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| 2021/12/18 19:19:27瀏覽2558｜回應14｜推薦81 | |
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. . 【芥菜，人生的菜】
芥菜，刈菜，大菜，大芥，長年菜，養腎護肺解毒消腫補鈣潤腸消炎化瘀止痛，功效雖卓著，我獨愛它的苦、甘、甜、脆，人生酸甜苦辣鹹，芥菜已獨具兩味，說它是人生的菜不為過。
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昔年的工人會在休耕時期向地主租借農地植芥，一畦畦脆綠的菜肉菜葉長得童子般高，採收時恰是已近年節，所以又稱「長年菜」。芥菜青脆肥碩飽滿，產量驚人，客家人與閩南人另加工製成酸菜、鹹菜，客家人的福菜（覆菜)、梅乾菜亦得力於芥菜。
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芥菜無論是清炒或燉煮成大鍋湯，滋味皆美。清炒時切段，將薑絲爆香後與芥菜段齊炒，簡單好食的營養菜。燉煮時將三棵或四棵芥菜與豬大骨或雞湯一齊熬成大鍋，熬上個把鐘頭，讓芥菜吸飽湯汁 ，以軟爛入味最是上乘可口，菜葉滑嫩鮮香，湯汁滴滴爽冽濃郁。有些餐廳另推有「刈菜蛤蜊雞湯」，層次的美感，湯清，味鮮苦甜甘，略帶薑的辛香。
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重點是芥菜物美且價廉。但近年芥菜價格看漲，有時一斤在15元上下，經常是30~40元間，昔時10元以下的庶民親切似已一去不返。今午這一碗大鍋芥菜湯，人生的菜；安危他日終須仗，甘苦來時要共嚐。
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
