「逸仙宴饗，饗宴紅樓」菜單之九。

「糖蒸酥酪」出自紅樓夢第十九回：「情切切良宵花解語，意綿綿靜日玉生香」。

內文是這樣說的：

且說榮、寧二府中，因連日用盡心力，真是人人力倦，各各神疲，又將園中一應陳設動用之物，收拾了兩三天方完。第一個鳳姐事多任重，別人或可偷安躲靜，獨她是不能脫得的；二則本性要強，不肯落人褒貶，只扎掙著與無事的人一樣。第一個寶玉是極無事最閑暇的。

偏這日一早，襲人的母親又親來回過賈母，接襲人家去吃年茶，晚間才得回來。因此，寶玉只和眾丫頭們擲骰子、趕圍棋作戲。

正在房內玩得沒興頭，忽見丫頭們來回說：「東府珍大爺來請過去看戲、放花燈。」寶玉聽了，便命換衣裳。才要去時，忽又有賈妃賜出糖蒸酥酪來，寶玉想上次襲人喜吃此物，便命留與襲人了。自己回過賈母，過去看戲。

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李嬤嬤又問道：「這蓋碗裏是酥酪，怎不送與我去？我就吃了罷。」說畢，拿匙就吃。一個丫頭道：「快別動！那是說了給襲人留著的，回來又惹氣了。你老人家自己承認，別帶累我們受氣。」李嬤嬤聽了，又氣又愧，便說道：「我不信他這樣壞了。別說我吃了一碗牛奶，就是再比這個值錢的，也是應該的。難道待襲人比我還重﹖難道他不想想怎麼長大了？我的血變的奶，吃得長這麼大，如今我吃他一碗牛奶，他就生氣了？我偏吃了，看怎麼樣！你們看襲人不知怎樣，那是我手裏調理出來的毛丫頭，什麼阿物兒！」一面說，一面賭氣將酥酪吃盡。又一丫頭笑道：「她們不會說話，怨不得你老人家生氣。寶玉還時常送東西孝敬你老去，豈有為這個不自在的。」李嬤嬤道：「你們也不必妝狐媚子哄我，打量上次為茶攆茜雪的事我不知道呢。明兒有了不是，我再來領！」說著，賭氣去了。

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少時，寶玉回來，命人去接襲人。只見晴雯躺在床上不動，寶玉因問：「敢是病了﹖再不然輸了？」秋紋道：「她倒是贏的。誰知李老太太來了，混輸了，她氣得睡去了。」寶玉笑道：「你別和她一般見識，由她去就是了。」說著，襲人已來，彼此相見。襲人又問寶玉何處吃飯，多早晚回來，又代母妹問諸同伴姊妹好。一時換衣卸妝。寶玉命取酥酪來，丫鬟們回說：「李奶奶吃了。」寶玉才要說話，襲人便忙笑道：「原來是留的這個，多謝費心。前兒我吃的時候好吃，吃過了好肚子疼，疼得吐了才好。她吃了倒好，擱在這裏倒白糟蹋了。我只想風乾栗子吃，你替我剝栗子，我去鋪床。」

寶玉聽了信以為真，方把酥酪丟開，取栗子來，自向燈前檢剝。

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如今且說襲人自幼見寶玉性格異常，其淘氣憨頑自是出於眾小兒之外，更有幾件千奇百怪口不能言的毛病兒。近來仗著祖母溺愛，父母亦不能十分嚴緊拘管，更覺放蕩弛縱，任性恣情，最不喜務正。每欲勸時，料不能聽，今日可巧有贖身之論，故先用騙詞，以探其情，以壓其氣，然後好下箴規。今見他默默睡去了，知其情有不忍，氣已餒墮。自己原不想栗子吃的，只因怕為酥酪又生事故，亦如茜雪之茶等事，是以假以栗子為由，混過寶玉不提就完了。於是命小丫頭們將栗子拿去吃了，自己來推寶玉。

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在第十八回「林黛玉誤剪香袋囊，賈元春歸省慶元宵」裡說到賈元春賈貴妃奉旨在元宵節回家省親時，考了考賈府孩子們的功課，覺得寶玉進步不少，非常滿意。回宮之後，就叫人帶了一樣宮裡好的點心糖蒸酥酪賞給寶玉。寶玉自己捨不吃，又想著襲人愛吃，就交代留給襲人。偏偏這仗勢又吃味的李嬤嬤不分青紅皂白的拿起來就吃，丫頭說是留給襲人的。李嬤嬤更氣，索性一口氣給吃完了。還因此冒出了當初寶玉摔茶碗要攆李嬤嬤，結果可能攆了茜雪的往事。

人啊！總得有點兒分寸，這李嬤嬤不過就是仗著當年是寶玉的奶娘，就如此的跋扈，也難怪惹得寶玉不舒服。倒是襲人善體人意，一方面知道寶玉仗著祖母溺愛，任性恣情，最不喜務正；又不希望當時茜雪和李嬤嬤為了楓露茶的事鬧得沸沸揚揚。於是假以栗子為由，轉過寶玉的注意力。

這糖蒸酥酪既是宮裡賈貴妃從北京送來的賞賜，因此有可能是北京或者是宮裡的細點和精緻小吃。也有專家考證說糖蒸酥酪，其實就是一種特製的酸奶，也是地道的北京風味小吃。

據說糖蒸酥酪的主要材料是鮮牛奶、酒釀汁、冰糖、杏仁片，是一種特製的優酪乳。