幾千年的老子說：「治大國者若烹小鮮」。這句話按照成 語辭典的【釋義】：「意為治理大國要像煮小魚一樣。煮小魚，不能多加攪動，多攪則易爛，比喻治大國應當無為。後常用 來比喻輕而易舉。」
　　我連小官也沒當過，對於治大國是不是輕而易舉一無所知， 所以無可奉告。
　　而「烹小鮮」我倒是有點心得。「小鮮」一直以來都被解 釋為小魚，這是歷來的說法。但也有一派主張，老子吃素， 應該不會吃魚才對，所以「小鮮」應解釋成「小菜」。但沒有吃過豬，也看過豬走路吧，老子吃素不代表他不諳於「烹」 小鮮。「烹小鮮」可以廣義的解釋為一種廚藝的展現。為 什麼「治大國者若烹小鮮」後來會比喻「輕而易舉」？如果你廚藝不精如何「輕而易舉」的做出好料理呢？說不定只會 「手忙腳亂」，燒出來的菜不是太淡就是太鹹。我們在電視 看阿基師煮菜時不慌不忙，序然有秩，三兩下功夫就能出好 菜，這是為什麼呢？一方面是他過去所下的功夫，經年累月 的經驗，練就一手好廚藝，掌握各種技巧和知識，因而可以「輕而易舉」做出令人回味再三的好味道。
　　如果狹義而言，「烹小鮮」是單純的煮小魚。「煮小魚， 不能多加攪動，多攪則易爛。」如果有下過廚都知道，不只 煮小魚不能亂攪，甚至煮大魚，煮中魚都不能亂攪。魚肉不同於豬肉、鴨肉、雞肉、牛肉、駝鳥肉 …… 可以在鍋子裡隨 意翻抄。因為魚肉細嫩，煎魚時只要稍為出力翻一下，魚肉 就可能會散開，所以煎魚時都儘量少翻少攪，目的是要保持魚的完整性。就因為烹魚那麼麻煩，所以廚師乾脆用蒸的方 式來烹魚。一條魚平放在盤子上，加上配料調味，魚熟了以 後魚還是原來的模樣，一點損傷都沒有。魚用蒸的既能保持魚的鮮味和完整性，也談不上要什麼技巧，如果老子那個時 代也知道可以用這種方法烹魚，說不定不會用「烹小鮮」來比喻 治國。
　　如果「治大國者若烹小鮮」背後所隱含的是不干擾百姓無 為而治，那蒸魚更是一種「無為」的烹調方法，連攪都不用攪。 政治的語言真是複雜呀，還是燒菜比較有趣。
　　之前在 Costco 買了一盒雪魚，共有三大塊。 Costco 的東西是不錯，但對於小家庭而言，份量似乎有點太大了。三塊雪魚，一塊已用來蒸，其他兩塊則冷凍在冰箱。 蒸魚非常簡單，挑戰性不大。上次已吃過蒸雪魚，所以想要 有一點變化，也給自己一點挑戰，那就嘗試用紅燒的。要做紅燒需要一點技巧和練習，才能做出百分百的美味。就像玩 「拋鍋」一樣，想耍帥，就要掌握箇中力道和方法，才會生 巧，才會帥，不然東西會掉滿地，不只浪費食物，也可能會出醜．：＞
紅燒雪魚材料如下：
鱈魚一片、蒜頭數顆、辣椒二根、洋蔥一顆、蔥二根
調味料： 鹽、米酒、醬油、糖
做法
1. 洋蔥去皮洗淨剖半，切成洋蔥絲待用
2. 青蔥淨切成約四公分小斷
3. 蒜頭去皮切成片
4. 辣椒用六十度角橫切成片（這樣切看起來較大片），如果不 吃辣，可以選用大辣椒，作為配色用
5. 在鱈魚的兩面魚身抺上少許的鹽巴醃數分鐘
6. 用廚房用紙巾將魚身的水分吸乾。
7. 如果是用不沾鍋不用下油（用不沾鍋不是要省油，而是少 油較健康，何況魚本身就有油脂），把鱈魚放進鍋子煎至一面熟 或上色。
8. 然後把魚翻面，要把魚翻面需要一點技巧，雙手並用，左 手提起鍋子，鍋面右傾 30 度，右手拿鏟子，借勢翻過去就可以了，這符合了老子所說的烹魚不亂攪。
9. 如果你的不沾鍋較大，把鱈魚靠邊，
10. 鍋子另一空間放入蒜片、洋蔥絲、辣椒片等拌炒爆香

一邊煎魚，一邊爆香

11. 醬油可以先用水稀釋倒入，並加入米酒和少許的糖
12. 在收汁的過程，可以用湯匙把湯汁淋在魚身，這樣可以較 入味

13. 上菜了