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2015/02/24 23:13 |
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您好，如果太白粉改成地瓜粉是不是也是沒那麼軟Q呢？(cindy111250@yahoo.com.tw)
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 ----謝謝---- |
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2010/01/18 08:37 |
Dear 露易絲,
謝謝妳給了我這麼多的補充!
昨晚和先生討論了我做的流程, 我們發覺我犯了一個很大的錯誤 , 那就是我把酵母殺死了, (因為水溫太高了) , 我沒有照妳的方法去微波 , 而是直接用較熱的水 ( which is incorrect ),
對不起 , 有我這麼笨的學生 . 我會再試試看!
不過妳真的很厲害耶, 當我看到妳那篇豉油雞的食譜時, 因為不是每個地方的訪客都能買到豉油雞 汁 , 妳竟然能教我們用其他現有的材料去做, 真的是太神了!
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露易絲(louisecafe) 於 2010-01-18 14:14 回覆： |
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yeast的水溫大約35度C(不燙手), 如果剛燒開的水一份加兩份的冷水, 取
這樣的溫度就OK. 溫水的取用大約yeast的七倍左右, 記得放一些糖進去. 程
序溫水→yeast→糖, 不須攪拌.
謝謝妳的讚美, 也祝福妳越做越進步.
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| ~~~嗚~~~~ |
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2010/01/17 15:33 |
Dear 露易絲,
我今天去把材料買齊(Taipioca flour)又試做一次. 剛剛蒸好放涼之後便迫不及待嘗了一下, 口感不錯, QQ 的 , 黑糖香味很濃 , 但是有一個問題, 如果按照妳的比例以及量去做 , 以及我分成兩份去蒸是對的 , 那麼我今天做出來的成品仍是失敗的 , 因為 我 做出的黑糖糕根本沒有澎(只有1.5 公分左右且中間有洞) , 照理說裡面放了YEAST 以 baking powder , 應該會澎的 像妳照片那樣高而且漂亮( 還可以反折) , 我不知道問題出在那裡?
沮喪的 笨學生
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露易絲(louisecafe) 於 2010-01-18 01:53 回覆： |
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Dear Evelyn,
妳看到我所有食譜做出來的成品, 也就是妳看到我列的材料(沒藏私), 所
做出來的. 妳沒做成功, 讓我們一起發掘問題所在.
沒發得很好, 能請問妳一些問題嗎?
一.請問妳用的yeast和 baking powder有過期嗎?
二.妳所有材料都混合好時, 有靜待30分鐘, 在倒入模型裏嗎?
三.妳是使用中火, 水開再放進去蒸一個小時嗎?
四.還有不知妳使用的是哪種蒸籠(竹的? 鐵的?----??)
五.妳打開蒸籠時, 成品的高度為何? 妳拿出成品放架上時,有將外面模型取
下散熱嗎?
"失敗為成功之母" 請再接再厲, 我永遠支持妳.相信妳濃厚的做菜興趣, 及
好學的精神, 可以將妳推上高峰.我對你有信心.
有任何我食譜上的問題, 歡迎妳隨時問我, 我不是專家,我只是經驗的累積
(我大約8歲時, 就開始進廚房煮飯, 學做菜, 那時農家是很需要幫手的).
對了,底下我有補充"關於糖蜜"的一些資料.
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| --Thanks-- |
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2010/01/15 13:16 |
Dear 露易絲,
謝謝妳詳細的說明, 我這個周末要再挑戰我的最愛, 另外我發現我在大統華買的太白粉成份並不是 Tapioca flour , 而是 potato powder , ok嗎?
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露易絲(louisecafe) 於 2010-01-15 13:55 回覆： |
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potato powder(馬鈴薯粉)也是可以的, 只是做出來的口感
沒有Tapioca flour(樹薯粉)的QQ有彈性.
材料的選擇關係到整個成品的整體感.
就看妳的原則囉.
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| ---感動---part 2 |
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2010/01/11 11:16 |
Dear 露易絲,
謝謝妳的寶貴意見!
我買的是Instant Yeast 沒錯,所以妳建議我試另一種方法, 半茶匙 酵母/ 糖 與水加溫 , 另外一茶匙酵母是不需要 加溫, 不知我這樣解讀,對不對?
另外我在購買糖蜜時發現有兩種, FANCY MOLASSES/ COOKING MOLASSES, 我買的是
FANCY MOLASSES, OK 嗎?
Evelyn
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露易絲(louisecafe) 於 2010-01-17 06:55 回覆： |
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Dear Evelyn,
既然妳提到糖蜜
我想補充一些資料
希望妳能更清楚的知道它們的用途
fancy molasses是非常純正的糖蜜,色澤較淡,使用在烘烤食物,
也可以直接當沾醬或淋醬.
blackstrap molasses這款糖蜜,色澤非常的黑暗,有苦澀味,
它含有的礦物質，維生素和微量元素它是健康的
產品,被用在烘烤食物上.(我用這種)
cooking molasses它是fancy molasses 和 blackstrap
molasses 的混合體, 沒有苦澀味,有濃厚的糖蜜
風味. 用在烘烤食物上, 也是相當理想的.
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露易絲(louisecafe) 於 2010-01-12 05:26 回覆： |
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有這麼認真的老婆
難怪妳老公把妳捧在掌心
這不是沒有道理的喔^_^
抱歉
也許我說的不夠清楚
我們重新倒帶好了
(一)材料裏的水共380公克, 拿一半的量(約190公克 )加溫, 融化紅糖.
再拿約70公克的水量, 加溫(微波10秒)之後, 放入半茶匙的糖和
1.5茶匙的酵母(不用攪拌), 妳可以看到酵母溶化浮在水面,
就可使用了. 這樣說不知有清楚嗎 ?
(二) FANCY MOLASSES是所有MOLASSES裏, 等級最高的, 當然是OK
I am looking forward to your result.
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| ---感動--- |
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2010/01/10 14:00 |
黑糖糕一直是我的最愛,每次要買食譜時,都因那整本食譜只有黑糖糕吸引我而做罷,
因此當我看到妳將如此美味的甜點與大家分享時, 我真的覺得很感動,深深地感受到妳的用心
於是今天迫不及待地試做一下,但不知為什麼, 感覺酵母並未完全融解在裡面,
請問我是不是那裡做錯了?
Evelyn
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露易絲(louisecafe) 於 2010-01-10 16:27 回覆： |
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Dear Evelyn,
沒想到妳說做就做, 做事真有魄力, 成功離妳不遠囉^_^.
問題在酵母, 不知妳用的酵母是哪一種的, 我用的是
Instant yeast (bread machine for baking)多拌幾下就溶解啦.
如果妳覺得酵母並未完全溶解在裡面, 還有另一種做法
就是拿材料裏的水約70公克的量, 加溫(微波10秒)放入
半茶匙的糖和酵母, 等到酵姆溶解(1~2分鐘)就可使用了.
祝妳成功
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| 夠意思的甜點招待 |
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2009/10/30 08:03 |
謝謝露易絲的教學分享，辛夷也喜歡黑糖糕，鬆Q的口感散發出黑糖的香味...是一種享受 
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露易絲(louisecafe) 於 2009-10-31 13:19 回覆： |
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享受不在花錢多!
真材實料，做法簡單，現做現吃，不好吃都難。
加上黑糖的香味，令你無法抗拒的好味道。
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