好想吃重口味的菜餚，腦筋閃過的就是辣豆瓣魚。早先家人吃辣等級不及格，為了餐桌上的食客皆大歡喜，常餵以紅燒魚，清蒸魚封口。今天想吃什麼菜？通常第一個想到是家人想吃的，家人喜歡的味道。日積月累，廚娘味覺受到壓抑，覺得太愧對自己。於是，在日常料理中，以漸進的方式酌加辣椒(溫水煮青蛙的故事太有啟發性了！)近年，家人的吃辣功力已有長足進展，由幼稚園級拉到大學級，四川人的家常菜辣豆瓣魚終於重見天日，成為餐桌上的日常魚餚。

辣豆瓣魚色香味俱全，顏色棗紅，味道濃厚鹹辣，魚肉鮮嫩。一般常見的辣豆瓣魚做法，將魚煎過後放入辣豆瓣醬燒煮。而這道做法稍有不同的地方是，魚用清蒸代替油煎，除了少油，且魚肉鮮嫩。另外，甜味則用酒釀取代糖，潤滑厚重鹹辣，讓辣豆瓣醬汁帶有酒釀的香氣。辣豆瓣魚猶如小模特兒穿上大師設計的華服出場，餐桌上呈現的氣勢頓時整個向上提升，食客迫不急待舉箸的畫面，讓掌廚人充滿成就感。

菜市場裡賣活魚的魚販不多，新鮮活魚燒出來的肉質口感細緻富有彈性，清蒸為佳。辣豆瓣魚多以鯉魚做料理，鯉魚、鯽魚多刺，吃進嘴裡，舌頭有如作戰四方探索，膽顫心驚，已失去享食樂趣。挑選哪種魚，各有所愛，大多以鯉魚、鱸魚、吳郭魚、紅魚。這道料理挑選了新鮮尼羅河紅魚做食材，看上它的鮮嫩肉質。

食材

尼羅河紅魚1條  板豆腐半個  薑少許  蒜頭八粒  蔥2條

調味料

辣豆瓣醬2湯匙  酒釀2湯匙  油1湯匙半  鹽少許  水1杯  醋少許  麻油少許  醬油少許  酒少許  胡椒粉少許  地瓜粉少許  

做法

1、魚去鱗洗淨，在魚身兩邊各劃兩刀。然後魚身放薑片蔥段，抹一點點鹽，淋少許米酒。魚下方墊兩小塊薑片及蔥段，可讓魚身均勻受熱及避免魚皮沾盤。

2、豆腐切小塊，切蔥花薑蒜末備用。

3、水燒開，將魚盤放入隔水蒸，大火蒸3-5分鐘，視魚大小調整。

4、熱鍋入油，油量要比一般炒菜量多一些，中火炒薑蒜末，放辣豆瓣醬煸香出紅油。依序放酒釀、醬油、胡椒粉、醋、水，滾開後放魚及豆腐，中小火煮約7分鐘。魚不翻身，用湯匙將醬汁淋到魚上。

5、最後淋上米酒灑上蔥花，用地瓜粉勾薄芡，滴少許香油即可。

6、辣度依喜好調整，酒釀相對酌量加減。

7、醬油不能放多，以免整個醬汁顏色暗濁，若不夠鹹，加鹽較妥。

吃了不會噴火的辣豆瓣魚