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| 2022/02/27 21:29:46瀏覽2103｜回應9｜推薦83 | |
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. . 【市場肉粽高人】
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經過近一年半後，我再次於週六的市場口遇着賣肉粽的老婦。一年半前的某日，見老婦在即將收攤的市場口叫賣肉粽，她拉著一架小小的推車，推車上頭放著一具小小的鐵鍋，鐵鍋裡是幾串粽葉油亮、粽形飽滿的肉粽，老婦，推車，肉粽，我很快被此幕吸引近前詢價。
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她說 :「時間不早，快收攤了，四顆算您一百就好。」我猜想這可能是記憶裡佚失許久的古味肉粽，不假思索便買了四顆返家給老母嚐。
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我將一顆葉面油亮的粽子剝開，一股記憶裡的香氣迎面撲來，裡頭現出一粒碩大飽滿的粽糰子；將粽糰由中間再剝開，糰裡裹著的內餡如波濤洶湧，呼之欲出，更熟悉感的噴香噴香佈滿了氛圍。這粽餡由肉末、香菇、蘿蔔乾、幾味香料炒作而成，重點在炒作的火候、鑊氣與經驗，這決定成敗。老婦的粽糰彈牙有勁鹹淡適中恰如其分，粽餡腴滑脆鮮滋味濃郁齒頰留香，傳統客家老味，不以坊間華麗如蚵乾、干貝、栗仁、蛋黃等配料取寵，一整個地道，大內高手重現人間，非常驚喜。老母食後連番肯定。
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可惜那日未察明老婦現身的時間點，致後來幾次尋找未遇，斷斷續續地，一晃眼近兩年過去。此番再遇，真難掩內心激昂，我把握機會問明老婦擺攤的時機與大約地點，並拍下她的小小攤車增強辨識記憶，算是為老母，也為識途饕客留下一筆愈來愈少見的老味道吧。這門炒作手藝若後繼無人，以後市場都是些乏味的料粽，那將是十分遺憾的。
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
