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黑鮪入港 《佳珍海產店》
2009/08/08 10:40:34瀏覽3133|回應14|推薦84

 

Feast (n.)

a periodical celebration or time of celebration, usually of a religious nature, commemorating an event, or person, etc;  and/or,

any rich or abundant meal.

                                            -- dictionary.reference.com

                                                                      

四到六月,每年,曾經橫渡萬里迴游大洋西東,暗黑深靜裡練就砲彈般流線敏捷壯碩堅韌的太平洋黑鮪,乘著黑潮北返途經島嶼東際,並於斯時斯地,交配繁衍。

斯時斯地,豐饒溫暖的黑潮裡,正上演一齣齣生生死死的戲碼。迴游至此處於產卵季節的肥美飛魚,吸引著貪婪凶悍的鬼頭刀部隊緊迫在後,不時可見情勢急迫的飛魚竄出海面滑翔避敵,毫不鬆手的鬼頭刀隨之跳躍騰挪步步進逼,逃命者與獵食者,在廣大的海域上演出破浪騰空的追逐戲碼。

然而,一場場飛魚與鬼頭刀的瘋狂追逃,對於同屬黑潮游民同樣需求繁衍的黑鮪,產生了致命的誘惑。為捕食在表層海域活動的飛魚與鬼頭刀群,平日泳層深達50~300公尺的黑鮪群,浮上了水深僅 20~30公尺的海域,以快打快,飆風追電,展開另一場對於鬼頭刀的搜捕獵食。

誰又知道,在這場壯碩強悍的魚族們為了存亡絕續而進行的繁殖與追捕背後,會站著純為一飽口腹之慾而極可能使這些魚族們覆滅的生物,人類?

 

東港,幾乎與黑鮪魚畫上等號的小鎮,就位在往墾丁的路上。東港魚市場的黑鮪交易量,在1999年達到巔峰,高達一萬一千三百多尾,總重量超過二百萬公斤,2000年也超過萬尾,此後即一路下滑,2008年黑鮪魚的漁獲量僅約三千尾,創下了十年來的新低,物以稀為貴,價格自然也就不斷上看,越來越多的漁船、越來越新的技術,投入了捕捉、甚至試圖圈養這種海中黑金的行列。

  

滂沱的大雨,遲緩了直奔國境之南的腳步,也罷,乾脆吃個午餐先。

狀似其貌不揚的海產店,有著令人意外的舒適環境,光是桌距夠這一點,就深獲我心。

招待的櫻花蝦一碟,走丁香花生的 FU?單吃不嫌口重,帶著些許櫻花蝦的香氣。

來到東港,自是不可不嚐"在地"的海中之寶黑鮪魚。吃不起油脂滿溢的上腹肉,又不想每回皆是赤身,於是點了沒試過的皮油。

黑鮪魚是少見的溫血魚類,即使在冰寒的深海裡,體溫仍可維持在27度左右。我胡亂猜想,除了慣常高速運動使得血液沸騰之外,在表皮與赤身之間的這層油脂,或許也有功勞?

皮油的油脂均勻,口感頗嫩,沒有赤身常見的酸味,雖吃不出滿溢的油香,卻也不虞過膩,算是有趣的嘗試。

不可不吃的櫻花蝦炒飯,雖非粒粒分明,卻是黏得恰到好處,加上櫻花蝦的香氣,一上桌就被搶光。後面那些菜,其實是另外點了白飯來配。

陶板鮪首,魚頭肉向來是家人在餐桌上筷箸交鋒之所在,真所謂方寸必爭。鮪首雖不比鰱首鮮嫩,卻也甘甜多汁,能如此豪邁大啖魚頭肉,也是一樂。

五彩卷,豐厚的小卷,實以各色細切的菜蔬,相當清爽的一道。

三杯魚膠,三杯技法加上一把九層塔,幾乎已成為台味的代名詞。天然豐厚的魚膠以三杯烹調,味厚而不過鹹,好食。

這幾年越來越常吃到的炒水蓮,口感也是最鮮脆的一次,火工的掌握令人讚賞,以破布子添味,既顯甘鮮又極富傳統風味。

旗魚骨湯,店家為何推薦的是旗魚骨而非鮪魚骨?不詳。Q彈的魚皮、大塊的骨肉,在酸菜的陪襯下,一大鍋魚湯被喝得清潔溜溜。

這算是一餐鮪魚大餐嗎?既非道道鮪魚,也不著意油脂滿腹,本無此圖是也,留得青山在吧,人類還有多少年吃鮪魚的日子呢?

可以想見,在世人瘋狂迷戀肥厚油脂和金錢交易的貪婪驅使下,黑鮪魚終有一天會成為傳說中的物種。那時,東港會和我的半個故鄉,石碇,一樣,竭盡了大自然的礦藏,從燦爛歸於平淡嗎?

 

窗外仍舊風大雨大,將車開過來店門口接老婆小孩,服務生竟跑出門外撐起一把大傘幫忙接送!真是非常窩心的舉動。

回想起在高雄的咖哩媽髻用完餐後下起的大雨,老闆娘也是立刻借我一把傘去開車,南部的鄉親,真的比起台北人熱情多多啊 ......

 

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喃喃自語的後記:

趙四姑娘和囡囡仔都認為我跳接得太快,確實也是如此,我略略做了些修改,希望看起來平順些。

又,要貪吃鬼寫警世文章,難啊!

 

 

 

延伸閱讀:Scubagolfer 大大的倒數計時:向野生黑鮪魚說再會?

