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 食譜[韭菜烘蛋]烘蛋翻面成形不失敗的小撇步 |
| 興趣嗜好｜烹飪烘焙 2025/03/24 21:04:17 |
而自己做的不成形， 散開成大片炒蛋。 家庭式做法比較簡單， 只要掌握下方[小撇步]的三個步驟， 做出的成品也可包君滿意。
料理小撇步： 1.使用小尺寸平底鍋，建議22cm不沾鍋。不論是煎出的厚度或形狀，對小家庭來說，恰到好處，且在烹調操作上也容易上手。 2.如果是煎蛋或炒蛋，不用蓋鍋。但是做烘蛋，記得蓋上鍋蓋，利用密閉熱氣讓表面蛋液熟化凝固，利於翻面，且避免有外熟內生的情況。 3.用大盤子做翻面動作，將底部已燒至呈現金黃色的烘蛋，用鍋鏟輔助滑入大盤子上，再將平底鍋倒扣蛋上，緊貼住大盤子，瞬間將大盤子與平底鍋同時翻轉過來即可。繼續蓋鍋燒至另一面成金黃色。
食材： 韭菜35克 雞蛋3顆 調味料： 鹽適量
做法： 1.備料。
2.取碗，將雞蛋打散。
3.韭菜洗淨後， 將韭菜白色切掉少許較粗部分， 留下嫩的部分，切碎。
4.將韭菜碎倒入蛋液， 放鹽，攪拌均勻。
5.熱鍋熱油，油要稍多， 倒入蛋液，轉中小火， 蓋上鍋蓋，約3分鐘。 用鍋鏟掀開烘蛋底部查看是否呈現金黃色。
6.取一個大盤， 將烘蛋滑入大盤上， 再將平底鍋倒扣盤子上後翻轉， 完成翻面。
7.續燒至另一面呈金黃色即可盛盤。 可用筷子戳入中間， 檢視蛋液是否凝固已熟。
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為什麼餐廳或料理高手做的烘蛋像生日蛋糕，
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