現在要介紹的這道菜，我認為百分之百是出於我母親獨創，因為除了我家外，還沒看過有哪家人是這樣吃虱目魚的。至於這獨家的專利權，我是個大方的人，只要你肯請我吃飯我就自動放棄版權不收你版稅。
　　關於吃魚，從小我就被譽為神童，一度教育部想要將我吃魚的特異功能收錄在國小課本裡，與蔣公看魚兒逆水上游並稱為「雙魚座」……你不會相信，三歲時我就能自己挑刺吃虱目魚了，邊挑刺還能邊話厚到死沒人。當年，吃海魚可是屬於過年過節才有的一種奢侈行為。
　　海魚中只有帶魚跟虱目魚是便宜到人人都吃得起的，但我小時台灣曾鬧過場霍亂，帶魚似乎被歸類於禍首之一。於是只剩下虱目魚是一年三百六十五天都可以上餐桌的海魚了。
　　我父親來自於魚米之鄉的安徽蕪湖，他愛吃魚但是怕刺，怕刺就得避開鯉魚、鯽魚，於是我們能吃的只剩下略帶土腥味肉多刺少又便宜的吳郭魚了。而我母親則是美麗的杭州姑娘。大致上外省人吃魚以紅燒為主，本省口味的清湯煮魚到現在我都無法習慣——而虱目魚因為刺多，似乎不是很適合紅燒。
　　窮則變，變則通。這道菜依舊是虱目魚湯，像我一樣英雄不怕虱目魚刺的可以大口吃魚，膽小的人可以只喝湯，那湯可就比傳統的清湯要香濃許多了。

　　材料：
　　虱目魚一尾（現在有去刺的了，甚至可以只買沒刺的魚腹，不過我還是習慣有頭有尾的弄上整條，一條超過十五公分長的也不過百元……吃虱目魚怕刺——你乾脆關掉頁面轉個台，別看了好嗎？）。
　　嫩薑一塊（好像煮魚或是海鮮要用嫩薑？前兩天去蚵仔寮幫我的膽固醇進貨，那的魚販教說該用嫩薑才對。有錯？去找他不要找我）。
　　醬油若干（關於若干就是若干。就直接買上一整瓶吧，反正現在這些東西都是化學製造的，千年不壞——多吃些不知道會不會長生不老）。
　　蔥半把（十塊錢一把的那種。這回要粗的，粗的才夠力……關於夠不夠力純粹是感覺上的問題，這玩意在此是美觀用的）。
　　鹽若干（普通鹽……聽說現在有賣美容用的鹽，吃那種東西真的會變漂亮嗎？我認為還是用普通的就好，關於美容則交給專業整型醫生）。
　　沙拉油（不一定是沙拉油啦！反正只要是可以用來炒菜的油我一律稱為沙拉油，不能炒菜的則稱之為汽油、柴油或是機油）。

　　準備工作：
　　在虱目魚身上割出一道道的……很難解釋，就是在魚的屍體上給牠開很多口子！別擔心，牠應該已經死了不會流血也不會亂蹦亂跳。如果你家菜刀不夠利（關於菜刀鋒利與否你可先用手腕試試），如果你堅持要買還會游泳的活魚……有這些問題的可請傳統市場的魚販大哥大姊們幫忙切好（近來超市偶爾也會幫忙處理）。這裡不建議剁成塊狀，個人認為有礙觀瞻，會影響食慾。
　　在魚的傷口上抹上鹽、澆上醬油。（有點可怕的感覺，死都死了還這樣折磨牠……）鹽與醬油數量以及醃（不是閹）的時間皆屬自由心證，弄錯幾次後就會對了，多實驗絕對有益於身心。這裡附註一點，我母親是不喜歡用酒去腥的，而我也是個滴酒不沾的，如極端怕腥之人可試試著加一點米酒，或ＸＯ。
　　嫩薑切片（切成條狀、星狀、雪花狀均可，依個人手藝決定）。
　　蔥切段（一點五公分一段，不需刻意測量，差不多就好）。

　　醃的差不多後（差不多的意思是，我也不知道是多久），把油倒進鍋裡熱（要倒多少油？我哪知道，若干吧！絕對不需要滿滿一鍋）。油冒煙後轉小火，一手拿鍋蓋一手抓住魚尾巴丟進油鍋……記住，鍋蓋要靈活地遮住頭臉等重要部位；只要你不怕油，我保證油就會怕你，不敢燙你。
　　有人說應該先下薑，但我個人則是等煮湯時才下薑。我忘了我母親是哪時下薑的，這問題只能等下回夢到我母親時再問她了。
　　魚煎到金黃色即可，不用管牠熟了沒有。在這裡就可看到功夫了，功夫差的人可以把魚煎成糊狀，那功夫好的——除了變金黃色外整條魚就像是活的（有這種功力的人我也沒見過，哪位見到請通知我一聲）。煎好後就加水了，看你家大海碗有多大就放多少水。
　　接著就像是燉湯，燉到香味四溢，燉到你心滿意足再無遺憾為止。
　　不需放任何調味料，保證鮮。最後才放下蔥段。

　　另一種煮法是最近跟朋友學的，比較簡單，材料要用魚腹，帶點兒刺也是無妨。不需閹……嗯——醃，基本上就是炸，炸到酥透，酥到魚刺遇到口水會自動自發自愛心悅誠服地化開。這種吃法適合配稀飯，只是有些油膩，好吃但最好節制。

謬西 2003.09.26 重新整理於2011.03.21