「逸仙宴饗，饗宴紅樓」菜單之二及三。

「酸筍雞皮湯、碧粳粥」也是出自紅樓夢第八回：「賈寶玉奇緣識金鎖，薛寶釵巧合認通靈」。

內文是這樣說的：

李嬤嬤因吩咐小丫頭子們：「你們在這裏小心著，我家裏去換了衣服就來，悄悄的回姨太太，別任他的性，多給他吃。」說著便家去了。這裏雖還有三四個婆子，都是不關痛癢的，見李嬤嬤走了，也都悄悄的自尋方便去了。只剩了兩個小丫頭子，樂得討寶玉的歡喜。幸而薛姨媽千哄萬哄的，只容他吃了幾杯，就忙收過了。做了酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗飯、碧粳粥。一時薛、林二人也吃完了飯，又釅釅的沏上茶來，大家吃了。薛姨媽方放了心。雪雁等三四個丫頭已吃了飯，進來伺候。黛玉因問寶玉道：「你走不走？」寶玉乜斜倦眼道：「你要走，我和你一同走。」黛玉聽說，遂起身道：「咱們來了這一日，也該回去了。還不知那邊怎麼找咱們呢。」說著，二人便告辭。

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話說寶玉去梨香院探望薛寶釵的病，吃著薛姨媽糟的鵝掌、鴨信，喝了溫熱的酒，薛姨媽又留寶玉和黛玉吃飯。為了讓寶玉消消酒氣，特別準備了酸筍雞皮湯和碧粳粥。寶玉除吃了半碗飯、碧粳粥之外，還喝了兩碗酸筍雞皮湯，顯然寶玉頗愛此湯。

酸筍是用鮮筍發酵而成，據說有幫助消化及醒酒功效。雞皮又含有纖維蛋白，爽口且營養價值高。酸筍雞皮湯是薛姨媽特為作了給寶玉解酒、消滯用的。

但是別看酸筍這種咱們常見的食材，在當時可不是隨手可得的。因為酸筍是兩廣一帶的物產，當時在普通人家是很難吃到的。而薛家卻能擁有，說明薛家的富貴和資源。因為薛家是皇商，專為皇家採買物品。

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碧粳，則是一種原產於河北玉田的優質「京米」，在清代是貢品。謝墉在《食味雜詠》說碧粳「京米，近京所種統稱京米，而以玉田縣產者為良，粒細長，微帶綠色，炊時有香。其短而大，色白不綠者，非真玉田也。」有詩讚曰：「京畿嘉榖萬邦崇，玉種先宜首善豐。近納神倉供玉食，全收地寶冠田功。泉溲色發蘭苕綠，飯熟香起蓮瓣紅。人識昆侖在天上，青精不與下方同。」詩裡「蘭苕綠」說的就是碧粳米；另外「蓮瓣紅」則指的是河北另一種名米「胭脂榖」。當然這兩種米在賈府都是少不了的。五十三回「寧國府除夕祭宗祠，榮國府元宵開夜宴」中，烏進孝進貢的單子上就列有「胭脂米」。

「碧粳」是當時進貢的米，是不可多得的好米。用來煮成碧粳粥，顯示賈府非等閒。碧粳這種好米在紅樓夢書裡出現的次數相當多，但大多是煮成米飯。