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2024/12/18 21:53:02瀏覽551|回應0|推薦18 | |
做起來卻不簡單。 每個工序都要講究, 才能炒出好滋味。 每項食材切成細絲, 費力在刀工。 杏鮑菇用手撕成細條, 費事耗時, 唯有如此, 炒出來的口感才能如肉絲美妙。
若一次將全部食材入鍋, 炒出來毫無香氣。 依照作法, 每樣食材分別炒到剛剛好, 再匯集在一起。 這道炒雜菜乾爽帶有菜香, 杏鮑菇如肉絲口感, 香菜梗提出香氣。 多重口感在口中交會, 最後撒點堅果碎, 有畫龍點睛之妙。 美味小撇步: 1.食材依序放入, 不可全部一次倒入炒。 一種食材炒香, 再放入另一食材。 如此,才能炒出食材香氣, 可口美味。 2.不喜吃香菜, 可以芹菜替代。 3.這道炒雜菜口味乾爽清香, 料理時增加油量, 會比較潤口。 4.這道炒雜菜是素菜, 葷食者可加肉絲拌炒, 或是加入蠔油。 食材: 杏鮑菇65克 豆干20克 甜椒30克 黑木耳35克 香菜梗10克 腰果10顆 調味料: 醬油1/4茶匙 鹽適量 糖1/4茶匙 作法: 1.全部食材切成絲。 杏鮑菇用手撕成細絲。 腰果放入塑膠袋, 用刀背敲碎。 2.熱鍋熱油,放入豆干炒香, 起鍋前嗆一點醬油,盛盤。 3.接續加少許油, 放入杏鮑菇炒到乾香。 4.加入黑木耳拌炒, 再加入香菜梗續炒。 5.放入豆干拌炒, 放入鹽、糖。 6.最後倒入甜椒拌炒, 撒上腰果碎即可。 |
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( 興趣嗜好|烹飪烘焙 ) |