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| 2021/08/31 00:27:50瀏覽3198｜回應6｜推薦63 | |
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. . 蘆洲小城，以宮廟家將、切仔麵著稱於世，其它諸如稻海浪莽、蘆葦蒼茫、鷺鷥鳥、觀音山景、泛月八景.. 等等昔年蘆洲美麗的山川與蓊鬱，早因人類之貪欲與過度之開發，幾近失去了影蹤。過多的移民人口，過多的水泥建築，宮廟文化隱身其間，切仔麵店隱約可見，那幢鄧麗君與家人住過十個整年的紅磚小房，早已剷平蓋起巍峨高樓，可笑的是，商人竟以鄧的故居為銷售賣點，引來路人總唏噓。
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在地人楊萬寶二戰期被派去南洋當個日本兵，幸運返鄉，因其戰前曾跟隨周烏豬學習切仔麵技藝，便開始在湧蓮寺口擺攤賣麵，口碑甚佳 ; 光復初期曾記載「臺灣義勇軍」黃埔二期中將司令、蘆洲人李友邦將軍常於廟口吃麵，並與鄉親閒話家常，這廟口麵攤極可能即楊萬寶切仔麵，想像一位前抗日將軍在一位前日本兵的麵攤聞香而來，不禁莞薾。
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楊後來另收了兩名徒弟，兩名徒弟另立門戶，再將技藝傳授不少弟子，蘆洲遂有切仔麵故鄉之名，著名的「添丁切仔麵」、得勝街與三民路口的「大廟口切仔麵」，是我較常光顧的店家。早年蘆洲與附近五股、八里一帶盛產黑豬，豬骨豬什是湯頭的主要原料，添丁的湯頭經研發已自成一格，大廟口的湯頭我認為仍延續老味道不變，清鮮原味，淡雅爽口；據言老師父退休後，兩徒弟阿成與阿賜，每天開店前的第一碗切仔麵必先端給師父親嚐認可後，方能開門營業，以此維繫老味道品質不變。
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蘆洲切仔麵逾一甲子演變，如今開枝散葉，小城處處是切仔麵店，算算已不下二十餘處，阿郎、阿三、阿六、大象、添丁、大廟口...等等等。近年有店家將「周烏豬」這三個字取為店名，猜測可能也註了商標，據傳店主乃烏豬後人，但類似的情事不斷在台灣飲食界出現，相信內行的食客應有自己的味覺與選擇吧 ? 俺食的是味道，無論招牌。
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. . . 台灣古典吉他音樂博士柯懿芳，彈奏呂昭炫作品「故鄉」。 . . . 另一種注目，感動的三味線琴音。 . . . . |
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