 

 

 

 


( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=martintyhsu&aid=3206045

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■♀醫楊曉萍
等級:8
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不知何日成絕"饗"
2009/08/26 21:54

一想到魚有益健康的美味

對照濫補

心情真矛盾

照您文中......能養殖嗎?


馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-08-26 22:13 回覆:

根據科學人雜誌的說法, 日本和歐洲的研究團隊都在實驗室裡努力嘗試繁殖黑鮪魚, 不過還沒有突破性的進展.

我想, 或許, 利之所趨, 人類有朝一日真的能圈養這種日行千里的海中遊俠, 而且, 由於缺乏足量的運動, 人工養殖的黑鮪魚肚越來越肥, 油花越來越厚, 正好滿足老饕們的渴望 ......

為什麼寫這段文字讓我自己覺得噁心呢?


catling
等級:8
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東港無恙?!
2009/08/26 17:49
看你發文日期,很訝異!

是從東港回家後就立刻發文,還是發大水時你還在南部?

從電視新聞裡得知,東港、佳冬、林邊,是南台灣的魚產三角,
現在,
林邊、佳冬都泡在污水裡,不知東港是否無恙?!
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-08-26 21:41 回覆:

謝謝貓貓關心, 小弟是有名的慢郎中, 網誌基本上當回憶錄寫.

路過東港是七月中旬的事, 當時誰能預料得到十幾天後, 南部會遭逢五十年來最大的水災?

東港或許沒有林邊的災情嚴重, 但基本上很難完全躲過此劫吧.



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動感
2009/08/20 11:24

久違了馬丁諾「動感的文字」。甚喜^^

若後面介紹菜色的文字也能加上前面的想像力,或許就不會那麼跳tone.

例如,脂肪幻化成桃紅色的凝凍,在唇齒間沁泌出楊貴妃的體香。等等。()

不過這種寫法看了也會膩。想想寫食物真不簡單啊.....

馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-08-20 14:53 回覆:

對我這個腹笥甚窘的傢伙來說, 寫食物真的不容易, 能用會用的詞彙早都用八百遍了, 自己看了都嫌.

寫這篇更是尷尬, 前面還在談人類濫捕魚族, 後面卻要接自己去東港吃黑鮪魚 ..... 怎一個"冏"字了得!!!


阿東愛吃鬼 愛潛水 愛老婆
等級:7
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我也贊成少吃黑鮪魚~~
2009/08/12 13:56

大家可以想想~~

翻車魚??國外拿來觀賞的魚類~~我們台灣人~~

黑鮪魚??說真的~~吃了又容易有重金屬污染~~

少吃少吃

馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-08-12 14:57 回覆:
我也贊成少吃 ...... 咦? 那我這篇到底是在寫啥?

不能正經
等級:8
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想不到啊~
2009/08/11 06:53

室內裝潢及桌距還真是讓人意外,桌距這點我也很欣賞!

每次下墾丁都有朋友推薦這餐廳,但因為沒圖沒真相,哈哈..下次肯定是要去啦~

馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-08-11 22:39 回覆:
這間可以試試, 個人頗為欣賞廚房的功力!

凱C
等級:7
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哈~
2009/08/10 11:17

這跳 TONE 也太快了, 前面的精采敘述跳到後面的鮪魚大餐  


馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-08-10 11:21 回覆:
收到! 讓我想想故事要怎樣轉才不會太硬!

螞蟻
等級:8
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口水直流
2009/08/10 05:26

你害我們家要淹水啦!

比台灣的颱風還嚴重。


馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-08-10 06:55 回覆:
只可惜颱風真的淹了屏東, 不然螞蟻妹妹趁著回台之便, 可以一遊東港啊!

花蔭深濃
等級:8
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這黑鮪魚好像比較瘦,油脂較少!
2009/08/09 20:20
你這前幾段,乍看簡直就是在看Discovery的報導,腦袋裡還有畫面呢!(我還聽到電影大白鯊中很緊張的配樂...............)
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-08-10 06:52 回覆:
我還想過加一段人類捕捉黑鮪魚的情節咧, 改天再補上好了!
馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-08-10 10:37 回覆:
我是第一次點皮油, 不曉得該有多油才對! 不過皮油是比不得上腹肉那樣肥滋滋!

JamieChao
等級:8
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包餡的中捲好"給缸"
2009/08/09 15:19

ㄟˋ,你上面那一段文章寫得太棒了啦!好像文學性的報導,可素~一下就跳去說要吃了,很搞笑捏。
你PO的食物除了黑鮪魚,我統統有興趣!

馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-08-09 17:51 回覆:

因為我的本質就是個愛吃鬼啊, 每次都得把寫離題的開場拉回吃吃喝喝上頭, 挺費事的咧!


scubagolfer
等級:8
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東港、黑鮪
2009/08/09 15:01

多謝連結

其實只要節制、有責任心的消費,黑鮪還可能在這個(從不屬於人類的)地球上茍延殘喘一陣子;但以現今消費心態,加上中國崛起、加入大啖,我們這代或最遲下一代大概就可以目睹天然黑鮪(Bluefin Tuna)的消失了... 不過我始終懷疑每年黑鮪熱季有多少是黃鰭鮪等混充

東港曾是下南部船潛的固定出發港之一,許多好回憶^^

馬丁諾(martintyhsu) 於 2009-08-09 18:19 回覆:

每回借用連結都是先斬後奏(或欠奏), 感謝大大不介懷!

即使自己鮮少吃黑鮪魚, 但很清楚這個世界不可能改變, 黑鮪魚應該是沒得救了. 只怕太平洋大西洋黑鮪都吃完了, 就輪到黃鰭鮪等等了, 再下來, 就連鰹魚 ......

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