想要進去Charcellay肉舖購物，

可不是件容易的事，

少則十幾分鐘、多則一個鐘頭的耐心等候是老客戶們習以為常的樂趣。

這種樂趣非但來自於口腹之欲的躍動，

操刀已四十年的老板Jean-Marie Charcellay與客人交談間乾淨俐落的刀法對於排隊的我們更是一種視覺的震撼與享受。

此外，

對於如數家珍般的肉品，

他不僅是刀藝高超的庖丁，

更是精於烹調的易牙，

往往就一種食材主動介紹給客戶數種由易而繁的烹煮方式。

看看櫃子裡色澤光滑紋理清晰的肉質，

Limousin及Salers的小牛肉與牛肉，

Lozère的羔羊，

Le Perche及Vallegrain的豬肉，

Bigorre的黑豬肉，

Bresse的家禽肉，

生熟處理的鵝鴨肝，

還有先生最喜歡的各式季節性狩獵野味，

光從肉品所獲得的品質認證標章，

如IGP (歐洲原產地與品質認證)、Label rouge (法國品質認證)、AOC (法國原產地保障認證)，

以及該店廣受各大美食雜誌的推薦，

就可知道這種掛保證的優良肉舖是喜好烹飪的饕客所不可錯過取材的好地方。