各種魚料理，我偏好蒸煮方式，

一來不用煎魚，

免掉看到魚兒體無完膚的樣子，而懊惱不已。

二來不會濺油，

有時一個不小心，魚下油鍋，

如沖天砲霹靂啪啦油噴四方，

自己拿著鍋蓋擋砲火的樣子，覺得顏面無光。

三不會惹來一身腥，

不論是煎炸或紅燒，

都要守著鍋爐盯著火候，

如同SPA蒸氣室，氣味纏身。

夏日季節，經常做這道清蒸檸檬鱸魚，

既簡單又營養，

酸酸辣辣好美味，可多扒幾口飯哩！

泰國氣候高溫炎熱，

喜歡在料理中使用咖哩、辣椒、

萊姆或天然香料入菜，刺激食慾。

許多泰國菜的口味及烹飪方式與我們的料理方式接近，

因此非常喜歡吃泰國菜。

據說到泰國菜餐廳必點的菜色，

清蒸檸檬魚大概排前三名。

這道菜餚用檸檬、辣椒、香菜調製出酸香辣的滋味，

頂撞味蕾，開胃下飯。

如何將清蒸檸檬魚做出酸的夠勁而不死嗆，

其中有幾個小撇步，不妨試試看喔！

料理[清蒸檸檬爐魚]的小撇步

**魚洗淨後，在魚身兩面各斜切三刀，蒸煮易熟。

**魚用少許檸檬汁、鹽醃約半小時，魚肉入味且去腥。

**如果不是新鮮活魚，魚蒸熟後將蒸盤裡的湯汁倒掉，去腥。

可能有些人會說，湯汁帶有魚油脂不是更鮮嗎?

如是新鮮活魚，湯汁美味不在話下，可不必去掉。

**清蒸檸檬魚的酸來自檸檬汁，

關鍵在將魚蒸熟後再澆淋檸檬汁及加上香菜末，

檸檬汁經過加熱酸味會減少大半。

**掌握鹹、酸、辣三味。不喜重味，酌加點糖調和。

**不宜將檸檬片與魚一起蒸煮，會產生苦味。

食材

活鱸魚1條    薑片5片   青蔥1根

調味料A

蒜末2大匙  辣椒末1/4茶匙   魚露1/2茶匙  糖1茶匙

酒1大匙   鹽適量  薄色醬油1茶匙   開水20cc

橄欖油2茶匙

調味料B

香菜碎適量   檸檬汁40cc

做法

1.鱸魚處理洗淨，魚身兩面各斜切三刀，抹少許鹽、檸檬汁醃半小時。

2.放到蒸盤上，魚上方及下方放薑片及蔥段。

3.取一碗，放入全部調味料A拌勻，均勻淋到蒸盤裡的魚上。

鍋中水滾，放入蒸盤以大火蒸約10分鐘左右，視魚大小調整時間。

4.取一碗，放入全部調味料B，淋到蒸好的鱸魚上，

並用湯匙將魚盤裡的湯汁淋到魚身上，調和醬汁味道。

流口水囉.......