舊情綿綿（七）

《大爺的Pizza》

每年一進十二月，氣溫降下來，在寒颼颼的風裡看見穿大衣裹圍巾的行人，映著街道旁已有節慶氣氛的櫥窗，我就會好盼望耶誕節快點來。

尤其早年台北市中山北路一帶是洋人商賈的活動區，耶誕節的街景特別摩登，後來這股氣息延伸到天母，外僑區裡有美國學校、日僑學校等，無形中這一帶日常生活的洋味也比較重。

在天母西路近榮總的那一頭，有家賣洋食的餐館叫「大爺」。

店面很窄，一進門只看見如山的義大利蕃茄醬罐頭堆放在櫃子上，真讓人納悶？

‥‥原來饕客得踩著紅絨地毯往地下室走，才會看見這家賣義大利麵的老店。

主廚是六十多歲的「徐杯杯」，二十多歲入行以來，原本跟著義大利師傅學做西餐和道地的Pizza，師傅離台後，「徐杯杯」就留在美軍顧問團做西餐，直到美軍撤離，他即入各大飯店的西餐部當主廚，學了一身義式料理的本領。

後來應饕客的請求，便在天母西路開了這家「大爺」餐館。

來店用餐的客人以外僑居多，美國人、英國人、德國人、法國人、印度人‥‥都是店裡的常客，他們要吃道地的義式Pizza和口感熟悉的義大利麵。

今晚馬 亞在「徐杯杯」的店裡吃晚餐。

他要表演最拿手的海鮮義大利Pizza。

首先在手擀的麵皮上糊一層他特調的茄汁醬，他說：「獨門的地方在於選對了軟硬適中的蕃茄和Pizza香料」。

他說：「我做的Pizza是脆薄的餅皮，搭配奶味特別濃厚的起司，在炭火上烤十五分鐘就可以了」

他的海鮮用料又多又美，有蝦仁、墨魚、香腸、魚肉、洋蔥、甜椒、橄欖、火腿、磨菇等，全是真材實料。

他輕聲嘆息了一下說：「現在的年輕客人已不懂品味義式Pizza了！他們只想消費價格便宜的美式套餐」。

不可否認，當年台北市沒有幾家是做道地義式披薩的餐館，十八年來「徐杯杯」在店裡見證了台灣經濟轉變的微型。

他說：「當年的老客人都走啦！來台灣採購Made in Taiwan雨傘、成衣、鞋子、燈飾、雜貨的外國buyer都去大陸啦！‥‥」

馬 亞知道他說的那個年代，是「客廳即工廠」的時期，台灣全民拚經濟，加工出口的貨品中有好多的「世界第一」。

馬 亞在廚房裡繞著他打轉，看他擀皮下料，沈穩的捏拿火候，聽他細說當年的風光，感覺好溫馨‥‥

馬  亞猜想那些離鄉背井來台出差的老外們，一定是愛上這股像家一般溫暖的氣氛吧！‥‥若是「大爺」的廚房裡有煙囪的話，應該會從上面掉下來一個聖誕老公公。

他把海鮮濃湯端上來的時候對我說：「等一下Pizza 出爐的時候我會叫妳來看，趁熱先喝湯吧！」

在「徐杯杯」的廚房裡東問西問，馬 亞像隻擾人的蜜蜂，嗡來嗡去，他趁機把我支開，好叫我高興的坐定，馬 亞心裡卻盼望Pizza 出爐的那一刻。

哇！海鮮pizza 出爐了！香噴噴喲～

皮脆餡鮮，料多味美，自然不在話下，最特別的是那入口柔順，濃濃奶香的起司，拉出長長的細絲，顏色非常漂亮，真是極品。

「大爺！真的太好吃了‥‥」馬 亞對著還在廚房裡忙做菜的「徐杯杯」大聲嘆美。

「我不是大爺，付錢的人才是大爺‥‥」他帶著笑意回答我。

不錯，這家叫「大爺」的餐館，取名字是挺有趣的。

徐杯杯說：「當客人打電話來訂位時，第一句聽到的回話是：大爺，您好！多爽呀！」

所以這兒的大爺，不是指店家，也不是指大廚，是指上門的饕客呀！

哈~哈~今晚馬 亞正在一盤美味的義大利Pizza 前面享受當「大爺」的樂趣。