江蘇名饌－－「栗子雞」 - 小文子的廚房雜記

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江蘇名饌－－「栗子雞」

2010/04/18 15:40:54瀏覽1880｜回應0｜推薦10

　　最近在拜讀朱振藩所著的《提味》，這本書應是朱先生平時在雜誌所寫的文章的結集。作者知識豐富，旁徵博引，探討各種食材的歷史和價值，值得一讀。
　　書中有一篇文章專述「栗子」，文末介紹了「栗子雞」的做法。「栗子雞」算是江蘇菜，看菜譜並不複雜，所以想一試。
　　那天買好菜，就找Xiuping Wang要不要來嚐嚐「栗子雞」，她有點遲疑，因為外頭下著雨，不過她還是冒雨來了。
　　之前她有說想嚐嚐「干煸四季豆」，所以就為她做了一道「干煸四季豆」。但既然是冒雨而來，以我好客的個性，還是打開冰箱，把最好的食材端出來，招呼這個好友。四菜一湯是少不了的。清蒸鱈魚、栗子雞、奶油干煸四季豆、清炒豆苗、西洋菜玉米排骨湯。我待朋友一向不薄，這份菜單比上館子還要吃得好呢。
　　「栗子雞」出自《隨園食單》是蘇州名饌之一，但現在已變成大江南北的家常菜。

「栗子雞」

材料
1. 土雞翅四支（可請老闆幫忙砍成小塊。如果想要份量多一點，可用半隻雞），約80元
2. 生栗子一斤（剝栗子的方法見前文），約35元
3. 乾香菇八朵，約五十元
4. 玉米笋五支，約十元
5. 蒜頭兩顆，約五元
6. 青蔥兩支，菜販老闆相送，免錢
7. 大紅辣椒兩支，菜販老闆相送，免錢
8. 食材共約180元

調味料：
醬油、精鹽、胡椒粉、米酒、雞粉

做法
1. 生栗子按照前文處理
2. 乾香菇泡軟去蒂切成四小塊
3. 玉米笋切成小段
4. 蒜頭切片
5. 青蔥切成約五公分的蔥段
6. 大紅辣椒橫切成大片
7. 雞翅洗淨
8. 熱鍋下蒜片爆香，下大紅辣椒、玉米笋、乾香菇和雞翅拌炒
9. 加入適量醬油和米酒
10. 炒香後加入清水，水要蓋過食材，再加入生栗子
11. 蓋上鍋蓋燜煮十五分鐘至雞肉熟
12. 用精鹽、胡椒粉、雞粉調味
13. 最後加入蔥段
14. 香噴噴的栗子雞上桌了

「栗子雞」

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