「逸仙宴饗，饗宴紅樓」菜單之一。

「糟鵝掌鴨信」出自紅樓夢第八回：「賈寶玉奇緣識金鎖，薛寶釵巧合認通靈」。

內文是這樣說的：

一語未了，忽聽外面人說：「林姑娘來了。」話猶未了，林黛玉已搖搖的走了進來。一見了寶玉，便笑道：「噯喲，我來的不巧了！」寶玉等忙起身笑讓坐。寶釵因笑道：「這話怎麼說？」黛玉笑道：「早知他來，我就不來了。」寶釵道：「我更不解這意。」黛玉笑道：「要來時一群都來，要不來一個也不來；今兒他來了，明兒我再來，如此間錯開了來著，豈不天天有人來了？也不至於太冷落，也不至於太熱鬧了。姐姐如何反不解這意思？」

寶玉因見她外面罩著大紅羽緞對衿褂子，因問：「下雪了麼？」地下婆娘們道：「下了這半日雪珠兒了。」寶玉道：「取了我的斗篷來不曾？」黛玉便道：「是不是？我來了，他就該去了？」寶玉笑道：「我多早晚說要去了？不過是拿來預備著。」寶玉的奶母李嬤嬤因說道：「天又下雪，也好早晚的了，就在這裏同姐姐妹妹一處玩玩罷。姨媽那裏擺茶果子呢。我叫丫頭去取了斗篷來，說給小么兒們散了罷。」寶玉應允。李嬤嬤出去，命小廝們都各散去不提。

這裏薛姨媽已擺了幾樣細巧茶果，留他們吃茶。寶玉因誇前日在那府裏珍大嫂子的好鵝掌、鴨信。薛姨媽聽了，忙也把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑道：「這個須得就酒才好。」薛姨媽便命人去灌了些上等的酒來。李嬤嬤便上來道：「姨太太，酒倒罷了。」寶玉笑央道：「好媽媽，我只喝一鐘。」李嬤嬤道：「不中用！當著老太太、太太，哪怕你吃一罈呢！想那日我眼錯不見一會，不知是那一個沒調教的，只圖討你的好兒，不管別人死活，給了你一口酒吃，葬送得我挨了兩日罵。姨太太不知道他性子又可惡，吃了酒更弄性。有一日老太太高興了，又盡著他吃，什麼日子又不許他吃，何苦我白賠在裏面！」薛姨媽笑道：「老貨，你只放心吃你的去。我也不許他吃多了。便是老太太問，有我呢。」

一面命小丫鬟：「來！讓你奶奶們去，也吃杯搪搪雪氣。」那李嬤嬤聽如此說，只得和眾人且去吃些酒水。這裏寶玉又說：「不必燙熱了，我只愛吃冷的。薛姨媽忙道：「這可使不得，吃了冷酒，寫字手打颭兒。」寶釵笑道：「寶兄弟，虧你每日家雜學旁收的，難道就不知道酒性最熱，若熱吃下去，發散得就快；若冷吃下去，便凝結在內，以五臟去暖他，豈不受害？從此還不快不要吃那冷的呢！」寶玉聽這話有情理，便放下冷的，命人暖來方飲。

****************************

****************************

    不同版本紅樓夢的章回名稱倒有些差異。家藏胡適先生作序「重印乾隆壬子本紅樓夢」第八回寫的是「賈寶玉奇緣識金鎖，薛寶釵巧合認通靈」，有的版本卻寫的是「薛寶釵小恙梨香院，賈寶玉大醉絳芸軒」，文章內容則相同。不知原因為何？不過從「薛寶釵小恙梨香院，賈寶玉大醉絳芸軒」的章回名稱上或可判斷這是薛寶釵初住進賈府不久。怎麼說呢？第四回「薄命女偏逢薄命郎，葫蘆僧亂判葫蘆案」裡提到「近因今上崇詩尚禮，徵採才能，降不世出之隆恩，除聘選妃嬪外，凡世宦名家之女，皆親名達部，以備選為公主、郡主入學陪侍，充為才人、贊善之職。」薛蟠和妹妹寶釵隨著母親來投榮國府原也為了寶釵準備進宮選秀。於是一起進入了賈府，住的地方就是梨香院。所以判斷這時住進賈府未久。後來薛寶釵又搬了幾處住所。此處暫且不表。

話說薛寶釵病了，賈寶玉在送了賈母之後，遛到梨香院去看望。在和薛姨媽打過招呼之後，見了寶釵，問了病。和寶釵聊起了賈寶玉佩的那塊通靈寶玉。通靈寶玉正面除了圖式「通靈寶玉」之外，還有八個字「莫失莫忘、仙壽恆昌」。偏巧寶釵珮的金鎖上也刻了八個字「不離不棄、芳齡永繼」。寶玉的通靈寶玉和寶釵鎖片上刻的字倒像是成對似的。據說鎖片是位癩僧送的。這或許也是作者為後來賈寶玉娶薛寶釵按下的伏筆。

聊著、聊著的，林黛玉來了，薛姨媽擺了幾樣細巧茶果，留他們吃茶。寶玉因此直誇前日珍大嫂子的好鵝掌、鴨信。薛姨媽聽了，忙也把自己糟的取了些來與他品嚐。 「糟」指的是釀酒時濾下來的渣滓；另外用酒糟醃製食品也叫「糟」。

這裡說的「糟鵝掌鴨信」是薛姨媽招待寶玉和黛玉的食物。應該就是用酒糟醃製的鵝掌和鴨舌了。其中鴨信就是鴨舌。

糟鵝掌鴨信，據說是紅樓宴中一品大觀的四大涼菜之一，賈寶玉愛吃，還說吃糟鵝掌鴨信須得就酒才好；又說愛喝冷酒，是薛姨媽說了：「可使不得，吃了冷酒，寫字手打颳兒。」這才喝了溫熱的酒。(所謂四大涼菜可能指的是糟鵝掌鴨信、茄鯗(ㄒㄧㄤˇ)、野雞瓜齏、醃胭脂鵝脯）。