舊情綿綿（12）

《愛麗絲的香菇》

最近在圖書館的角落裡翻到了一本童書《愛麗絲漫遊奇境》，是趙元任先生民國十年的中譯本，重新配上插圖，大約很久沒人看了！書上有一股淡淡的霉味，聞起來像竟記憶中的「香菇」。

這版本小朋友怕是不會喜歡的，很可能是寫給大朋友看的吧！

紙張呈現淡淡的黃色，摸起來厚厚的，不是粗糙而是綿柔的觸感，一點都不反光的紙，連翻書時都不會發出扉頁的聲音哩！

‥‥這是一種很容易使人掉進古老夢境裡的質感。馬 亞喜歡！

大概沒有一個孩童不曾讀過《愛麗絲夢遊奇境》的故事吧！

長大了也就憑著這一點點記憶裡的味道來拿捏身上還剩幾分天真。

「愛麗絲想像她成年以後，一生總是保存著她小時候天真爛漫的性情」。

說真的！書中許多細節都忘了，因為一邊吃「油炸鮮菇」一邊重讀這本書，馬 亞天真爛漫的性情於是油然生起。

早年台灣雖有「洋菇王國」之稱，但市面上能看見的「生鮮菇蕈」種類仍然有限，不外香菇、草菇、洋菇、蘑菇，木耳等‥‥大都是乾貨或罐頭，現在超市裡就可以看到顏色各異、形狀不同的菇類了！名字也起的好聽「鴻喜菇」「美白菇」「鮑魚菇」「秀珍菇」「杏鮑菇」「黃金菇」「金針菇」‥‥初夏是大啖鮮菇的時節，馬 亞正在吃香菇。

五月的相思樹梢開出淡黃色的小花，相思木也脫離了「燒木炭」「種香菇」的用途，而爬升到一種「賞花」的位階，這和小時候馬 亞在山地鄉陰溼的香菇寮裡第一次看見「段木香菇」時的印象有天遠之隔。

人工培植的「段木香菇」仍有「愛麗絲的味道」，因為一節一節的相思木上長出的菇蕈會散發出森林草莽的氣味。

現在看到在菇蕈培育室裡都是用「太空包」來植育，菌絲的成長過程依然奇妙，但少了陰鬱的氣氛，所以也不容易連結到「愛麗絲的夢境」啦！

近年興起一股「休閒農業區」 的玩法，遊客們親自下田採花摘果，現煮現吃，別有一番滋味。

「香菇」是台灣小吃裡不能少的食材，麵飯羹湯裡隨處可見，吃「菇蕈」的方法雖然很多，但馬 亞不敢生吃香菇，最主要是受到「愛麗絲」的影響，‥‥她只要咬一口生的香菇，立刻就會變大縮小，挺恐怖的！

早年「埔里」是本島人工栽培「段木香菇」的發源地，後來改為「太空包」的生產方法，只要水源豐沛、氣候溫溼的地方，就能生產菇蕈。

馬 亞在台中縣新社鄉的香菇農場吃「現摘現炸」的香菇，真的很好吃！

這種用高溫油炸的吃法，各地夜市也常見，是將生鮮香菇過水、裹粉、下油鍋，瀝油、灑椒鹽粉，這樣就完成了！

若是用「油炸杏鮑菇」來宴請愛麗絲，她一定也會很喜歡的！

快跟馬 亞去品嚐好吃的台灣香菇吧！