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2005/12/08 01:01:32瀏覽3573|回應5|推薦23 | |
舊情綿綿(八) 《大爺的海鮮湯》 台灣四面臨海,漁產豐富,蚵鮮蝦甜,不同的季節裡都有美味的海產可以嚐鮮。所以到店裡花錢當「大爺」的人,一定不能錯過他的「海鮮湯」。 在這兒饕客們嚐到的不是趾高氣昂的市儈,而是敬重專業的斯文。 今晚馬 亞的海鮮湯裡有魚肉、草蝦、蛤蜊、透抽、鮮蚵、花蟹,再配上幾片鮮綠的九層塔。 「徐杯杯」先用熱油爆香蒜蓉,將海鮮下鍋過油,瀝去油水即加高湯和一杓他特調的蕃茄醬,用大火滾煮,再用中火稍燜。 這時火候全憑經驗了,多一分就魚老蝦硬,少一分又蟹生味淡,起鍋前還要淋上純釀的白萄葡酒,才算大功告成。 總之,「大爺」的海鮮湯不但滿碗鮮料,而且色澤極美,微酸的口感,能將海味的鮮甜釋放出來。 這麼美的海鮮湯是用一隻陶碗盛裝著送到饕客面前來,配上現烤的奶油大蒜麵包,真是美味無比。 這碗海鮮湯不但能馴服外國客人的舌頭,也能調教本地客人的品味。 徐杯杯說:「吃的不痛快的菜,國人通常是採取下次不再上門的方法來表達,而外國客人的批評方法很直接,就是立刻開罵」。 這麼多年來,「大爺」義大利麵的作法和醬料的配方已成為讓人依戀的情懷,一點都不能改,因為客人要的就是這種口感。 有些離開台灣很久的外國客人回來了,仍不忘登門品味一番。 馬 亞用很羨慕的口吻問他:「當你的女兒一定很幸福吧!天天都能吃到美味的湯」 他笑著說:「她們懂得品嚐,所以嘴巴很刁,‥‥‥不過,放假的時候她們才會來店裡幫忙」 近年來Pizza店滿街林立,賣義大利麵的小店也愈來愈多,在比花樣、拚價格的情形下,「大爺」的生意多少受到一些影響,再加上徐杯杯已年逾花甲,女兒們都在外地唸書,自有一番天地,無餘力承襲家業,所以在廚房裡掌杓的徐杯杯談到未來,不免有些黯然。 這一身的絕學,要由誰來傳承呢? 「為了保持清醒的味覺,所以我不抽煙,也不喝酒‥‥要能嚐出酸度才行呀!」徐杯杯很誠懇的說著他一路走來的心情。 「做餐館生意嘛~就是要用心研究‥‥要持續經營,才能有成」。 其實各行各業的人不都是如此嗎? 在自己的領域裡爭勝,首要的條件就是「勤、誠」二個字。 馬 亞在餐廳的牆上看見一塊壁飾,有一行字,讀起來叫人玩味不已, 上面寫的是:KITCHEN CLOSED ! BECAUSE OF ILLNESS I AM SICK OF COOKING 說真的,能品嚐一碗好湯,也要把握時機。
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