作家
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| 2017/02/18 20:30:07瀏覽1843｜回應2｜推薦6 | |
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這兩天有點疲乏，沒有心思花在思考要煮什麼，想說隨便煮個義大利麵好了。可是即使想隨便，每次還是忍不住盡量把味道弄得讓自己覺得很好吃，然後又大費周章了。
結果今天看到了一個之前沒看到的「無麩質筆管麵」，因為時間有點趕，看了無麩質就買了，等到回家煮好水，下了麵，才看看後面寫的成份，原來無麩質的原因不是因為去掉小麥的麩質，而是直接使用80%玉米粉、20%白米麵粉所製成的「無麩質筆管麵」，這款義大利品牌尼諾的筆管麵是用傳統銅器Bronzo製麵機，麵體表層會產生凹凸不平，容易吸附醬汁。
好吃的義大利麵醬作法其實不難，只要用對材料、食材新鮮，調味正確，就可以按照個人口味變化地很好吃。
因為冰箱有三顆熟到不能再熟的大紅番茄，所以它就成了今天的主角，洋蔥切丁用初榨橄欖油炒香，然後再把切小塊狀的番茄倒入一起炒，如果沒有任何海鮮肉類，建議最後快要起鍋前三分鐘，再放入切條塊的莫札瑞拉起司Mozzarella，不要炒糊，但可以讓它有點牽絲的狀態。這時如果有你喜歡的現成的義大利麵拌醬醬料，也可以拌入一點，但不拌也沒關係，等等還有個能增加風味的調味料可使用。
筆管麵煮好，撈起來拌入一點橄欖油(突尼西亞的初榨橄欖油)，煮麵的麵水可以留下一點，等到拌炒義大利麵醬時，醬汁快收乾時，可以倒入麵水繼續拌炒。醬汁完全炒勻後，就可以拌入煮好的筆管麵，再讓醬汁被麵充分吸收，最後，再倒入一點麵水拌炒，將醬汁收乾。
因為大家吃到一半才想到可以把這篇文寫下來，急著吃完好料，所以只能隨意拍下一張吃了一半的照片，但味道真的好。好吃的秘訣是，裝盤後，可以現磨一些胡椒粒、辣椒海鹽粒，這款可現磨的辣椒海鹽會將義大利麵醬汁的味道大大提升出來，不辣，鹹味不死鹹，非常提味，完全有畫龍點睛效果。
雖然一起吃的人讚不絕口，但看看這些食物的成本，也需要不少百元，心想一盤一百多元的義大利麵，扣掉店租跟員工，能用在食物的成本還剩下多少呢？如果想吃個還算不壞的義大利麵至少要兩三百元，但如果使用對的材料、舌頭也有對那義大利醬料有正確的記憶，自己煮一下，就可以餵飽兩三人，如果你的舌頭不那麼挑剔講究的話。
我的老師曾說：「每個人都說自己度過很有味道的生活，但瞭解後就會發現他們已經根深蒂固地養成自己的體質並覺得喜歡，就如同根深蒂固地養成喝『糖水』的體質而喜歡糖水一般。後來如果嚐到『蜂蜜味』，那時才會丟掉糖水。」
如何簡單地料理出好吃的義大利麵？第一個要訣是要「吃過、記得道地、好吃的義大利麵是怎樣的味道」，第二是要「選對材料、用對調味」
做出好料理，舌頭要保留著「好吃的記憶」。
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
