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文章數：297 |
 食譜[起司小卷]爽嫩彈牙 做法簡單 |
| 興趣嗜好｜烹飪烘焙 2023/09/21 15:08:14 |
小卷口感Q彈， 味道鮮美， 常以清蒸或快炒方式料理。 看到網路銷售的起司小卷， 外層裹上麵包粉後油炸， 有些麻煩。 靈機一動， 自己動手做。 料理方式越簡單越好， 避免油炸， 以先蒸後煎處理。 小管蒸熟，裹上焦香起司， 香濃海味搭配鹹鮮起司， 口齒留香， 真是絕妙組合。
美味小撇步： 1.選購小卷首重新鮮度， 身體發亮，摸起來有彈性， 肉質顏色白皙， 外層的粉紅色薄膜完整， 是新鮮佳品。 2.清洗小卷時， 去除眼睛，身體切開， 小心去除墨囊，避免破裂。 3.如果無法當天料理， 先去除內臟，汆燙後， 瀝乾裝入保鮮袋冷凍。
食材： 小卷6尾 帕馬森乳酪絲適量 調味料： 鹽適量 青蔥1條 薑片4片 米酒1大匙
作法： 1.小卷從背部側邊切開， 去除眼睛、墨囊及內臟， 清洗乾淨。 青蔥切成段。 2.小卷放置盤上， 放入全部調味料。 3.水滾後，隔水蒸4分鐘取出。 4.平底鍋，放入適量起司， 小火燒至乳酪絲溶化， 放入一尾小卷。 5.用鍋鏟將起司裹上小卷， 一次一尾。做好後， 同樣的作法再做一次， 至全部小卷做完。
~朱麗安廚房 簡單料理
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現在正是吃小卷的季節，
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