【飲酒過量    有礙健康     飲酒不開車     安全有保障】

你可以不會點酒，但你要懂得如何問酒，分得出紅、白酒世界。

你可以不會喝酒，但你要懂得酒倒三分、低酌淺斟的品酒藝術。

你可以不愛喝酒，但你要懂得拿對紅、白酒杯，可樂冰塊不要亂加。

                      〈貯存橡木酒桶 Oak Barrel 的酒窖 Wine cellar〉

我曾在(3) 乾杯！WHITE SHIRAZ 紅雪瑞斯白酒篇中，簡略介紹過這所謂〈DRY乾 ( 干 ) 〉酒，『最簡單又最容易讓人明瞭的說法，就是〈淡〉口味的酒，是為了不搶奪餐點食物的風味，酒中僅有果香和單寧香氣，沒有添加任何其他的香料或果糖的，就是〈Dry 乾 ( 干 )濃 〉酒。〈 Dry 〉酒在香賓〈Champagne〉紅〈Red Wine〉、白酒〈White Wine〉中都有。』

會如此簡單籠統的介紹，是因為；當時的你對〈澳大利亞的酒〉極其陌生。在遼闊的酒國常識中，對新入門的你介紹認識〈 Dry 〉酒，會就像把你推入一家你從沒去過的舞廳一樣，你只覺得美女如雲集〈眾酒排排站〉，在該跳探戈〈高級Dry酒來到你面前〉的時候，你走的是四步舞曲〈不懂得酒的特性〉。在該跳恰恰的時候，你舞的卻是迪斯可。不但會讓你在讀酒篇章時，看得你霧沙沙，還會在讀完酒的篇章之後，讓你滿頭遍佈解不開的酒謎結。

這是第九篇酒的篇章，在看完前八篇對葡萄品種的介紹之後，是要帶著點記憶正式的看。對〈洋人的紅酒〉，我的意思是，不僅僅是澳洲的酒而已，是對全世界各國所產的葡萄酒，你是已經具有認識近千種洋酒的學歷資格了。很意外，你也不覺得，是嗎？

其實；很簡單。因為我介紹給你的，是〈葡萄〉品種，不是單一的〈葡萄酒〉。每一個〈葡萄〉品種的本身，就已經能釀出上百種不同成熟期葡萄的口味，不同等級和不同廠牌的〈葡萄酒〉，再加上相互間單一的配搭、兩種葡萄的混搭、和多種葡萄的雜搭情況下所釀成千的不同酒液，我說你〈已經具有認識近千種洋酒的學歷資格〉是一點都不誇張的。

你現在對酒已具基本認知，在這個時候介紹〈 Dry 〉酒給你，會更添你對酒的認知功力，在今後用餐〈選酒〉的時候，更能得心應手。

對能釀製〈 Dry 〉酒的葡萄幾乎沒有限定，任何各個葡萄品種都能釀成〈 Dry 〉酒。所以黑的葡萄，紅的葡萄，白的葡萄，甜的葡萄，干的葡萄，酒國中所有老大，老二，老三，有戶口的，沒戶口的，能製作氣泡酒sparkling的葡萄，，體質較輕盈的葡萄和混合葡萄所釀成的酒體等等，都能釀製〈 Dry 〉酒。說世界上有上百萬不同的〈 Dry 〉酒，是一點都不誇大其辭的說法。

在眾多〈 Dry 〉酒中，最具知名度的是〈Reserve Dry 保留系列〉〈  Grange 農莊系列〉，再來就是紅老窖〈Dry Red 〉和白老窖〈Dry White Wine〉等等系列。就像舞廳中有〈大班〉，〈Reserve Dry 保留系列〉 〈  Grange 農莊系列〉的酒，就是酒國中沒有最後一夜的〈金大班〉，是最具知名度，手下帶的酒各個風姿卓越。可你得要有錢，才能一親芳澤。好的又有年份〈Reserve Dry 保留系列〉和〈  Grange農莊系列〉的酒，身價高貴又極貴！

〈 Dry 〉酒之所以能形成，葡萄本身所含的果糖，和在釀酒時添加食用糖的高低份量，有很大的關係。是必需先理解釀製和發酵洋酒的過程，是釀酒過程當中相當深奧的一門學問。最簡單易懂的說法，就是釀酒時，必需用酵母〈yeast〉使葡萄、水果或果汁發酵〈Fermentation〉，發酵過程中酵母的主要食品是食用糖。當酵母吃了糖，就生出了副產品二氧化碳〈carbon dioxide〉，熱量和酒精。

通常釀酒前先採摘葡萄，葡萄送到酒廠〈winery〉粉碎，才開始釀製酒液。如果葡萄本身的含糖水平低，又不添加食用糖，就變成酵母沒有那麼多糧食吃。沒有食物吃的酵母，最終的釀酒成果，酒液的酒精度就會比較低。如果葡萄是一個具較高層次的甜品種，這意味著；酵母有更多的食品，相對的副產品二氧化碳〈carbon dioxide〉，熱量和酒精的成份，也會增加，所釀出的酒液，也將會含有一個較高層次的酒精度。

在一般情況下，基本上，釀〈 Dry 〉酒的紅葡萄果體中，糖的含量，每公升必需低於1公克。在釀酒過程，殘糖在酒液轉化必為1.2 - 1.4百分比或更少的成份。當〈 Dry 〉紅酒在發酵期，所有葡萄中所含的果糖或所加入的食用糖，都要讓酵母吃得直到所有的糖，只剩的很少或都不剩。所以〈 Dry 〉酒的酒液中，有略帶甜和一點都不帶甜的〈 Dry 淡〉酒口味，也可說是有〈 女人 Dry 酒 〉和〈 男人 Dry酒 〉的分別。 

~

不一定每支〈老窖酒〉都是陳年老酒，有的時候，是因為釀製及儲存酒的酒窖〈Cellar〉很老，所以也叫〈老窖酒〉。

~

哈 ~ 你沒想到有〈這招〉罷 ....

~

這雖是我有點沒根據的說法，不過；〈老窖酒〉中確實是有許多酒齡很年輕的〈Dry 淡〉酒。我可沒胡說！

因為〈 Dry 〉酒的種類太多，在選擇食材配搭〈 Dry 〉酒的時候，

 該考慮的重點是：

食品的種類與你所選的該支葡萄酒可以配對。

〈 請參考已介紹過的各種葡萄酒配搭食材〉

您最喜愛的葡萄酒風味特點。

〈 請參考已介紹過的各種葡萄酒國地位〉

及你的客人對葡萄酒的喜好。

〈 請帶你的客人參考已介紹過的各種葡萄酒篇章〉

我在〈個人相簿〉〈淺說澳大利亞的酒〉中添了幾張〈老窖紅酒〉的圖片，有興趣又有空的話，歡迎瀏覽。

晚安！親愛的；我們在下篇酒章中再見！