Ravioli１２０８０６

Italian和中國人有很多相似處，米蘭來的postdoctor Barbara Gatto曾問我像在哪裡？我答; They both are noisy，他們都很吵！！　講完馬上逃，她已作勢要捶我。

其實真有很多相似，都有可以吹牛的輝煌(Roman Empire & Ancient Glorious China)，拉丁文和漢語曾分別佔據歐亞大陸架上的文明制高點，居萬語之母的龍頭，都注重家族(甚至重過國家)，工藝美術都輝煌燦爛，都貪吃，搞出一籮筐的美食美酒，都愛公眾喧嘩，都馬二虎之規矩如同具文，都聰明卻沒有科學建樹，性格上都缺乏軍事特質(剛毅木納，艱苦樸素)卻蠻喜歡打打殺殺，沒有軍事家卻幫派發達……

胡適說他早預測軸心三國德日意，意大利一定最先投降，果不其然，吊死墨索里尼，開門歡迎巴頓蒙哥馬利…人問其故，胡說三國唯意大利有很多怕老婆的笑話，一個社會如果連自我消遣怕老婆都沒了，那還民主得起來？只要家裡面有玩笑聲，就還有人性，絕對不會走同歸於盡玉石俱焚的絕路……，

所以意大利不如德意志格物致知之狂熱，而科學上有欠偉岸，與會吃會玩，實在是辯證法矛盾對立共生的又一例，然而現在要說的是Ravioli，

馬可波羅來華(1266,元至正三年)，捎回東方印象，大都(北京)之富麗繁華，被吹上了天，蘆溝橋到今天還被西方引述為Marco Polo bridge，而有三樣吃食誰抄誰變成各說各話，它們是：炸醬麵，油餅，與餃子(Spaghetti意大利麵， Pizza匹薩 & Ravioli義大利餃)

全世界粗略統計已有180個主要語言，稱呼父母為 papa mama，[其中日語是極少數的例外]，這能說是誰抄誰呢？語言學，人類學，考古學，生物學，都試過找個合理的解釋而至少到目前為止，都僅止於猜想，而法國，中國，日本，印度，阿拉伯都會釀酒，連馬雅文明(Maya)，印加帝國(Inca)，北美Indians也都有此一味，還各擅勝場，難到歷史上又漏記了那麼多穿針引線的Marco Polo？其實，以文明起源推斷，發明耕作，穿衣吃飯，知道用火，燒土為陶，堆窯成器，建因於生活趨力，不得不然，那些連這關也過不了的原始部族，早已淘汰消失，以製造細節論，收穫糧食必須儲存，連螞蟻蜜蜂也有本能，儲存失敗而發酵，產生酒( proto-type？)，不管是將錯就錯或不甘認輸，而歪打正著，也不是不可能，原始酒加工改良，依文化而各有特色(*1)，技術沒有復雜到非解密不得開始，造紙，制茶，養蠶取絲，…這些在歷史上才是需要技術保密的高科技，如此Spaghetti， Pizza， Ravioli，都不算什麼，用得著抄？食物上豆腐和Cheese，可能才屬非指導不為功的項目…

一樣的餃子，大概只有朝鮮人要搶頭香向國際認證學會，註冊說是他們發明而中日是偷抄私學的……比ravioli小而呈環狀的，還有一個tortellini，這一對意大利遠親，很自然地被中國人稱作"Italian jiaozi" (義大利餃) or "Italian wonton" (意大利餛飩)，意大利人嘻嘻哈哈，沒朝鮮人那麼小器！因為Russian有pelmeni，烏克蘭人(Ukrainian)有varenyky，猶太人也有kreplachs，他們早在歐洲見怪不怪，別說西藏人還有個叫“momo”的餃子(*2)呢，

Ravioli字源是ravvolgere， the verb meaning "to wrap，"，按說該叫《包子》才是？！

張北海任職聯合國，所以因公也跑遍全世界，這位山西老鄉大概跟我一樣，除了吃麵之外也能自己作點兒，他提到一種在台灣大部份人聽都沒聽過的麵條作法，叫《盒漏》，作《盒漏》需要《硬體》，有專門一個橫支鍋頂的製造架，架如長條板凳但是木頭更厚實些，而且板凳上還有一根粗大的槓桿，板凳中央挖有一圓洞，大小如克寧奶粉罐，承接槓桿下緣的圓柱型槌頭，這圓洞裡貼壁卯入一隻銅罐，罐底已打好一堆小圓孔，正對底下滾沸的湯鍋，和好的濕麺團就甩進這銅罐裡，上面槓桿連著壓槌使勁一壓，運動如針筒活塞，像打針注射器一樣，把濕麺團硬從銅罐底的小圓孔裡擠成一根根濕麺條，直接就掉進滿鍋滾水里(就像注射液硬從針管裡擠出來一樣)，馬上撈了就可吃了…………，這玩意我小時聽我爸說過，記得爸講，方便是方便，但是那木架台灣哪裡去找？要是真費那么大勁兒鍋頂上架了那么大場面，只好３６５天，天天都吃那玩意兒了（成了專職！成了磨豆腐坊了！），……，

張北海在晉北五台出生，台北長大，盒漏畫面自然是停格在童年，結果他公幹竟然在東非坦桑尼亞看見老情人！見東非土人大鍋上橫支此架，大驚失色，感泣涕臨，跟我在費城看見一個白妞虎口上竟有顆小痣，跟初戀情人一模一樣，激動地《暫時停止呼吸》《回到未來》……五臺張氏，走西口走到東非，故國三千里，稃海二十年，那碗盒漏，吃得盪氣迴腸，蒸氣霧糊眼鏡，是湯是淚？只有遊子知道………，吃罷他仍心潮難平，於是繞過同伴細審該架，發現唯一不同是銅罐底下穿鑿的小孔，有方有圓有三角還有星型…所以Tanzania的盒漏，“漏”下來的麵條是有花樣的，什麼形狀都有……，張北海和我都以為這是山西特產，獨沽一味，豈知這故事講完，竟被lark哼了一聲，還不就米苔目嘛，阮嘛也會 ……

爭辯文明的傳染或原創，是歷史家科學家的事，我只是想吃碗餃子，跟趙寧一樣，一碗意大利的餃子，中國的ravioli

*1， Mexican Taquila用仙人掌，French用葡萄，中國人用高梁，Scotland用大麥，Russian用potato……，，
 
*2， Momo(摩摩)：西藏水餃，大小如同小龍包，裡邊包菜餡、牛肉餡等，



盒漏（也作河漏）





臺灣民間製作米苔目。除了材料不同，真的大同小異。吃到胃里，哪有統獨？

這是米苔目的《古法釀造》圖，

勞動人民冒汗的臉，五湖四海都長得一樣！這還獨立個什么勁兒？