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| 2021/03/19 00:18:44瀏覽3094｜回應12｜推薦95 | |
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. 週日晌午，提一籃惠豐壽桃店葉老師傅手作的老麵壽桃，送往研究會的胡哥拜壽。精巧的藤編籃乃自備，事前囑託將壽桃墊高、墊滿，老師傅先於籃底鋪好紅紙，再將壽桃架妥，最後以玻璃紙、小紅花、壽字將壽桃完整裹上，如此這般，傳統的客家特色壽桃籃完成。葉師的壽桃個兒大，餡料飽滿，老麵筋道，拿起來沉甸甸地，所幸眾友吃得滿意，畫家楊教授更是特別點頭稱許。我心想，往後親朋長輩拜壽，便以這壽桃籃吧！ .
. 週日的胡哥生日家宴，八大盤，六小碟，私房菜，皖省特色，鹹中鮮，鮮中甜 ，出了鄉關憶苦思甜，我這客家人食之，竟有幾分翻騰與感動。是了，這就是在台安徽人的鄉愁啊？每道菜均是一首徽詩，勾繪了鄉情與山川地理的詩，胡哥以做菜來懷念親恩，來思念故土。
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那盤臘豬耳，鋪了小山似地，周緣再綴以蒜苗，據說要細細的嚼，嚼上百下，體會箇中滋味。我夾了兩小片放入口中真嚼了百下，問我感受如何 ? 鹹、香、脆、腴、鮮，最後來到一點點的甘美略苦味，這真是一道人生之歷程啊。
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臘腸裡有七味，不同作料，外表胖瘦濃淡各異，依主人介紹先嚐豆腐臘腸，嚼之，口感繽紛，腴香且滋脆，如翻雲覆雨般，變化莫測，顛覆平日臘腸印象。而原味臘腸，層次分明，色鮮味美，口感到位，不若市售中規中矩，卻是突起異軍，另融入私房秘法與創意於內，食之醒神、醒味。
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. . 來到中場，傳說裡的胡哥獅子頭一大盆端上了桌，白菜是白菜，肉丸子比之尋常餐廳略小，遠觀未感覺有何不同處 ; 我將那盆獅子頭轉到近前細看，琥珀色的湯汁，色澤驚艷 ; 白菜雖鋪於盆底，然肌理玉璧雪白，光澤奪目，一看即知非等閒物 ; 那獅子頭丸子，雖個兒頭不算大，表面憨態平實，不嘩眾取寵，不特施脂粉，觀之像個隱逸的道者，不能小覷。啜飲一小口琥珀湯，口腔整個是放鬆的酥麻感，一驚 。嚐一口白菜，菜裡吸飽了琥珀湯汁，加以翠玉般的滑嫩、爽口，真是一句...難以言喻 。直到嚐了那肉丸獅子頭，您猜到了吧？所有的精華融於一丸，大家的話語突停歇，此刻是靜肅享受飲食峰迴路轉的過程。
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其它如滷牛肚、滷牛肉、燉牛肉，均不在話下，簡單如滷小干，亦十分清鮮爽口。臨近尾聲，主人突下廚忙和，一會兒工夫，大盤小韭炒蛋上桌，眾人目不轉睛，欣賞這碧綠青山，均好奇簡單兩件食材合作的「顛峰」 ; 過了晌會兒，似乎是楊老師下了起手勢，接著是眾人風起雲湧開挖寶山，很快地，一盤碧綠僅餘殘羹數匙，盤底花紋已清晰浮現，可見青山多嫵媚，引眾人競折腰了。
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