其實我第一次接觸康普茶，也就是很多年前台灣流行過的紅茶菌，是從一種乍聽之下有點詭譎的氣泡茶飲。

當時是在有機店裡看到的促銷飲品，紅茶加氣泡水，烏龍茶加氣泡水，添加的甜味有水梨、薑汁，總之就是一整個台灣人一下子無法理解出到底是什麼味道的茶氣泡飲料，尤其是店員敘述，這茶氣泡水是酸酸的口感……

當時是夏天，喝茶、喝氣泡水，又帶點酸甜的冰涼口感，實在是讓人無法抵抗，然後就對紅茶菌氣泡水上癮了。可惜代理美國這個產品的台灣代理商，因為台灣對有機產品的法規太過複雜，一氣之下就決定轉移陣地到香港販售。於是就再也沒看到這好喝的夏日飲品了。

據說這康普茶是源自於蘇聯高加索山上的一個村子，裡面的人又長壽又有智慧，然後有一位日本人(日本人真的非常喜歡專研長壽秘方)因此發現了康普茶的長壽功效，就帶回日本。爾後前幾年在北美大流行後，轉向泰國流行，有家台灣釀造醋的廠商在泰國參展，遇到客戶見他有非常好的釀造技術，所以請他研發康普茶，所以這個台灣釀造達人就踏進了這塊領域。