苯甲酸過量 須先燙沸水

〔劉力仁／台北 自由1.21.2009摘要〕除夕圍爐吃年夜飯，常見朴菜（福菜）、白麵條、水餃皮及年糕四樣美食，消基會昨天公佈這四種食品防腐劑檢測，結果抽檢的五件朴菜，竟全部檢出含有過量「苯甲酸」！

消基會秘書長吳家誠表示，苯甲酸進入人體後，大部分可從尿中排出，剩餘部分與葡萄糖化合而解毒，但解毒作用是在肝臟內進行的，肝功能不好的人會增加負擔。根據世界衛生組織標準，人體對於苯甲酸可容許量為3mg/kg，這是相當稀少的量，若攝取過量，會出現流口水、腹瀉、心跳加快等症狀。有時候飲食有維生素Ｃ，譬如蔬菜水果，和苯甲酸作用有可能還原為苯，苯則具致癌性。

吳家誠建議，苯甲酸很容易溶在熱水中，料理朴菜時，先用滾沸開水熱燙，再將水倒掉，可以清除掉大部分苯甲酸。還有購買真空包裝加冷凍的朴菜，添加防腐劑的機率較低，當然最好的方式是自己醃製朴菜。

吳家誠表示，按照現行食品添加物使用標準，「苯甲酸」雖可添加在醃漬蔬菜當中，但必須低於0.6g/kg以下，沒想到檢測發現百分之百朴菜都含過量苯甲酸，甚至有一件苯甲酸檢出量大於2.0 g/kg，為標準值三倍以上。這些業者依法可處三萬至十五萬元罰鍰，另危害人體健康者，可處十八萬至九十萬元。

白麵條及水餃皮不得添加「苯甲酸」，但檢查結果，四成白麵條、二成二水餃皮檢出過量苯甲酸，所幸這些樣品均未檢出過量己二烯酸及去水醋酸，年糕類則全部合格。