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| 2010/07/06 10:48:05瀏覽1462｜回應1｜推薦8 | |
若要選出當今巴黎十大糕點師傅， Laurent Duchêne絕對是名列前茅。 然而， 他以自己姓名為號所開設的糕點舖卻可能是巴黎眾多名舖中最不為觀光客所熟知的一間。 光看Laurent Duchêne的經歷就可得知1993年獲得M.O.F.絕非浪得虛名或僥倖， 2001年自行創業之前的二十年曾在Laloue、Millet、Peltier (Lucien Peltier可是80年代法國糕點界獨領風騷的大師)習藝並展身手， M.O.F.的桂冠殊榮也沒有沖昏了他的頭， 堅持學習吸收創作， 特別是喜歡到世界各地旅行以汲取靈感。 他的「作品」沒有豪華浮誇的外飾， 但味覺的享受絕對是既感動又驚艷， 水果塔(只用當季時令水果)、巧克力長條泡芙、千層派都是值得一試的經典， 要比較品嚐巴黎的可頌麵包， 那裡絕對是首選， 麵粉及奶油品質的堅持、 奶油融入麵粉的方式、 醒麵發酵時間的掌握、 爐溫的掌控、 烤製時間的拿捏… 成品自然是金黃酥柔的麵皮， 內裡層層交疊且氣孔細緻， 使用糖與鹽的均衡比例， 入口麥香餘韻綿長， 即便放到隔天享用， 口感及口味也不致有太大的改變。 前一陣子Laurent Duchêne終於在巴黎15區Convention開了第一間分店， 我們全家得免於轉車數次又步行才能到達位於13區的總店。 2 rue Wurtz 75013 Tel : 01 45 65 00 77 238 rue de 75015 Tel : 01 45 33 85 09
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