「食物里程」，指的是食物在我們嘴吧和原產地之間的距離。

乍聽到這句新編警世格言，讓我那咀嚼個沒完的嘴吧稍稍緩了一緩。

距離，這個詞彙很有意思。在資本主義蓬勃的年代，在現代科技昌盛的今天，怎麼著，距離，這個不斷被更有效克服的前現代概念，又重新被提出來檢視？而且，這一回，還牽拖到我口中的食物？

來看一下這條牽拖鏈。食物和我的嘴吧之間有距離，要克服這距離，當然就會牽扯到運輸。運輸食材或食物，必須依賴各式交通工具。交通工具，無論原始或先進，顯然都需要能源來驅動。能源，啊哈，能源！

食物和嘴吧之間的距離需要靠能源來填補，但是能源的消耗並不是單純計算公里數而已。隨著使用的交通工具的類型，從腳踏車、摩托車、汽車、輪船以至於飛機，能源的消耗恐怕是成等比級數在增加！

想想，當今地球上主要的能源，仍然是石油。而油價上看每桶200美元，已經不是預言，而是定律了！能源這麼貴，妳怎麼還吃得飛天而來當日急送的時不知鮭、鮭兒呢～（咦，我可沒有指名道姓，不要隨便對號入座喔 ）

本來，石油就是有限量的，一切都歸咎能源危機就好。不過，這一回，能源的消耗這檔事還要加上一項新的道德訴求：二氧化碳排放量。二氧化碳是影響全球暖化的主因，這一點雖有爭議，卻仍然是主流意見了。所以，食物和嘴吧之間的距離越遠，消耗的能源越多，排放的二氧化碳也就越高！

喂！狂吃大啖的時候，有沒有一點點緊張？有沒有良心不安？

經濟加環保的雙重訴求，「節能減碳」成了新的道德標語、政治正確，也因此，關心「食物里程」，具有強大不容質疑的正當性。吾等好吃饞嘴的饕客們！小心，有一天政府會開徵食物里程稅的！

話說回來，吾人對於遠地食物食材的沾沾自喜，再怎麼樣，恐怕也比不上古人為了追求香料－胡椒，揚帆四海探索異域，塑造了所謂的大航海時代，因而改變了人類歷史那樣驚心動魄。

香料，這種好看好香但不能吃的東西，究竟有甚麼吸引人的？

感謝台北市這些破壞天際線的高架橋，從內湖到板橋，距離雖遠，開車竟然不用半小時。

走進春野，媽看著牆上貼得滿滿的名人合照就笑了，這個廚師我知道，常常上張菲的節目！

自從去重慶玩過之後，爸媽就一直惦記著那兒的麻辣火鍋，時不時地感嘆，台灣的川菜只有辣，沒有麻，不夠味兒啊。

不夠味，那有甚麼辦法，台灣又不產那些香料，雖然兩岸都是WTO會員，農產品可是禁忌，開放不了。

不過，自從知道郭師傅的川菜館，不但與現今的川菜同步，而且用的正是當地的香料，當然得請爸媽過來嚐嚐。

雲豆酥腸，先從不辣的菜開始吧。水煮再酥炸的大腸頭，配上爆炒的四季豆，火候恰好，鹹香惹味。大腸頭處理得夠乾淨，炸得夠酥脆，連我這不敢碰豬下水的人也能吃。

孜然香辣肉，嫩牛柳薄粉酥炸，再以孜然粉翻炒調味。牛肉極有口感，孜然粉也僅僅扮演提香的角色。有興趣的人，可以試著跟勺勺客同類型的菜做個比較。

有趣的是盤中的陪襯，乍看就是乾辣椒段，卻是四川人的零嘴，名為香辣酥，厚肉的紅辣椒填入芝麻煸香煸脆，一口一個停不下手。

香酥辣椒蝦，以蒜頭辣椒爆香的酥炸鮮蝦，同樣配上香辣酥和花生米，蝦子外脆裡嫩，微微鮮辣，整尾皆可食，只可惜跟孜然香辣肉的配料有點兒重了。沒法子，我最鍾意的是山椒醉蝦，只可惜郭師傅似乎不做這道菜了。

椒汁白肉，片得極薄的五花肉汆燙後，淋上煮過泡野山椒和鮮花椒的湯料，再將鮮花椒串擺飾在肉片上，色香味型俱全。五花肉吸飽鮮花椒的麻香，入口一股淡淡的麻意，逐步在口腔中擴散開來。

春野第一排，最得不善吃辣的小孩歡心。炸過再滷的豬大排，肉質豐厚且毫不油膩，澆上酥香脆的豆酥，益增香氣，比起甜膩的美式烤肋排，更勝一籌。小孩子們早就不待吩咐，一人拆卸一隻，大口啃將起來。

素三鮮，甜豆切細絲爆炒，與汆燙過的金針菇、香菇絲同拌，極是爽脆。

麻辣沸騰魚，魚片先滑炒微熟，再用大量的油將乾辣椒煸出辣味，花椒爆出麻味後，以沸騰的熱油沖入魚片，隨即急端上桌。此菜上桌時，熱油仍沸騰不已，加上透明的海碗，份量頗大，氣勢實是驚人，光用瞧的都覺得熱血沸騰。

此菜需以漏勺撈起魚片以瀝去油份，入口鮮辣香滑，實美味無比。

壓尾的辣子雞，可不是辣子雞丁。雞肉取小丁炸熟，再將乾辣椒、花椒等煸香後加入雞丁同炒。雞丁入口微辣，麻味則在口中爆開後毫不客氣地直竄腦門，讓人發脹。咀嚼再三，體會到躲在紅色叢林中的雞丁其實並非食物，而是傳遞麻辣的載體，你無法放下筷子，硬是得在那大紅袍當中持續搜索，直如上了癮一般。

出得門來，爸媽仍意猶未盡，直討論甚麼時候再來。心想，這趟可真值，不用飛到四川，只到板橋而已，就能嚐到川味兒。

香料嘛，就像魔法原料，盈盈一握，點石成金。運送這麼輕巧的東西，不耗甚麼能源，不排多少二氧化碳吧。

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後記：

近日數訪，感觸良多。

郭師傅忙於錄影，很少親自下廚了。 徒弟們的用料、火候掌握不穩定，同一道辣子雞，每次點，雞丁的大小和多少，炸的軟硬程度，花椒下的分量，都不一樣，一嘆。

店家偶爾拿些零碎食材混充，一盤口水雞裡肉少骨多肥皮厚，還說是切得平均分配，問題是這些東西根本上不得檯面，二嘆。

椒汁白肉裡，肉片竟然肥比瘦多，這是酸菜白肉鍋的料嗎？三嘆。

我也很想替店家講話，觀察鄰桌的菜色，基本上，還是以不辣的菜居多。或許，為了生意，店家把像樣的食材都給了"大客戶"們？至於這些費時費工又賺不多的新派川菜，只有香料出眾，食材就退居二線了？徒弟們燒新派川菜的機會不夠多，火候就時好時壞？

其實，店家大體上的水準還是可以的，那水煮牛肉、山椒醉蝦、麻辣沸騰魚、孜然香辣肉，鮮少讓我失望。

回頭想想，1010 新湘菜，無論隔多久去吃，那霸王魚頭永遠是同樣的水準。菜單上的選項有限，不放棄堅持的底限，即使不免逐漸向台看齊，人家還是選擇用湘菜手法來燒小卷。

招牌，要靠堅持來建立，還得靠堅持來擦亮啊。春野，加油！