「逸仙宴饗，饗宴紅樓」菜單之七。

「火腿燉肘子」出自紅樓夢第十六回：「賈元春才選鳳藻宮，秦鯨卿夭逝黃泉路」。

內文是這樣說的：

說話時，賈璉已進來，鳳姐便命擺上酒饌來，夫妻對坐。鳳姐雖善飲，卻不敢任性，只陪著賈璉。一時賈璉的乳母趙嬤嬤走來。賈璉、鳳姐忙讓她一同吃酒，令其上炕去，趙嬤嬤執意不肯。平兒等早已炕沿下設下一杌(ㄨˋ)子，又有一小腳踏，趙嬤嬤在腳踏上坐了。賈璉向桌上揀兩盤肴饌與她放在杌(ㄨˋ)上自吃。鳳姐又道：「媽媽很嚼不動那個，倒沒的矼(ㄍㄤ)了她的牙。」因向平兒道：「早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕著叫她們熱來？」又道：「媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。」趙嬤嬤道：「我喝呢，奶奶也喝一鐘，怕什麼？只不要過多了就是了。我這會子跑了來，倒也不為酒飯，倒有一件正經事，奶奶好歹記在心裏，疼顧我些罷。我們這爺，只是嘴裏說得好，到了跟前就忘了我們。幸虧我從小兒奶了你這麼大。我也老了，有的是那兩個兒子，你就另眼照看他們些，別人也不敢呲牙兒的。我還再四的求了你幾遍，你答應得倒好，到如今還是燥屎。這如今又從天上跑出這樣一件大喜事來，哪裏用不著人？所以倒是來求奶奶是正經，靠著我們爺，只怕我還餓死了呢。」

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在第十三回裡，鳳姐兒自賈璉送黛玉往揚州去後，心中無趣。每到晚間，不過和平兒說笑一回，就胡亂睡了。鳳姐方覺星眼微朦，恍惚中只見秦氏(即可卿)從外走了進來，含笑說道：「嬸子好睡！我今日回去，你也不送我一程。因娘兒們素日相好，我捨不得嬸嬸，故來別你一別。還有一件心願未了，非告訴嬸子，別人未必中用。」可卿在鳳姐夢中交代如何在百年家業不振時能夠持盈保泰的法子，又說「眼見不日又有一件非常喜事，真是烈火烹油、鮮花著錦之盛。要知道，也不過是瞬間的繁華，一時的歡樂，萬不可忘了那『盛筵必散』的俗語。」鳳姐被敲門聲驚醒。人回：「東府蓉大奶奶(即可卿)沒了！」鳳姐聞聽，嚇了一身冷汗。

而可卿夢中所言「非常喜事可能就是元春選妃鳳藻宮這回事。選妃的喜訊剛剛傳出來，整個榮國府喜氣洋洋，志得意滿。

「火腿燉肘子」這道菜就出自元春選妃的第十六回裡。這火腿應是金華火腿，肘子則是豬蹄膀。不就是豬腿和豬蹄膀嗎？怎麼又是「金」，又是「銀」的呢？

原來「金」指的是火腿；「銀」指的是鮮蹄膀。火腿呈金黃色，鮮蹄膀外皮銀白色。所以火腿燉肘子又叫「金銀蹄」。火腿是肉食，肘子還是肉食，以肉燉肉，得要燉得爛爛的。火腿與蹄膀起鍋擺盤，火腿呈金黃色，蹄膀呈銀白色，有金有銀、大吉大利，所以就有了燉金銀肘子這名字。是年節團聚或宴客大菜。

這是一道火工菜，江浙一帶做此菜時，多用金華火腿。金華民間醃製火腿的傳統始於唐代，開元年間(713－742)藥學家陳藏器撰寫的《本草拾遺》中就載有：「火腿，產金華者佳」。