源於波斯料理的伊朗美食豐富多樣，

各地都有足以代表地方的特色菜餚及料理傳統，

大量水果、乾果及香草料(例如番紅花)入菜是共同的特色，

然傳統料理較少使用辛香作料入味，

至於搭配主食的各式米飯與麵包反倒成為伊朗料理的精髓，

甚至取代成為主食。

在伊朗北部是以飯食為主，

其他各地則以麵包搭配，

依據烹調方式的不同，

當地搭配主食的米類料理方式主要有四種：

Chelow：靜泡一晚於鹽水中的米先經水煮、瀝乾、再蒸，得出粒粒分明香噴噴的米飯；

Polow：與Chelow作法一樣，但在飯粒瀝乾之後，進行炊蒸之前，加入香草料；

Kateh：以水煮方式將米煮至完全吸收煮器水分；

Damy：與Kateh作法類似，但在開鍋之後，將煮器鍋蓋圓周圍蓋上濕布，避免鍋內水氣過度散發。

在巴黎15區就有一家專門提供道地伊朗美食的料理舖Mazeh，

從前菜、湯類、主食到甜點，

共有四十餘種可供選擇，

說起老闆Ali Tavassoli更是個傳奇人物，

這位四十年前來法攻讀造型藝術與建築的留學生，

最後決定以他鍾情的美食烹調為志業，

在巴黎定居，

1984年開設了Mazeh，

與大家分享他對伊朗料理的讓情與投入，

例如光是米類料理口味就達5、6種之多，

店內使用的都是5年以上產自印巴的香陳米Basmati，

就是要特過米的乾性表現出食材料理的自然特色。

至於做為代表性主食的肉(串)及配菜更是以燒烤方式原汁原味地呈現，

燉煮小牛膝也是主廚的絕活，

肉品軟嫩而不爛，

豐滑則不柴，

肉汁香濃爽口

就著調味香米飯入口，

口口咀嚼都可以感受到伊朗料理的美味。

Mazeh與毗鄰的幾家伊朗雜貨舖已將此區變成了一個小伊朗區，

巴黎人只要想購買伊朗料理的各種食材，

自然會想到rue des entrepreneurs。

在rue des entrepreneurs的Mazeh總店算不上是具有餐廳的規模，

但開放式的廚房表演著一幕幕的火焰燒烤秀，

可又增加了幾分食慾，

帶動了用餐的氣氛。

除了Mazeh總店外

Ali Tavassoli同樣在15區rue Desnouettes開了另一間分店So Rice，

針對不同的客源，

美化提升用餐環境，

還設置了獨立式酒窖(那可是先生判定餐廳的重要標準之一)。

雖然總店與分店提供的菜色幾乎相同，

但相較於清爽明亮陳設的So Rice，

我們全家還是偏好老店小飯舖，

不僅有著廳內熱烘烘的氣氛與廚房傳來香濃濃的飯菜香，

更可貴的是那裡廚師及服務生的人情味。

65, rue des entrepreneurs

75015 Paris

Tel : 01 45 75 33 89

90, rue Desnouettes

75015 Paris

Tel: 01.45.30.30.45