網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
極簡餐桌的大菜--避風塘炒雞翅
2010/01/07 21:16:07瀏覽6512|回應10|推薦59

向來只做極簡小菜的我,今天突然鬼迷心竅,想吃點大菜,想起前陣子烹飪節目的一道「避風塘炒雞翅」,二話不說便捲起袖子動手做了。

如果是避風塘炒蟹,我是一定不可能覺得自己能完成的,但避風塘炒雞翅,倒是可以挑戰看看,看起來並不難,但怕外面買的蒜酥會有油耗味,我想自己炒蒜酥,這就增加一層難度了。

有些程序,我自己做了一些變化,比如說我想吃「赤赤的」雞翅表皮,於是顛倒了蔥和雞翅的順序,讓雞翅在鍋裡慢煎的時間加長,而蔥又不會因此而焦掉。

以下是我依照師傅食譜,再加以改變的作法。成果還不錯,也極為簡單,我這懶蟲的極簡餐桌精神還是穩如泰山

材料:雞翅6支、蔥段適量、蒜頭一顆半(一大顆那種)

調味料:醬油1大匙、蠔油1大匙、胡椒鹽2小匙、紹興酒2大匙

醃料:醬油1大匙、紹興酒1大匙

作法:

每支雞翅從中間劃一刀,以利快速熟透與入味,用醬油、紹興酒醃入味。

 

趁醃雞翅時間就可以來炒蒜酥,將蒜頭切成碎末,以冷油慢慢炒至金黃香酥。

可以吃吃看,炒到像這樣程度,就可以起鍋,平盤上鋪好餐巾紙,將蒜酥鋪平晾乾備用。

在炒蒜酥的同時,煮一鍋水,水滾後將醃好的雞翅放入鍋中煮熟。

雞翅煮熟後起鍋,用廚房紙巾擦乾水分。平底鍋倒入些許油,不用多,因為雞皮會出油,將雞翅入鍋煎。

煎到兩面金黃,過程中可以用鍋鏟盡量把雞翅翹起來的地方壓平,方便均勻受熱。

放入蔥段爆香,可以先挪出一個小位置,把蔥段炒香,再和雞翅一起拌炒。

加入醬油、蠔油、胡椒鹽、紹興酒等調味料拌炒均勻。

關火,灑上蒜酥,就可以起鍋了。

蒜酥好像做太少了,應該可以用上2~3大顆蒜頭去做會更有豪華感。當然,嫌麻煩的,可以用買的就好,不用自己炒。

極簡餐桌筆記:

1. 之前園藝治療課,黃盛麟老師說買蒜頭最好買未剝開,完整一大顆的那種,才是台灣的蒜頭喔,菜市場事先剝好的大多是大陸貨,那種大陸蒜頭一點都不香,用過就知道,還是台灣蒜頭一級棒,香氣足。因為大陸蒜頭很明顯長相和台灣的不同,很不飽滿,一看就知道是次級品,所以聰明的菜販都會把它剝開賣,讓你難分辨喔。

2. 雞翅入鍋煮,不是汆燙喔,要煮熟,至少要煮到不帶血水,不用怕雞翅煮太老,就像吃滷味一樣,我覺得這道菜的雞翅老一點比較有味道。

*感謝電小二將本文推上聯合新聞網首頁,生活天氣|貼心下午茶*

( 休閒生活美食 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=meiyu415&aid=3663019

 回應文章

黃彥琳~~ 溫泉公園賞秋行
等級:8
留言加入好友
蒜香
2010/01/15 12:19

看起來真可口,

好像已經聞到濃濃的蒜香了!


april`s(meiyu415) 於 2010-01-18 18:45 回覆:
呵,吃完要喝很多鮮奶,刷很多牙,才能消除蒜味呢

Piggle
等級:8
留言加入好友
粉想吃呀
2010/01/12 10:47
哎﹐april
能不能偷偷問一下
要如何「巴結」
下次回台灣才可以跟妳…點菜﹖   
april`s(meiyu415) 於 2010-01-12 17:24 回覆:

厚,Piggle不用巴結呀~

你要是回台灣,那我肯定是要辦桌請客的啦,

看你要怎麼點都可以

不過....人家也想點菜說


花蔭深濃
等級:8
留言加入好友
哇~看起來好像難度不是灰熊高喔~
2010/01/11 22:45

恰好有雞翅,可以試做看看!

要問問喔~為什麼要先煮熟呢?而不是煎到熟?

april`s(meiyu415) 於 2010-01-12 08:29 回覆:
ㄟ好像是說可以減少烹煮的時間,煎到熟也可以,只是會比較久一點,這是比較偷懶的方法

紫老虎
等級:7
留言加入好友
避風塘炒雞翅
2010/01/10 23:53
可以用現成的蒜酥嗎?
april`s(meiyu415) 於 2010-01-11 09:38 回覆:
可以呀,那會更方便喔,我是那天太閒才自己炒,一般用現成的就好啦

H2O CO2
等級:7
留言加入好友
2010/01/10 20:42

好香耶!!!!

april`s(meiyu415) 於 2010-01-11 09:37 回覆:


一杯飲料
等級:8
留言加入好友
Great
2010/01/09 16:14
真是篇提振食慾的好文!
april`s(meiyu415) 於 2010-01-11 09:35 回覆:
呵呵,有多扒幾口白飯厚,那一定粉飽厚

微笑天平
等級:8
留言加入好友
太正點了
2010/01/09 01:19

哇哦~

怎麼可以連蒜頭都炒成那樣好吃的模樣?

這道菜,令人垂涎三尺啊!


惠風和暢惜芳草.琴韻悠揚伴知音
april`s(meiyu415) 於 2010-01-11 09:34 回覆:
謝謝微笑天平的厚愛ㄋㄟ

Rinka
等級:8
留言加入好友
好多膠原蛋白
2010/01/08 15:53
我喜歡!
april`s(meiyu415) 於 2010-01-11 09:32 回覆:
謝謝Rinka大哥的賞識,一整盤都送給你啦

心情出口
等級:8
留言加入好友
真賢慧
2010/01/08 02:49
看起來好吃極了!  我可以用小雞腿吧?  因為兒子不會吃翅膀!
april`s(meiyu415) 於 2010-01-08 08:58 回覆:
可以呀,應該也有同樣的效果喔不過"不會吃翅膀"是不會啃嗎?還是不敢吃啊?

ivy.
等級:8
留言加入好友
別打偶
2010/01/07 22:23

妹仔

這菜看起來真的不錯吃

可是有一點我很想問妳ㄝ

你的"習夠"(翅膀)怎ㄇ都黑青阿?

哈哈

april`s(meiyu415) 於 2010-01-08 08:55 回覆:
阿計超眼尖耶,雞翅冷凍後再解凍的黑青都被你看出來啦,人家是小氣主婦ㄇㄟ