滷豬腳在我家,是一道相當常見的一道菜,由於父親愛吃大量的肉類食物,所以,通常是一有假日,這道菜就出現了,在滷製的過程時,媽媽總會貼心的加上雞蛋和厚片的豆乾,和豬腳一起下去滷.

我們家的作法:

一. 先將豬腳用滾水洗過撈起,再將薑片.蒜頭.八角.花椒爆香,放入豬腳快炒,再放入醬油和冰糖.接著拿出,如果可以在冰箱中放置一個晚上,讓他吸收醬汁和上色,效果較好.

二. 將泡好的蝦米和香菇,紅棗撈起,和扁魚陸續下鍋爆香,然後放入蔥段和薑塊,加水煮滾.再把豬腳,雞蛋,豆乾及滷味包放入.熬煮至少三個小時,就大功告成.

不過,如果你看了如此的大費周張的過程,你大概要打退堂鼓,請放心,我才不是這麼做,凡事都有偷吃步,你可以等第二個步驟的這鍋豬腳煮到水滾時,將他們放入壓力鍋中,(等到開始噴氣時,關小火,再煮三十分鐘.) 等到他冷卻後,將所有的作料放入砂鍋中,用小火熬煮.等到湯汁少到你要的位置,就可以關火.

砂鍋其實是非常好的烹飪工具,他會保溫,而且煮出來的東西的味道特別好,唯一要注意的是...不要摔破,和絕對要用小火烹煮.(火不可超出鍋緣.) 同時,當你端出一個用沙鍋煮出的滷味,我敢保證家裡的長輩都會讚不絕口.