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| 2015/02/26 05:01:16瀏覽2782｜回應11｜推薦58 | |
土豆切絲後浸水裡, 放冰箱一夜都成, 好去澱粉, 炒起來才不易糊, 吃起來才能脆。
料理時,以小火起鍋, 低油溫時即入花椒(隨人喜好,愈多愈麻香), 紅辣椒(乾辣椒更嗆辣)；
聞香時(切勿待聞到焦味或起煙時才下鍋)即轉大火接著將土豆絲下鍋, 拌炒, 途中不可加水(會糊)；
再拌炒, 待土豆絲有些許透明度時, 怕最後味道太酸，想要有點甜度的話，在此時可加入點冰糖(好中和接下來的白醋酸), 而想要有點醬色的，待土豆絲更透時自鍋邊加入醬油(或只以鹽調味)；
接著同樣自鍋邊加入最後一樣調味, 白醋, 拌炒出醬香、醋香即可起鍋。
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
