西瓜醬確是有另外一種風味，我也是在最近幾年到北平時，才吃過這種獨特的以西瓜汁和黃豆一起釀造的甜麵醬，手頭還有一些是曬乾脫水的可以保存久一些，也捨不得吃它。

這西瓜醬製作工序繁雜，在大陸上也多是自家自己製作自己食用，現在的家庭主婦也難得有時間都釀造西瓜醬嘍～坊間也沒有賣這種西瓜醬的。

所以在臺北也不會有得賣，臺灣和大陸一樣生產的豆瓣醬和甜麵醬都很鹹，所以我都是只放甜麵醬加一點開水調的淡一些，再從鍋炸，以前都在南門市場買，現在則是買居家附近市場有一攤客家人自己製作的甜麵醬比較不會太鹹，妳可以在逛傳統市場注意一下，也許會遇到自釀的甜麵醬。

愛吃唄～新好男人份還夠不上，但為子女做牛做馬，像是樂此不疲。

說起這醬，六必居，帶回臺灣，醬菜也買過，但臺灣的口味較淡，還是吃不慣。

每次到滄洲，都會嚐到我三舅媽親手釀製的西瓜醬，也帶回來了一些，炸完醬也就叫我老弟一家和二個女兒一家，一起享用這難忘的西瓜醬，是我主動邀約，他們可就不是來蹭飯的。

蹭飯聽起來太有味道啦!也只有咱北京人明白話中的意思，俏皮中，又帶點無奈。

文革時期二位老人家也受了不少若，但也在受苦中學習到了自行製作西瓜醬，舅媽北京師範畢業，二舅是位音樂家彈得一手好鋼琴，以前生活富裕，也不可能下廚，但也就是那時的勞動，現在近八十了身子骨還很硬朗，小孩也在美國從醫，也一直想來臺灣看看。

說起麵餃，不就點大蔥或大蒜，那就是不夠味，女友，就試著感他感化她，也就是這樣才能臭味相投嘛～

黃瓜的生味如果要去除的話，就會少了些脆度，妳可以先將小黃瓜切絲以後，

放人碗中，再放一點點的鹽，用手抓一抓，十分鐘以後，黃瓜就會將有生味的水排出。

另外可以嚐試不要用小黃瓜，用菠菜川燙過後以炸醬一起拌來吃，我最喜歡的是用蘿蔔蘡，

蘿蔔蘡生吃或燙過以後，拌麵都很美味，總之菜碼可以隨機變化，也不一定非要放小黃瓜。

上個月在大陸旅遊時看了一部紀錄片，舌尖上的美食，

中國人確是一個愛吃的民族，雖說民以食為天，也從吃中發展出的文化，

粵菜、川菜，確是大油膩，滬楊菜次之，但北方人常吃的麵食，就比較少了那份油膩，

炸醬麵是北方最家常的麵食，我寫的這篇，也無法文字上意解出它的魅力，

照片中也許看不出一碗炸醬的精細，目睹一片紅油，其實那就是醬中熬出的西瓜水，有退火的功效。

陽春麵中的韭菜、豆芽，擔仔麵中的滷蛋和二片肉片，都是臺灣最具傳統性的庶民麵食，其實也有它的精緻和風情，也都有濃濃地在地文化。。

所以還是要自己動手，自己做，對吧！

最家常的也就是最好吃，也最難忘的。

青蘿蔔在台灣的市場也買的到，就是綠色長條型的，但台灣的顏色偏淡，上個月我在廣州吃的多汁、青脆甜度也夠，也許是土質的關係台灣的綠蘿蔔有些辣。

吃炸醬麵最注重的就是菜碼，小黃瓜的青脆、毛豆的清香、青黃紅椒絲的微甜，這樣一搭配起來，就顯得菜碼的豐富，所以這炸醬麵，好吃也營養。

刀削麵是山西麵食的一種，北京多是以拉麵的方式，但都有勁道，這勁道就是Q勁。

北京吃炸醬麵吃的就是最家常的味道，炸醬麵對於北京人之所以不尋常，就是在於每家都有自己的製作方式，也就是都認為自家的炸醬麵最好吃，所以我也有這個毛病，認為自家的最好吃，也就不會至坊間的麵食店去吃，但在北京吃的就是一種氣氛和菜碼的豐富。

所以嘍～自家的最好吃，一家人在一起，用筷子就能將最家常最好吃的炸醬麵條晃晃悠悠〈這是北京的話〉的夾起來，送人口中。

老哥在北京吃的炒青菜，讓人難忘，所以說中國菜吃食就是當地的文化，經過廚師的巧手，就會吃出別樣的感覺。

大家都喜歡吃麵，但吃的也許是一種概念，但在北方人的眼裡吃麵卻是吃的出文化，燒餅、包子、饅頭、餃子、麵條.....都有典故文化。

而且吃麵食時吃的也是一種氣氛，一家人邊吃、邊聊、也邊聽，是最有人情味的一種吃法。

炸醬麵則是最普通的家常麵食，其實真的不難，也不需巧手，有空試試看，也會做出一碗美味可口的炸醬麵的。