像不像，三分樣－－「紅燒豆腐」 - 小文子的廚房雜記

字體：小中大

像不像，三分樣－－「紅燒豆腐」

2010/04/22 21:36:02瀏覽1329｜回應0｜推薦10

　　記得小學時，老師要我們臨貼寫毛筆字，先要把字帖套進一本九宮格的本子，再按照字帖上註明的順序一筆筆的臨寫．
　　臨帖的意義在於打好根基，模仿書法大家的神韻．所謂「熟讀唐詩三百首，不會作詩也會偷．」如果不斷學習臨仿，儘管不能自成一家，也能學會一點皮毛，可以濫竽充數一番．
　　對於臨貼寫毛筆字，我發現了一個重大哲理：「學習新事物並不會馬上就能上手，而是循序漸進．」正如杜甫詩云：「讀書破萬卷，下筆有如神。」要累積許多經驗，才能深入，才能精通。煮菜也是一樣，沒有人天生就可以煮出好吃的菜．一開始煮菜不是太鹹，就是太淡；不是太熟，就是太生；煮多了就能生巧．但要做到出神入化，則要多參考食譜，多學習大廚師的經驗，再融會貫通，自成一格．
　　這道「紅燒豆腐」是按照《培梅食譜》做的，像不像，三分樣，雖然沒有一百分，勉強也有七十分吧．

材料：
嫩豆腐一塊　12元
火腿片三塊 20元
胡蘿蔔半條 5元
木耳二片 8元
玉米筍五條 10元
青蔥一根 (買菜送的)
共約45元

調味料
生油、醬油、精鹽、糖、雞粉、太白粉、胡椒粉、麻油

做法
1.豆腐切成方片待用
2.火腿片、胡蘿蔔、木耳、玉米筍切成小長片
3.青蔥切成小斷
4.熱鍋下生油，把蔥段爆香，下火腿片、胡蘿蔔、木耳、玉米筍拌炒，
5.加入水煮滾，再加入醬油、精鹽、糖、雞粉調味
6.把豆腐輕輕滑入，煮十分鐘讓豆腐入味
7.太白粉用冷水開釋倒入鍋內勾芡
8.加入青蔥段
9.起鍋時加入一點麻油
10.上菜了

( 休閒生活｜美食 )