舊金山市內的街道,南北向以數字排列命名,東西向則以英文字母排列命名。山東小館位於12th Ave 和Irving Street的十字路口。這一區,叫做日落區(Sunset District),看這條爾文街就曉得:一直往西走便是太平洋,黃昏時夕陽西沉大海,是這一區著名的美景。 走回餐廳裡,總算輪到我們。侍者們看到我們小孩多,特別把最裡面的房間留給我們,蠻貼心的。 先送了個前菜來。看到沒有?就說這家是韓國風嘛。山東和朝鮮兩個半島隔渤海相望,你過來我過去的移民肯定不少,食文化多少也會互相影響。不過印象中的山東大叔們,吃泡菜的並不多。我父親也不怎麼吃泡菜,水餃和麵條才是家常便飯。 這是我好久沒吃的大滷麵。 在香港是吃不到大滷麵的,就算吃到了也不是那味兒。在香港街頭不只一次看到山東麵館,可每次都是興匆匆而進、搖搖頭而出。經過多次的失望,已經不抱任何期待。想吃北方麵食的時候,就盼著下一次的返台探親。 只是這幾年,台灣的外省老兵相繼凋零。現在就連台北街頭,北方麵館也不多了。中華商場的點心世界,往哪兒找去? 鎮店之寶:干烹雞(乾式)。乾濕兩種其實差別不大。乾的醬汁少些,味道辣些。 「干烹」兩字顧名思義:不用水煮、用油炸。這道干烹雞,說穿了就是老美的炸雞。不過它醃的很入味,油炸後淋上又辣又甜的獨家醬汁,老中愛,老美也愛。 如果把雞剁成方塊炸,便成了一口一個的finger food,剛剛等位時見到老美進來拿外賣,一大盤鋁箔包的干烹雞,八成是帶去趴踢的。 乾煸四季豆,中規中矩,合乎水平。 之前趁等位的時間已經先點了菜,所以上菜很快,不一會兒就全到齊。 三鮮炸醬麵。 攪拌之後的模樣。 這炸醬麵是韓國作法,如果沒有加上三鮮,基本上就是個醬拌乾麵。 俺山東老爹教的炸醬麵作法可不是這樣:熱了油鍋,用中火混炒豬絞肉、豆干、蒜末、碎洋蔥,加三大匙甜麵醬、一大匙黑豆瓣醬。熟了之後起鍋,淋在又白又厚的麵條上,撒上青瓜絲和燙過的黃豆芽,香噴噴的炸醬麵上桌!色香味俱全、多層次的口感,比這黑不溜秋的韓國醬麵強多了! 話說回來,既然家傳了山東炸醬麵,外出吃館子就很少點炸醬麵,總覺得沒有自己作的好吃。偶爾試試不同口味的韓國醬麵,也不錯啦! 這種醬拌乾麵的吃法,中國也有,武漢的熱乾麵就是這樣。但熱乾麵是用芝麻醬,又是另外一番風味了。 干烹雞(濕式)。這和剛才乾式的味道差不多,多一些汁,比較不辣,適合孩子們吃 前鎮店之寶:鍋貼。 為什麼說「前」呢?原來這餐廳之前另有一個名菜,叫做「褡褳火燒」,就是長方形的鍋貼,上下兩面煎黃,一口咬下去肉汁四濺,有點像韭菜盒子的感覺。這是我和老婆的最愛,以前每來必點。 沒想到幾年過去,褡褳火燒沒了,改成一般的新月形鍋貼,只要煎一面就好,工夫簡單些。這鍋貼還是不錯吃,皮厚、有嚼勁,比香港街頭賣的那些薄皮鍋貼對味多了! 蒸餃。 木須肉。台北街頭隨處可見,香港就不好找了。今年沒空回台灣,來舊金山吃吧。 八個人這樣一頓,干烹雞還吃不完打包,總共美金一百出頭,划不划算?之前在Cupertino吃了一家叫「大上海」的,也是這價錢,味道可差太多了。 山東小館,值得! 離開的時候看到排隊的名單,比我們進來的時候還長,而且餐廳裡有三分之一是金髮碧眼的老美。這家店,為什麼這麼成功? 除了東西好吃以外,還有一個原因。 看到沒有?廁所寬敞,地板乾的! 一般海外的中國餐館,廁所弄得又小又髒,濕濕的地板,不知是水是尿。客人看到噁心的廁所,自然聯想到噁心的廚房。特別是老美,誰會要再來? 要作舊金山前十名的餐廳,第一要務,就是把餐廳最裡面衛生間的衛生弄好。 裡面弄乾淨了,外面自然就乾淨了。 做人也是一樣。 「入口的不能污穢人,出口的乃能污穢人。豈不知凡入口的,是運到肚子裡,又落在茅廁裡嗎?惟獨出口的,是從心裡發出來的,這才污穢人。」(馬太福音15:11, 17-18) 「因為從裡面,就是從人心裡,發出惡念、苟合、偷盜、凶殺、姦淫、貪婪、邪惡、詭詐、淫蕩、嫉妒、謗讟、驕傲、狂妄。這一切的惡都是從裡面出來,且能污穢人。」(馬可福音7:21-23) 「主若肯,必能叫我潔淨了。」(馬太福音 8:2) 飽餐一頓,身體暖和。金門大橋,我們來了! |
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