舊情綿綿（四）

《烤香腸》

台灣地處亞熱帶，雖說「四季無寒暑，一雨便成冬」可是過了中秋，東北季風刮起來，還是有點涼意。

這時候「烤香腸」的攤子生意就熱鬧了！

「台灣香腸」的口味不同於北地的臘腸、肝腸，雖然主要原料仍是以豬絞肉為主，但只用米酒和鹽、糖等調味，不加五香八角硝礬，也不必長時期的曝日風乾，所以吃起來嫩嫩的、甜甜的，有嚼勁，有鮮度，不是死鹹、死硬的口感。 

「士林夜市」是來台觀光客必遊之處，這兒賣的香腸足足有五十公分的長度，所以叫它「士林大香腸」（一般香腸只有十五公分長）。 

又粗又長色澤誘人的「大香腸」是放在木炭火上烤熟的，此時火候要抓準，炭火不能太烈，外焦內生，就不宜入口了！

烤香腸的時間也要拿捏，因為在炭上煨久了，肉汁收乾，瘦肉變硬，口感就差了！ 

「士林大香腸」又香又Q的口感，來自選用了肥瘦等比的本地豬肉，先絞成不粗不細的碎肉，調味後塞入腸衣裡，使香腸充實飽滿，紅白相間，所以每一條都雄壯威武，看起來很性感。

現烤的原味香腸是以「色、香、味」的魅力來誘惑人，只要看一眼冒著熱煙的大香腸，就很難能守住貪吃的唇齒，‥‥‥一定會想大咬一口。

通常吃「士林大香腸」時，是由小販操刀，將大香腸切成滾刀塊，再配上生的大蒜瓣，一口香腸一口大蒜，痛快的嚼起來。

同樣的配方，同樣的火烤，灌入腸衣的豬肉，截成小小的一節，只有五公分的長度，這就是另一種口感了！ 

在基隆廟口有一家賣烤香腸的攤子，賣的是「一口腸」，炭火上滾著一球一球可愛的香腸，有一種很調皮的模樣，惹人憐愛。

一口一個剛剛好，趁熱塞入口裡，又香又燙，當咬開腸衣浸出肉香的那一刻，真是妙不可言，哇！香喲~

吃烤香腸時最有趣的是能和小販玩一把「希巴拉」（擲骰子 賭輸贏）。 

擺一口大瓷碗，甩進幾顆骰子，聽見骰豆子在碗公裡又跳又滾的聲音，口裡還喊著「希 巴 拉」，‥‥‥這種情調好狂野！

好賭的人在一陣臉紅脖子粗後，立見輸贏，不論金額大小，這時候「贏」來的香腸也特別好吃。