作家
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| 2016/01/04 05:14:06瀏覽4249｜回應0｜推薦8 | |
聖經中的「逃城」，意指庇護城。『那逃到逃城的，你們不可為他收贖價，使他在大祭司死前，回來住在本地。』<民數記35:32>
第一次看到我的人，或是許久未見面的朋友，常常會沒來由地突然說:「你好瘦!你是不是不愛吃啊?!」
其實我超愛食物的。特別喜歡食材的故事。
雖然「愛食物」跟「愛吃」沒有絕對直接的關連性。可是因為很喜歡食物跟食材，所以從以前就很愛逛超市、食品展，到國外旅行時，喜歡看的不是名勝古蹟，反倒是市井小民最常出現的當地傳統市場、各式各樣的市集。
在台灣近年最吸引我的不是文創產業的雅痞市集，而是農夫市集，特別是親手栽種的農夫在假日出來擺攤的農夫市集。之前在歐洲旅遊或唸書時，我會在週末特地走很遠的路、搭很久的車去的農夫市集，他們常常在市政廳或教堂前面，但跟台灣不同的是，台灣農夫市集的週日人滿為患，歐洲的星期天通常只有遛狗的人、慢跑的人跟window shopping的人會在街上晃。
(我那時覺得它是個增加重量的累贅，完全不知它的好處)，回台灣時，是從一個同樣喜歡好食材的餐廳老闆娘手中拿到。她就把這個長得有點像小米，又有點像莧子的東西拿給我看，我走之前她還裝了一碗送我，但我回來沒馬上煮來吃，因為我心想「這樣一碗，煮了不就沒了? 不如拿來當標本。」
再接觸到時，就是在強調使用在地食材的自助餐店看到寄賣的藜麥手工麵包，老闆跟我說了藜麥有很多營養，但是我看著上面數得出來的藜麥顆粒，心理不以為然地想:「就這麼幾顆，哪裡能有多大的營養功效?」
但我常買食材的通路進了藜麥，我就豪爽地加了很多在米裡面一起煮、或是混入阿姨幫忙做的手工饅頭，結果爸爸問我:「這次饅頭吃起來有一粒一粒像是沙子的東西是什麼?還有土味?」
沒錯，她就是其貌不揚的黃金穀類「藜麥」。 說她是黃金一點也沒錯，近年來歐美人士已經發現的她的營養價值，甚至2013年聯合國認為她幾乎完全營養的價值，可以說是缺糧地區營養不良孩童的救星，也被使用為是太空人的食物。
所有被認為是太空人的食物，都被以為是超級營養食物。
世界衛生組織(WHO)指出「藜麥的必需胺基酸組成和酪蛋白(casein)及母乳相似」。
之所以是黃金的理由，不只是營養價值超級高，其糧食價格也因為有錢人發現她的好，而開始飆高，從哥倫比亞到祕魯的安地斯山脈進口的藜麥可以從1公克0.4台幣到1台幣，難怪市面上的藜麥麵包可以算出表面上的顆粒。值得恭喜的是，台灣很早以前就有原生種的藜麥，目前看到的多為紅藜。 藜麥近來更成了家裡桌上常客，因為家裡有人最近檢測出嚴重地對小麥過敏慢性過敏，對小麥過敏不是新聞，近年來很多亞洲人身體上的不適漸漸跟對小麥慢性過敏做了關聯，蛋白、牛奶通常也是高過敏原。本來不能吃小麥，就當個飯桶就好了，反正台灣產米的國家，我們本來就該吃米飯而不是吃遠渡重洋而來，為了保存與美觀而添加許多防腐劑與漂白劑的外國小麥麵粉。
可憐的是，這次測出的結果不僅是對小麥過敏、連米也過敏。要不是之前對這價格有些高貴的224項過敏原檢測報告有些接觸(第一次是在王群光診所，剛好有兔子先生的朋友在那)，這次一看到報告，一定會把它丟到一邊，嘟噥著說:「不能吃麵、麵包、饅頭、餅乾、蛋糕還可以接受，連飯也不能吃，那是要作仙嗎?」
一知道檢測結果後，就把肇事者換成藜麥。預備煮的時候、如果掉出幾粒，還會把它撿起來放回去，果然粒粒皆黃金。但是當更了解藜麥，聽到這食材背後的故事，就忍不住有點心酸。原來，因為她現在身價提高了，價值也被廣泛地認定跟推崇，本來她是長不出太多東西的安地斯山脈人的主食，卻因為價格太好，當地人已經將她視為經濟作物出口到歐美國家，生產藜麥的農夫自己吃不起，也捨不得吃，反而吃著進口小麥當主食。
這就好像跟剛生出來的乳牛搶喝乳牛媽媽的初乳，本來有點不忍再使用藜麥，可是無奈如果不吃藜麥，就不知道可以煮什麼給家裡那個可憐的人兒吃了。藜麥雖然有麥字，但她不是麥類，因為不屬於麥類，沒有麥麩，所以不會使對小麥(其實是對麥麩過敏，必須食用GLUTEN- FREE的食物食品)過敏，跟她將得益彰的還有莧籽Amaranth 他也沒有麥麩，是小麥過敏者的好朋友，德國有個有機麥片的產品裡頭，只有莧籽跟燕麥沒有小麥。
有人以為藜麥跟莧籽一樣，其實很像，但一比較就知道大小粒有差別，就像你知道你買的是蜜蘋果還是五爪蘋果，遠遠看兩個都是蘋果，但認識他們的人就知道不一樣。但藜麥跟莧籽確實也有相同的地方，這又是另一個故事了。
鄭明析先生寫到: 「＜ 食物 ＞要「瞭解後」再吃，＜東西＞也要「瞭解後」再買。在不瞭解的情況下去做，後來就會因此遭受損害。」
食物，果然是要這樣吃，沒錯。
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
