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壽桃與壽宴
2021/03/19 00:18:44瀏覽3095|回應12|推薦95

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週日晌午,提一籃惠豐壽桃店葉老師傅手作的老麵壽桃,送往研究會的胡哥拜壽。精巧的藤編籃乃自備,事前囑託將壽桃墊高、墊滿,老師傅先於籃底鋪好紅紙,再將壽桃架妥,最後以玻璃紙、小紅花、壽字將壽桃完整裹上,如此這般,傳統的客家特色壽桃籃完成。葉師的壽桃個兒大,餡料飽滿,老麵筋道,拿起來沉甸甸地,所幸眾友吃得滿意,畫家楊教授更是特別點頭稱許。我心想,往後親朋長輩拜壽,便以這壽桃籃吧!

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週日的胡哥生日家宴,八大盤,六小碟,私房菜,皖省特色,鹹中鮮,鮮中甜 ,出了鄉關憶苦思甜,我這客家人食之,竟有幾分翻騰與感動。是了,這就是在台安徽人的鄉愁啊?每道菜均是一首徽詩,勾繪了鄉情與山川地理的詩,胡哥以做菜來懷念親恩,來思念故土。
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那盤臘豬耳,鋪了小山似地,周緣再綴以蒜苗,據說要細細的嚼,嚼上百下,體會箇中滋味。我夾了兩小片放入口中真嚼了百下,問我感受如何 ? 鹹、香、脆、腴、鮮,最後來到一點點的甘美略苦味,這真是一道人生之歷程啊。
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臘腸裡有七味,不同作料,外表胖瘦濃淡各異,依主人介紹先嚐豆腐臘腸,嚼之,口感繽紛,腴香且滋脆,如翻雲覆雨般,變化莫測,顛覆平日臘腸印象。而原味臘腸,層次分明,色鮮味美,口感到位,不若市售中規中矩,卻是突起異軍,另融入私房秘法與創意於內,食之醒神、醒味。
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來到中場,傳說裡的胡哥獅子頭一大盆端上了桌,白菜是白菜,肉丸子比之尋常餐廳略小,遠觀未感覺有何不同處 ; 我將那盆獅子頭轉到近前細看,琥珀色的湯汁,色澤驚艷 ; 白菜雖鋪於盆底,然肌理玉璧雪白,光澤奪目,一看即知非等閒物 ; 那獅子頭丸子,雖個兒頭不算大,表面憨態平實,不嘩眾取寵,不特施脂粉,觀之像個隱逸的道者,不能小覷。啜飲一小口琥珀湯,口腔整個是放鬆的酥麻感,一驚 。嚐一口白菜,菜裡吸飽了琥珀湯汁,加以翠玉般的滑嫩、爽口,真是一句...難以言喻 。直到嚐了那肉丸獅子頭,您猜到了吧?所有的精華融於一丸,大家的話語突停歇,此刻是靜肅享受飲食峰迴路轉的過程。
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其它如滷牛肚、滷牛肉、燉牛肉,均不在話下,簡單如滷小干,亦十分清鮮爽口。臨近尾聲,主人突下廚忙和,一會兒工夫,大盤小韭炒蛋上桌,眾人目不轉睛,欣賞這碧綠青山,均好奇簡單兩件食材合作的「顛峰」 ; 過了晌會兒,似乎是楊老師下了起手勢,接著是眾人風起雲湧開挖寶山,很快地,一盤碧綠僅餘殘羹數匙,盤底花紋已清晰浮現,可見青山多嫵媚,引眾人競折腰了。
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( 休閒生活美食 )
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草山
等級:8
留言加入好友
2021/03/19 10:39
什麼研究會?胡哥又是誰?好奇問一下!
筆記阿本(ltj0111) 於 2021-03-19 19:23 回覆:

自然是研究如何飲酒吃菜之類。胡哥的身分多,有機會私聊吧。


紅袂
等級:8
留言加入好友
2021/03/19 08:42

一早就撞上這滿桌私房家常地道菜,想不流口水也難

 

有口福之人方能被聘為桌上賓。既然我沒口福,哪…只想跟阿本兄偷偷說

我生日好像也快到了耶!

 

那一籃看起來很好吃的壽桃 呃,您知道的,我也很愛吃。

筆記阿本(ltj0111) 於 2021-03-19 19:21 回覆:

 資料傳給我,我想辦法寄一箱冷凍壽桃給你。

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